แป้งสเปลท์ (Spelt) ชื่อนี้ไม่คุ้นหูใครหลาย ๆ คน ถามร้อยคน เกือบร้อยทั้งร้อย ไม่รู้จักแน่นอน รวมผู้เขียนด้วย แต่ช่วงหลัง ๆ เริ่มหัดทำขนมปังไว้กินเอง เริ่มเข้าไปหาสูตรต่างประเทศใน youtube ใน pinterest บ้าง ก็เจอแป้งที่ว่าอยู่ในส่วนผสมอยู่หลายสูตร โดยเฉพาะสูตรขนมปังเพื่อสุขภาพ จากนั้นผู้เขียนก็เริ่มค้นคว้าหาข้อมูล รวมทั้งค้นหาแหล่งขายเจ้าแป้งสเปลท์นี้ เรามาทำความรู้จักแป้งสเปลท์กันก่อนค่ะ spelt เป็นข้าวชนิดหนึ่ง เป็นธัญพืชที่มีตั้งแต่โบราณนานมา เรียกได้ว่าเป็นพืชดึกดำบรรพ์เลยทีเดียว ใช้ทำอาหารกันในแถบเมโสโปเตเมีย ต้นสเปลท์นี้มีลักษณะคล้ายต้นข้าวสาลีก็จริง แต่ไม่ได้อยู่ตระกูลเดียวกันนะคะ แค่มีลักษณะคล้ายกันเท่านั้นเอง แป้งที่นำมาใช้ทำอาหารก็คือส่วนที่บดป่นเป็นผงจากส่วนที่เป็นเมล็ด จัดเป็นแป้งประเภท whole grain ที่ยังคงมีไฟเบอร์อยู่มาก ไม่กัดไม่ขัดสี ลักษณะแป้งจึงมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ เนื้อแป้งหยาบเหมือนแป้งโฮลวีต แป้งสเปลท์สามารถทำอาหารทดแทนแป้งสาลีได้เลยนะคะ เช่น พวกแพนเค้ก ขนมปัง พิซซ่า พาย คุกกี้ หรือเค้ก รวมถึงอาหารประเภทเส้น อย่างพาสต้า ลาซานญ่า รสชาติอาจจะไม่นุ่มปากเหมือนแป้งสาลีทั่วไป สีของอาหารที่ได้จะไม่ขาวสวยเหมือนแป้งสาลี ซึ่งก็ปกติสำหรับแป้งประเภทนี้ คุณค่าทางอาหาร Spelt มีคาร์โบไฮเดรทชนิดพิเศษ ชื่อ Mucopolysaccharides ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือด และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน มีกลูเตนน้อยกว่าแป้งสาลี จึงย่อยง่าย และคนที่แพ้แป้งสาลีสามารถรับประทานได้ มีผลกับการลดระดับน้ำตาลในเลือด มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ลดคอเลสเตอรอล ให้คุณค่าโปรตีนสูงกว่าแป้งสาลี มีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามินบี ที่จำเป็นต่อระบบประสาท ยิ่งค้นยิ่งเจอว่าประโยชน์มากมาย แล้วทำไมไม่แพร่หลายเอาซะเลย เหตุผลก็คือ การผลิตนั่นเอง เรายังค้นหาไม่เจอว่าทำไมถึงปลูกกันน้อยกว่าข้าวสาลี รสชาติน่าจะไม่ถูกปากคนทั่วไปเท่าข้าวสาลี หรืออาจจะเพราะปลูกในปริมาณเท่ากัน ให้ผลผลิตน้อยกว่า หรือการดูแลมีความยุ่งยาก ศัตรูพืชเยอะ ฯลฯ ตรงนี้คงต้องค้นหาคำตอบกันต่อไป ถึงอย่างนั้น ปัจจุบันในเมืองไทยก็พอหาซื้อได้อยู่นะ ห้างสรรพสินค้าใหญ่ ๆ ร้านวีรสุ (เจ้านี้เหมือนจะเป็นแบบสำเร็จรูป) ใน shopee lazada หรือร้านค้าออนไลน์อื่น ๆ ก็มี แต่ราคาสูงหน่อยค่ะ เอาเป็นว่าใครงบถึง ก็ลองดูนะคะ เครดิตภาพปก : ภาพปก1 / ภาพปก2 ภาพประกอบ1 / ภาพประกอบ2-1 / ภาพประกอบ2-2 / ภาพประกอบ3 / ภาพประกอบ4-1 / ภาพประกอบ4-2 / ภาพประกอบ 4-3 / ภาพประกอบ 4-4 / ภาพประกอบ4-5 / ภาพประกอบ5-1 / ภาพประกอบ5-2 / ภาพประกอบ6-1 / ภาพประกอบ6-2