หากพูดถึงร้านขนมหวานในห้างขึ้นชื่อ อาฟเตอร์ยู - After You dessert Cafe คงจะเข้ามาในความคิดของใครหลาย ๆ คน เพราะนอกจากจะเข้ามาตีตลาดในช่วงที่คนกำลังนิยมของหวานจำพวกบิงซู หรือน้ำแข็งเกล็ดรสนมละเอียดที่ขึ้นมาจากประเทศเกาหลี จนมาตีตลาดในไทยฮิตติดตลาด และเมนูขึ้นชื่อที่ต้องสั่งของอาฟเตอร์ยูก็ไม่พ้นเมนูโทสต์ราดด้วยน้ำผึ้งหรือไอติมรสชาติเข้มข้น ทำเอาคิวยาวรอไม่ต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง ขึ้นชื่อเรื่องคิวยาวมาแต่ไหนแต่ไร หากในยุคที่โควิด-19 ระบาดแบบนี้ ห้างร้านได้ปิดตัวลงมาตั้งแต่เดือนมีนาคม ตามนโยบายของรัฐบาลเพื่อลดยอดผู้ป่วยด้วย ระยะห่างตามสังคม หรือ Social Distancing ร้านอาฟเตอร์ยูนั้นส่วนใหญ่ในห้างสรรพสินค้าและคอมมิวนิตี้มอลตามชุมชนใหญ่ ๆ การปิดห้างนั้นแน่นอนว่าสงผลกระทบต่อรายได้ที่หายไป แถมยังต้องแบกรับค้าใช้จ่ายในส่วนของค่าเช่าที่และพนักงานที่ยังทำงานในส่วนของสั่งกลับบ้าน แต่รายได้กลับไม่เท่าเดิม ถือว่าโควิด-19 เป็นสิ่งที่ท้าทายต่อร้านอาฟเตอร์ยู หากจะพูดให้ถูกต่อธุรกิจร้านอาหารแทบจะทุกร้าน ดังนั้นเรามาดูการปรับตัวที่อาฟเตอร์ยูได้กระทำในช่วงโควิด และหลังโควิดยังปรับตัวกันต่ออย่างไร ถือว่าน่าสนใจมาก ๆ ร้านอาฟเตอร์ยูมีรายได้หลัก ๆ แบ่งเป็นสองส่วนคือ หน้าร้านมี 72% และซื้อกลับบ้าน 28% ดังนั้นเมื่อห้างได้ปิดตัวลงใน 2 เดือนทางร้านได้เปลี่ยนไปจำหน่ายผ่านเคลิเวอรี่แอปพลิเคชั่นต่าง ๆ แม้ว่าเมนูหลัก ๆ ของทางร้านจะต้องมีการเพิ่มต้นทุนในส่วนของการรักษาความเย็น แพ็กเกจต่าง ๆ แต่ถือว่าทางร้านของอาฟเตอร์ยูทำได้ดีในส่วนของการจัดจำหน่าย เมนูหลัก ๆ ของทางร้านก็จะมีบิงซู โทสต์ต่าง ๆ แพนเค้ก เครื่องดื่ม รวมไปถึงชาไข่มุกที่ทำสดที่ร้าน แม้ว่าจะส่งกลับบ้านก็ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงไป รสชาติความอร่อยยังอยู่ครบ หากแต่หน้าตาอาจจะไม่เหมือนกันกับที่ร้านรวมไปถึงบรรยากาศที่หายไป แต่ถือว่าการปรับตัวในเรื่องการจัดจำหน่าย การจัดส่งสินค้า โปรโมชั่นเพิ่มเติมนั้นสามารถช่วยประคองร้านอาฟเตอร์ยูในช่วงโควิดไปได้ และข้อดีในส่วนของผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ตัวที่อาฟเตอร์ได้พัฒนามาเพิ่มเติม เช่น แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป ถือว่าช่วยให้คนสามารถเข้าถึงอาฟเตอร์ยูได้แบบ DIY ยังไม่รวมผลิตภัณฑ์พวกขนมปังเนยสด ขนมปังนมสด และขนมปังคาโบนาร่ายอดฮิตที่สามารถซื้อกลับไปได้เลย และที่ร่วมกับแบรนด์อื่น ๆ เช่น ขนมปังดาร์กช็อคสตาบัค ที่ขายดีฮิต สินค้าพวกนี้สามารถซื้อได้เลยแม้ว่าจะอยู่ที่บ้าน ทำให้ยังทำกำไรให้แก่ลูกค้าที่ชื่นชอบ เพียงแค่จำต้องปรับตัวในเรื่องของการพัฒนาในการเข้าถึงลูกค้านั่นเอง โควิด-19 ดำเนินมาตั้งแต่สิ้นปีธันวาคม และคนเริ่มอยู่บ้านกันมาตั้งแต่มีนาคมจนปัจจุบันเข้าเดือนที่ 3 ทำให้พฤติกรรมการกินของคนก็ได้เปลี่ยนแปลงไปมา การเข้าสู่ New Normal เป็นสิ่งที่พูดกันเยอะมาก คนได้ปรับเปลี่ยนวิธีการกินเป็นเน้นไปทางสั่งมาทาน ร้านอาหารแทบทุกร้านเน้นไปทางเดลิเวอรี่รวมถึงร้านอาฟเตอร์ยู ถึงแม้ว่าห้างร้านจะได้เปิดมาให้ใช้บริการปกติแล้ว คนส่วนใหญ่ก็ยังกล้า ๆ กลัว ๆ กับการไปยังห้างร้านที่มีคนเยอะ ๆ ทำให้แม้ว่าจะเปิดให้บริการ ทางร้านก็จะให้บริการได้ไม่เต็ม 100% คนมาใช้บริการไม่เหมือนแต่ก่อน แถมยังต้องรับนโยบาย Social Distancing มาปรับใช้ในร้านอาหาร โต๊ะห่าง 1.5 เมตรอย่างต่ำ เจลแอลกอฮอล์ รวมไปถึงการวัดไข้ ทำให้ต้นทุนสูงขึ้น แต่รับลูกค้าได้น้อยลงทั้งที่คนก็ยังหวาดกลัวกันอยู่ อาฟเตอร์ยูจำเป็นต้องทำในเรื่องของเดลิเวอรี่ให้ดีเหมือนเดิม แม้ว่าในหลายเดือนที่ผ่านมาก็ทำดีมาตลอดอยู่แล้ว แม้ว่าหลาย ๆ อย่างจะกลับเข้าภาวะปกติ แต่สิ่งนึงที่เรียนรู้ได้คือ พฤติกรรมของคนในการใช้ชีวิตที่ระมัดระวังขึ้นมาก คนหันไปอยู่บ้านมากขึ้น อยู่บนโลกอินเตอร์เน็ตมากขึ้น ดังนั้นการโปโมทต่าง ๆ หากทำดี ๆ แล้วจะเป็นการเพิ่มรายได้ขึ้นหรือสร้างความเชื่อมั่นว่าอาฟเตอร์ยูนั้นยังให้บริการขนมอร่อย ๆ ถึงบ้านของคุณ ไม่มีใครรู้ว่าโควิดจะอยู่กับเราไปนานขนาดไหน การปรับตัวหลังโควิดนั้นควรจะทำต่อเนื่องต่อไป แม้ว่าเรื่องผลกำไรที่น้อยลง การเติบโตหรือการเพิ่มสาขาในช่วงเศรษฐกิจแบบนี้ การช่วยให้ธุรกิจอยู่รอดปลอดภัยในระยะยาวจนกว่าทุกอย่างจะกลับมาดีขึ้นถือว่าเป็นเรื่องสำคัญที่สุด รวมไปถึงการรักษาความนิยม ความต่อเนื่อง สื่อสารกับกลุ่มลูกค้าอย่างเสมอ ๆ ก็เป็นส่วนสำคัญในการทำให้ฐานลูกค้าแข็งแรงแม้ว่าจะกลับมาเปิดใหม่ในรอบสามเดือน จึงไม่น่าเป็นห่วงนัก สำหรับร้านอาฟเตอร์ยูที่ปรับตัวได้ทันท่วงที พัฒนาโปรดักส์ต่าง ๆ สม่ำเสมอติดตลาดก่อนที่โควิดจะเข้ามาเสียอีก เครดิตรูปภาพ : หน้าปกโดย After you / ภาพที่ 1 After you / ภาพที่ 2 After you / ภาพที่ 3 After you / ภาพที่ 4 After you บทความอื่น ๆ : มาดูการบินในยุค New Normal กันเถอะ! ✈️🇹🇭 HDY-CNX ❌ อัพเดท ❌ สถานการณ์ Covid-19 ล่าสุด <กักตัว 14 วัน> 😷 ปฎิบัติตัวอย่างไร เมื่อกลับมาจากประเทศกลุ่มเสี่ยง COVID-19 วิธีรับมือกับเชื้อโควิด-19 อย่างถูกต้อง ❌ ป้องกันทั้งตัวเองและคนรอบข้าง +วันละร้าน COVID-19+ สั่งเดลิเวอรี่ Afteryou ไม่ได้มีดีแค่บิงซูน่ะบอกเลย 🍮