ไข่มดแดง กลายเป็นอาหารพื้นบ้าน ที่ถูกยกระดับให้เป็นอาหารชั้นสูงเป็นที่เรียบร้อย เพราะมีความสูงถึง 2 ขั้นด้วยกัน ขั้นที่ 1) รังมดแดงอยู่สูง ต้องใช้ไม้ยาว ๆ แหย่และกระทุ้ง ขั้นที่ 2) ราคาสูง กิโลกรัมละ 200 – 300 บาท และมีให้อร่อยเพียงปีละครั้ง คือ กุมภาพันธ์ ถึง เมษายน มดแดงมีประโยชน์กับชาวบ้านชนบท โดยเฉพาะทางฝั่งภาคอีสานมานาน นอกจากเป็นกองทัพปกป้องพืชพันธุ์จากแมลงทำลายต้นไม้แล้ว ตัวมันยังเป็นวัตถุดิบให้ความเปรี้ยวในการปรุงอาหารด้วย ชาวบ้านจะขยำ ๆ มดแดงนี่แหละ ชูรสเปรี้ยวให้ต้ม ยำ แกง เดี๋ยวนี้พอหลาย ๆ พื้นที่หันมากินไข่มดแดง และติดใจความอร่อยของมัน ราคาจึงพุ่งสูง บางแห่งถึงกับเพาะเลี้ยงกันเลยทีเดียว ทราบไหม ทำไมไข่มดแดง ถึงต้องใช้ไม้ยาว ๆ ห้อยตะกร้า แล้วแหย่แล้วกระทุ้ง ให้ไข่มดแดงร่วงลงมา ดูท่าจะเมื่อยน่าดูกว่าจะได้ไข่มดแดงแต่ละรัง แต่หากไม่ใช้วิธีนี้ จะให้ปีนต้นไม้ขึ้นไปเก็บหรือ มีได้โดนรุม ร่วงลงพื้นแข้งขาหักเปล่า ๆ ฤทธิ์เดชมดแดง แม้ตัวเล็ก แต่ตัวเล็กเพียงตัวเดียวสามารถล้มช้างได้เลยนะ ไม่ได้อำ ก็มดแดงกัดตา เข้ารูหูกัดหู ช้างถึงตัวใหญ่ก็ต้องยอมแพ้ จะเอาอะไรไปเขี่ยออก งวงหรือ? ลองแหย่ไปสิ มีได้เห็นมดแดงกัดโพลงจมูก พื้นเพผมอยู่จังหวัดชายแดนภาคใต้ ที่บ้านมีต้นมะพร้าว บนต้นมะพร้าวมีรังมดแดง มะพร้าวสูงแหงนคอตั้งบ่า เราใช้ลิงใช้กังปีนเก็บผลมะพร้าว มีมดแดง เจ้าจ๋อไม่ยอมขึ้นให้ เราจึงต้องแขวนปลาเค็มบ้าง ไก่ต้มบ้าง ไว้ที่โคนนั่นแหละ แล้วมดแดงมันจะแห่ขบวนลงมาเก็บอาหารอย่างลิงโลด เมื่อมันลงมารุมทึ้งเหยื่อ เราก็พ่นด้วยยาฉีดยุง ยาฆ่าแมลงซะ ชุดหนึ่งตาย ชุดสองตาย สุดท้ายหมดรัง ที่เล่านี่ เพราะตอนนั้นที่บ้าน ไม่นิยมบริโภคไข่มดแดง ตอนนี้กินเป็นแล้ว ชอบด้วย รังมดแดงแทบไม่มีให้เห็นกันเลยทีเดียว มิพักต้องพ่นยา ไข่มดแดงนอกจากอร่อย คุณค่าทางอาหารยังสูงอีกด้วย ในน้ำหนัก 100 กรัม มีโปรตีนถึง 7.0 กรัม ไขมัน 3.2 กรัม แป้งและน้ำตาล 6.5 กรัม นอกจากนี้ยังประกอบไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม และ วิตามิน บี 1, บี 2 รสไข่มดแดง มีสัมผัสนุ่ม อุ้มน้ำ เวลากัดจะรู้สึกแตกปุบปับในปาก หวานมัน และเคี้ยวเพลิน อร่อยแบบมีเนื้อสัมผัส แถมมีคุณค่าทางอาหารสูง ไม่แพ้ราคา สำหรับเมนูไข่มดแดง ไม่ตายตัว แล้วแต่คนจะชอบ ได้ทั้งต้มยำ แกงอ่อม ก้อย หรือลาบ ไข่มดแดงจะแกงต้องใส่คู่ใบผักหวานป่า เรียกได้ว่าเต็มสูตร นอกจากแกงแล้ว จะผัดแห้งเหมือนอย่างในภาพที่ผมนำมาประกอบนี่ก็อร่อยดี ส่วนตัวผมกินมาทั้งแบบแกง และแบบผัด ยืนยันว่า อร่อยทุกแบบ ช่วงเข้าหน้าร้อน จะพบไข่มดแดงใส่ถาดวางจำหน่ายอยู่ในหลาย ๆ ตลาดนัดแทบทุกภาค ซื้อหามาลองต้มยำทำแกงกันได้ครับ อย่าได้ลังเล เพราะหมดช่วงนี้แล้ว ต้องรอปีหน้าเลยนะ ใครที่บอกว่า ไข่มดแดงอร่อยเพียงไร ก็ไม่สนหรอก ขยะแขยงกินแมลงกินมดไม่ลง ต้องลองเปิดใจนะครับ เพราะ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ หรือ FAO เคยบอกว่า แมลงนี่แหละ จะช่วยแก้วิกฤตโลกขาดแคลนอาหารในอนาคตได้ ฉะนั้นฝึกกินไว้ก็ดีนะครับ ภาพประกอบโดย ผู้เขียน อ้างอิง m-culture chiangmainews