ไข่เยี่ยวม้า ทำง่าย อร่อยด้วย สืบเนื่องจากที่ได้ไปเที่ยวบ้านแฟนที่ต่างจังหวัด แล้วที่บ้านแฟน พ่อแม่เขาเลี้ยงเป็ดไข่ คราวนี้ก็ได้ไข่เป็ดสด ๆ มาเป็นของฝากจำนวนมาก สิบกว่าแผงเห็นจะได้ ด้วยกลัวว่าไข่จะเสียก็เลยดองเป็นไข่เค็ม แต่จะดองทั้งหมดก็เยอะเกินไปเราเลยแบ่งมาลองทำไข่เยี่ยวม้าดูค่ะ ส่วนตัวชอบทานไข่เยี่ยวม้าอยู่แล้ว แต่จะให้ซื้อกินบ่อยๆก็กลัวไม่ปลอดภัย เพราะผู้ผลิตบางรายมักจะใส่สารตะกั่วเพื่อให้ไข่ดำ และแข็งตัวเร็ว จึงเกิดไอเดียทำกินเองน่าจะปลอดภัยที่สุดแล้ว เลยเปิดยูทูป ดูคลิปการทำแล้วมาดัดแปลงบ้าง และเป็นคลิปที่ได้การรับรองจากกรมอนามัยเรียบร้อยว่าส่วนผสมที่ใช้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคแน่นอน มาดูวัตถุดิบกันเลยค่ะว่ามีอะไรบ้าง ส่วนประกอบ 1.ไข่เป็ดสด 15 ฟอง 2.น้ำสะอาด 2 ลิตร 3.เกลือ 200 กรัม 4.โซเดียมคาร์บอเนต หรือที่เขาเรียกกันว่าโซดาเอช 120 กรัม (หาซื้อได้ตามร้านที่ขายของที่ทำเบเกอรี่) 5.ปูนขาว 300 กรัม 6.ใบชาดำ 30 กรัม 7.สังกะสีออกไซด์ 1 ช้อนชา(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 8.หม้อเคลือบสำหรับต้ม(ใช้หม้อที่ใส่แกงอลูมิเนียมไม่ได้นะคะ มันจะทำปฏิกิริยากับพวกโซดาเอช) 9.ถุงมือ 1 คู่(ควรใส่นะคะ เพราะส่วนผสมเป็นสารทางวิทยาศาสตร์) 10.ไม้พายสำหรับคน 11.ตะแกรง สำหรับกรอง 1 อัน 12.โหล สำหรับดองไข่ เมื่อของพร้อม ก็ลุยเลย... วิธีทำ 1.นำน้ำใส่หม้อ 2.เทเกลือ,โซเดียมคาร์บอเนต,ปูนขาว,ใบชาดำ (ระหว่างผสมวัตถุดิบให้ใส่ถุงมือค่ะ) เมื่อเททุกอย่างลงไปแล้ว ยกเว้น สังกะสีออกไซด์ จะใส่ทีหลังสุด คนทุกอย่างให้เข้ากันก่อนนำไปตั้งไฟ 3.นำหม้อไปตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน แล้วคอยคนจนปูนขาวละลาย เมื่อน้ำเดือด ตั้งไฟอ่อน ๆ ต่ออีก 20 นาที 4.เมื่อครบ20 นาทีปิดเตา แล้วพักไว้ให้เย็น 5.ระหว่างรอให้น้ำเย็น นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาด แล้วผึ่งลมให้แห้ง แล้วนำมาเรียงใส่ขวดโหล 6.เมื่อน้ำที่ต้มส่วนผสมเย็นแล้ว ให้นำมากรองเอาใบชาออก ก็จะได้น้ำสีชา ใส่สังกะสีออกไซด์ ลงไปคนให้ละลาย *สังกะสีออกไซด์ ช่วยให้ไข่แดงแข็งตัวได้ไว*ถ้าใครไม่มีไม่ใส่ก็ได้ 7.เทน้ำดองไข่ใส่ไปในโหลที่มีไข่เตรียมไว้ เคล็ดลับก่อนการปิดฝา ให้น้ำถุงแกง ใส่น้ำสะอาด แล้วมัดปากถุงให้แน่น นำมาทับด้านบนเผื่อไม่ให้ไข่ลอย ในภาพจะดองทั้งไข่เป็ด และไข่ไก่ ในโหลจะใส่ไว้ โหลละ 15 ใบ ส่วนผสมทุกอย่างเท่ากันค่ะ จะต่างกันที่จำนวนวันในการดอง ใช้เวลาดองสำหรับไข่ไก่ 20-25 วัน. ส่วนไข่เป็ดนั้น 30 วัน เพราะไข่เป็ดเปลือกหนากว่าไข่ไก่ 8.เมื่อครบตามจำนวนวันแล้ว นำไข่ออกจากโหลมาล้างให้สะอาด แล้วเรียงใส่หม้อต้ม คราวนี้ใช้หม้ออะไรก็ได้ค่ะ ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมไข่ เปิดเตาต้มน้ำพอน้ำเดือด เริ่มจับเวลาในการต้ม 6 นาที จะได้ไข่ลักษณะแบบนี้ แต่ถ้าใครกลัวไม่สุก เพิ่มเวลาได้ เป็น7-8 นาทีจะได้ไข่ลักษณะนี้ สังเกตที่ไข่แดงจะไม่ดำมาก จะดำแค่ขอบ ๆ ไข่เยี่ยวม้าภาพนี้ไม่ได้ใส่สังกะสีออกไซด์ค่ะ คราวนี้เราก็จะได้ไข่เยี่ยวม้าที่ปลอดภัยไร้สารตะกั่ว ทำง่าย อร่อยด้วย สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู เช่น กะเพราไข่เยี่ยวม้า ยำไข่เยี่ยวม้า ตำข้าวโพดใส่ไข่เยี่ยวม้า หรือใครจะรับทานเปล่า ๆ คู่กับขิงดองก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ลองทำกันดูนะคะ “ทำง่าย อร่อยด้วย” ฝากติดตามด้วยนะคะ Poosicha✍🏻