โจ๊ก เป็นข้าวต้มทำจากปลายข้าว ต้มจนเละ แล้วใส่เครื่องลงไป บางคนชอบหมู บางคนชอบไก่ เพิ่มไข่ลวก ขิง โรยด้วยผักชี และกระเทียมเจียวหอม ๆ กินคู่กับปาท่องโก๋ยามเช้า ทุกครั้งที่ได้กินโจ๊ก ภาพในวันวานก็ปรากฎขึ้นในหัวเสมอ มันคือภาพของผู้หญิงวัย 31 ปี ในตอนนั้น ที่ได้ชื่อว่าแม่ สวมใส่ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงินหม่น ๆ ยืนทำโจ๊กหม้อใหญ่ ขายที่หน้าบ้านเช่าเล็ก ๆ ในชุมชนบ้านพักรถไฟ ยามเช้ามืด ตอนนั้นเกตุกับน้องยังเด็กมาก สำหรับเรา 3 ชีวิต โจ๊กไม่ได้เป็นแค่ของกินทั่วไป แต่มันเป็นโจ๊กที่ทำเงิน ช่วยต่อชีวิตให้ดำเนินต่อไปได้ในแต่ละวัน ถึงวันนี้เวลาจะผ่านมานาน 30 ปีแล้ว แต่เราไม่เคยลืม ในวันหยุดที่เราได้อยู่พร้อมหน้ากัน แม่ยังคงทำโจ๊กให้ลูกหลานกินและเล่าเรื่องราวของมันเสมอ เขียนมาถึงตรงนี้ เกตุอยากให้สูตรโจ๊กของแม่ได้เป็นส่วนหนึ่งในเส้นทางทำมาหากินของใครหลายคนที่อยากค้าขาย เป็นทางเลือกให้ชีวิตอีกทางหนึ่งค่ะ ไปดูสูตรและขั้นตอนการทำกันนะคะ วัตถุดิบ (สำหรับ 10 คน) 1.ปลายข้าวหอมมะลิ 500 กรัม 2.โครงไก่ 2 ตัว 3. หมูบด 500 กรัม 4.กระเทียม 1 หัว 5.รากผักชี 3 ราก 6.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ( ถ้ามี) 7.ซอสปรุงรส 8.ขิงซอย 9.กระเทียมเจียว 10.ต้นหอมผักชี 11.เกลือป่น วิธีทำ 1.ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ตามด้วยกระเทียม รากผักชีทุบ 2.น้ำเดือดปุด ๆ นำโครงไก่สับเป็นชิ้นใส่ลงไป ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต้มทิ้งไว้ ตั้งไฟกลาง 1-2 ชั่วโมง เป็นน้ำซุป 3.ปลายข้าวหอมมะลิ ต้มกับน้ำสะอาด ให้เละเนียน ครั้งแรกใส่น้ำให้ท่วมข้าว พอน้ำเริ่มเดือดค่อย ๆ เติมน้ำและคนไปเรื่อย ๆ จนเละ ใช้ไฟกลาง 4.หมูบด 500 กรัม หมักใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ปั้นเป็นก้อน ต้มในน้ำร้อน 5.ผสมข้าวต้มกับน้ำซุป ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน 6.ตักโจ๊กใส่ถ้วย ใส่ขิง ต้นห้อมผักชีหั่นฝอย กระเทียมเจียว เพิ่มไข่ลวกได้ตามใจชอบ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน