สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมปังเป็นชีวิตจิตใจ คงไม่มีอะไรน่าสนุกเท่ากับการได้ทำขนมปังสดใหม่ทุกวัน และการได้เห็นคนที่กินขนมปังของเรามีความสุข หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทำขนมปัง และมีความใฝ่ฝันอยากเป็นคนอบขนมปังหรือ Baker วันนี้เราจึงมีวิธีเริ่มต้นเรียนรู้ที่จะเป็น Baker มาฝาก

1. เรียนรู้จากประสบการณ์จริงด้วยการเป็น Apprentice baker  การเป็น Baker ไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาขั้นต่ำ แต่ส่วนใหญ่ถ้าจบการศึกษาภาคบังคับได้จะดีมาก เพราะการเป็น Baker ใช่สักแต่ว่าจะทำขนมปังอย่างเดียว ยังจะต้องเข้าใจเรื่องสูตร บางครั้งต้องมีการบวก ลบ คูณ หาร เพื่อให้ผลิตขนมปังได้ตามที่ต้องการ วุฒิการศึกษาขั้นต่ำจึงจำเป็นเป็นอย่างมาก Bakerภาพถ่ายโดย Tran จาก Pexels

ในอดีต Baker จะเป็นได้ก็ต่อเมื่อผ่านการเป็นลูกศิษย์ของBakerเก่ง ๆ มาเป็นสิบ ๆ ปี ในฝรั่งเศสเรียกตำแหน่งนี้ว่า Apprentissage Boulangerie หรือ Apprentice baker ในภาษาอังกฤษนั่นเอง

Advertisement

Advertisement


2. ลัดขั้นตอนด้วยการเรียนจากโรงเรียน การเรียนจากโรงเรียนสอนทำอาหาร หรือโรงเรียนเพื่อการโรงแรม อาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 – 4 ปี แล้วแต่หลักสูตร โรงเรียนเหล่านี้จะสอนเทคนิคต่าง ๆ การคำนวณสูตร การจัดการเรื่องต้นทุน รวมไปถึง baker percentage อันเป็นสูตรคำนวณสำหรับการคิดจำนวนสูตรเพื่อให้ได้ขนมปังตามที่ต้องการ โดยหากไปเรียนรู้จากประสบการณ์จริง อาจจะต้องใช้เวลาเป็นสิบ ๆ ปีในการเรียนเพื่อคอยเก็บเทคนิคเหล่านี้จาก Baker แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น การเรียนกับประสบการณ์จากการทำงานจริงย่อมแตกต่างกันอยู่ดี เนื่องจากในหน้างานจริงจะมีเหตุการณ์ไม่คาดฝันเกิดขึ้นมากมาย ฉะนั้นโรงเรียนบางแห่งที่มีโปรแกรมสำหรับ Baker มักจะจัดให้มีการเข้าไปทำงานในหน้างานจริง ๆ ทั้งตามร้านอาหารและโรงแรมBread baking 

Advertisement

Advertisement

ภาพถ่ายโดย Malidate Van จาก Pexels


3. ฝึกหัดนิสัยของตนเองให้เหมาะกับการเป็น Baker ที่ดี ดังนี้

  •  ตื่นเช้าเป็นกิจวัตร ตามร้านอาหาร หรือโรงแรม ตำแหน่งแรกที่จะมาถึงร้านก่อนเสมอคือ Baker เนื่องจากขนมปังต้องอาศัยระยะเวลาในการทำนาน เป็นสิ่งที่ไม่สมควรทำให้สุกล่วงหน้า เนื่องจากระยะเวลาของความสดใหม่ของขนมปังมีจำกัด โดยเฉพาะในประเทศที่มีวัฒนธรรมขนมปัง เช่น ฝรั่งเศส อเมริกา หรือ อังกฤษ สำหรับไทยนั้น Baker ส่วนใหญ่มาทำงานราว ๆ ตี 4 – 5 แต่ในประเทศที่มีวัฒนธรรมขนมปังแรงกล้า Baker ต้องเริ่มทำงานตั้งแต่ตี 2 -3 เลยทีเดียว ตื่นนอนภาพถ่ายโดย rawpixel.com
  •  มีระบบระเบียบ เนื่องจาก Baker เป็นอาชีพที่ต้องจัดสรรเวลาให้พอดี เพื่อให้ได้งานมากที่สุดในเวลาที่จำกัด การมีนิสัยเป็นระบบระเบียบจึงช่วยได้มาก เช่น ในระหว่างรอขนมขึ้น ต้องทำอะไรบ้าง หรือในระหว่างที่อบขนม แทรกงานอื่นได้หรือไม่

Advertisement

Advertisement

  • ออกกำลังกายสม่ำเสมอ คนเป็น Baker ต้องแข็งแรงเพราะใช้แรงงานมากเป็นพิเศษ ทั้งยกวัตถุดิบ อุปกรณ์ ทั้งปั้นแป้ง อีกทั้งยังต้องยืนตลอดเวลาทำงาน ทำให้ Baker ต้องมีสุขภาพที่ดีพอสมควร

    หากใครอยากเป็น Baker เรียนรู้ และทำตามข้อแนะนำเบื้องต้น อาชีพ Baker ก็ไม่ไกลเกินฝัน เนื่องจากอาชีพนี้เป็นอาชีพที่อาศัยพรแสวงเสียมากกว่า หากตั้งใจจริงรับรองว่าทำได้แน่

  • ภาพปกถ่ายโดย Vaibhav Jadhav จาก Pexels