สวัสดีท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ก็กลับมาพบกับผู้เขียนอีกเช่นเคย และเรื่องที่สำคัญมากนั้นก็คือไม่ลืมที่จะนำเมนูอาหารที่น่าสนใจมาฝาก ซึ่งวันนี้ก็จะเป็นเมนูแซ่บ 3 เมนู เป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย และหาวัตถุดิบหลักได้ไกล้ตัวรอบบ้านของผู้เขียน อย่างมะม่วงหัวช้างเล็ก ที่มีรสชาติเปรี้ยว ผสมความหวานนิดหน่อยมาทำเป็นอาหารเวอร์ชั่นแซ่บสไตล์บ้าน ๆ กันค่ะ ซึ่งเมนูในวันนี้ต้องขอบอกเลยว่าต้องถูกใจสาวกสายแซ่บอย่างแน่นอน โดยเฉพาะสาว ๆ ทั้งหลายที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เพราะแต่ละเมนูที่จะมานำเสนอในวันนี้นั้นล้วนแล้วแต่เป็นอาหารคาว และมีรสชาติถึงอกถึงใจทุกเมนู ถ้าพร้อมแล้วผู้เขียนจะชวนทุกคนมาเข้าครัว แล้วมาทำความรู้จักกับ 3 เมนูสุดแซ่บจากมะม่วงหัวช้างเล็ก กันเลยค่ะ 1. มะม่วงหัวช้างเล็กจิ้มกะปิน้ำปลาหวาน มะม่วงหัวช้างเล็กนั้นเป็นมะม่วงสายพันธุ์หนึ่งที่มีรสชาติเปรี้ยวนำ มีความหวานนิด ๆ เนื้อมะม่วงชนิดนี้มีความกรอบคล้าย ๆ กับเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้ และความอร่อยที่สามารถทำได้ง่ายที่สุดของมะม่วงชนิดนี้คือการรับประทานคู่กับกะปิน้ำปลาหวานนั่นเอง เพียงแค่มีพริกขี้หนูสดซอย กะปิแท้ น้ำปลา หอมแดงซอย น้ำตาลปึก ผงปรุงรส เพียงแค่ผสมทุกอย่างที่กล่าวมานี้เข้าด้วยกัน ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนของกะปิน้ำปลาหวานแล้วค่ะ ในส่วนของการเตรียมมะม่วงหัวช้างเล็กก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะมะม่วงหัวช้างเล็กนั้นมียางที่เยอะมาก และมีลักษณะของยางทั้งดำ และเหนียว ก่อนการยำมารับประทานจึงควรแช่น้ำสะอาดไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำมาขัดถูยางออกให้หมดจด จากนั้นก็ใช้มีดที่มีความคมเฉาะ หั่น สับ ตามความต้องการของเรา จากนั้นก็ค่อย ๆ บรรจงจิ้มมะม่วงลงบนน้ำปลาหวาน แล้วใส่เข้าปากเคี้ยวลิ้มรสความแซ่บ ความนัวเหนือคำบรรยาย กล่าวเพียงแค่นี้ก็น้ำลายไหลทั่วปากแล้วใช่มั้ยค่ะ อย่ารีรอรีบไปทำรับประทานกันอย่างด่วนเลยนะคะ 2. ยำมะม่วงหัวช้างเล็กไข่ดาว จริง ๆ แล้วมะม่วงหัวช้างเล็กเป็นผลไม้ที่เพียงแค่นำมาทำยำง่าย ๆ ก็อร่อยแซ่บมากอยู่แล้ว แต่การทำอาหารในสไตล์ของผู้เขียนนั้นจะไม่ชอบทำเมนูที่ธรรมดา โดยผู้เขียนนั้นเพิ่มลูกเล่นในเมนูยำมะม่วงนี้โดยการเพิ่มไข่ดาวกรอบลงไป และมีแตงกวามาเป็นเกลอให้ยำจานนี้ดูมีความน่าสนใจเพิ่มขึ้น และการยำนั้นผู้เขียนจะเน้นรสชาติเปรี้ยวเผ็ด นัว ขั้นตอนการทำนั้นก็ง่ายมาก ๆ ค่ะเพียงแค่ผสมเครื่องยำต่าง ๆ พริกขี้หนูสดซอย หอมแดง มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลา ผงปรุง น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว แตงกวาสับ ไข่ดาวกรอบหั่น และปิดท้ายด้วยพระเอกของเรานั่นก็คือมะม่วงหัวช้างเล็กสับ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสตามชอบ รับรองได้ว่าเมนูนี้แซ่บจนน้ำหูน้ำตาไหลอย่างแน่นอนค่ะ 3. แกงส้มมะม่วงหัวช้างเล็กกับปลาสีกุลข้างทอง เมนูแกงส้มเป็นเมนูที่คุ้นปากคุ้นลิ้นใครหลาย ๆ คนกันอยู่แล้ว เพราะเป็นเมนูอาหารไทยที่ทั่วคนทุกภูมิภาคนิยมรับประทานกันอยู่แล้ว โดยผู้เขียนนั้นจะเพิ่มดีกรีความจัดจ้านของแกงส้มเมนูเดิม ๆ ด้วยการใช้วัตถุดิบมะม่วงหัวช้างเล็กแกงกับปลาสีกุลข้างทองสด ๆ โดยการตำเครื่องเเกงพริกเเดงใส่หัวหอม ใส่เกลือป่นละลายน้ำ ตั้งไฟจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ผงปรุงรส น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย ตั้งไฟแรง และเคียวพอสุก อย่าเคี่ยวจนปลา เเละมะม่วงมีความเละ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยไข่เจียวทอดกรอบ ๆ ขอบอกว่าฟิน และได้อรรถรสสุด ๆ ไปเลยค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะสำหรับเมนู 3 แซ่บที่ทำจากมะม่วงหัวช้างเล็ก ผลไม้ข้างบ้านที่แสนหาง่าย และเอามาทำเมนูอะไรก็อร่อย และสำหรับเมนู 3 แซ่บที่ผู้เขียนนำมาฝากท่านผู้อ่านนั้น ท่านผู้อ่านสามารถใช้วัตถุดิบอื่นทดเเทนได้ค่ะ จะใช้มะม่วงสายพันธุ์อื่น หรือจะใช้ผลไม้ที่หาได้มาทำก็อร่อยมาก เช่นกันค่ะ และสุดท้ายนี้ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเมนูต่างเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ต่อท่านผู้อ่านไม่มากก็น้อยเลยทีเดียวค่ะ ภาพหน้าปก wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพประกอบทั้งหมด wharaphorn ( ผู้เขียน )