ข้าวคลุกกะปิ สูตรคุณแม่

  

           เมื่อวานไม่มีคนกินข้าว ข้าวที่หุงไว้เมื่อวาน วันนี้เลยกลายมาเป็นข้าวเย็น แม่บอกว่าไม่รู้จะทำอะไรให้กิน วันนี้เลยจะทำข้าวคลุกกะปิให้กินครับ มาดูข้าวคลุกกะปิสูตรคุณแม่กัน เริ่มจากการตั้งกระทะบนเตาแก๊ส เทน้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันเดือดเสียงดัง แฉ่ ๆ เอากะปิชั้นดี (กะปิจากทางใต้เพื่อนบ้านคอนเฟิร์มว่าดีฮ่า ๆ ๆ)ใส่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวบี้กระปิให้ละลายกับน้ำมันหยอดน้ำลงไปนิดนึงแล้วเอาข้าวสวยใส่ลงไปในกระทะผัดคลุกเคล้าไปมา ไม่ต้องใส่น้ำปลา เพราะกะปิมีรสเค็มอยู่แล้ว ผัดเสร็จแล้วตักข้าวใสในหม้อไว้ครับ

ข้าว1ไข่ภาพโดย : สมภัสสร

          ขั้นตอนต่อไป เรามาเจียวไข่กัน ตอกไข่ใส่จานใช่ส้อมตีไข่ให้เข้ากัน เทไข่ลงไปในกระทะขณะที่น้ำมันกำลังร้อนหมุนกระทะไปมาเพื่อให้ไข่แผ่รัศมีเป็นวงกว้างและบางที่สุดเท่าที่จะบางได้ ทอดเสร็จเราก็ใช้ตะหลิวพับไข่วางใส่จานแล้วเอามาหั่นเป็นฝอย ๆ เสร็จไปอีกหนึ่งอย่าง ต่อไปเราก็ต้องทอดกุนเชียง และกุ้งแห้งครับ กุนเชียงจะทอด หรือจะอบก็ได้นะครับ ถ้าทอดก็ต้องทอดแป๊ปเดียว เพราะมันไหม้ง่าย ทอดกุนเชียงเสร็จ เราก็ต้องมาหั่นให้มันบางๆ เอาไว้โรยข้าวคลุกกะปิ กุ้งแห้งทอดเสร็จตักใส่จาน กุ้งแห้งทอด เมื่อทอดเสร็จมันจะกรอบและแข็ง

หมูผักภาพโดย : สมภัสสร

           สิ่งที่ยุ่งยากในการทำข้าวคลุกกะปิ ผมว่าคือ หมูหวาน เราจะใช้หมูสามชั้นติดมัน หรือเนื้อหมู ก็ได้แล้วแต่ชอบ หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะเมื่อน้ำมันร้อนเสียงดัง แฉ่ ๆๆ ทุบหอมแดงใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นนำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะเติมน้ำลงไปนิดพอขลุกขลิกเหยาะสีอิ้วดำลงหน่อยพอให้สีสวยงามน่ากิน เติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายลงไปให้มีรสหวานใส่เกลือป่นลงไปนิด เพื่อตัดรสหวานไม่ให้หวานไปมาก แค่นี้เราก็จะได้ หมูหวาน สูตรคุณแม่ละ ตักใส่ชามสิครับรออะไร ฮ่า ๆ ๆ

           มาถึงเครื่องเคียงผักสด มะม่วง 1ลูก เอามาสับหรือขูดให้เป็นฝอยๆ มะม่วงถ้าเปรี้ยวนิดจะโอมว๊าก ถั่วฝักยาวถั่วพลูเอามาซอย แตงกวาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ พริกขี้หนูซอย สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ด ที่ขาดไม่ได้คือหอมแดงซอย เป็นอันว่าเราได้เครื่องเคียงครบละ ที่นี่ก็พร้อมรับประทานได้แล้วครับ ขอพูดเพราะๆหน่อย ฮ่า ๆ ๆ ผมชอบทานแบบโรยเครื่องเคียงครบสูตร ไข่ฝอย กุนเชียงกุ้งแห้ง หมูหวานราดน้ำหมูหวานนิดนึง และโรยถั่วฝักยาว ถั่วพู และมะม่วงฝอย ที่ขาดไม่ได้คือหอมแดงซอย  ยกเว้นพริกขี้หนู

ข้าวกะปิภาพโดย : สมภัสสร

            น่าทาน มั้ยครับ ข้าวคลุกกะปิ สูตรคุณแม่ผม ใครสนใจอยากลองทำทานดูบ้าง ลองทำได้เลยครับ ไม่หวงสูตรหรือจะปรับปรุงให้ถูกปากถูกใจ ก็แล้วแต่สะดวก ผมขออนุญาตไปทานข้าวคลุกกะปิ ก่อนนะครับ