อาหารประเภทต้มยำเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน และเป็นอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของคนไทยเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็นคนต่างชาติ หรือคนไทยต่างก็ให้การชื่นชอบ และยอมรับในรสชาติความอร่อย และรสชาติที่เข้มข้น มีความเป็นเอกลักษณ์ของต้มยำ ซึ่งอาหารประเภทต้มยำนั้นมีหลายรูปแบบ หลายประเภทมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดใดต่าง ๆ หรือพืชผักชนิดต่าง ๆ ก็สามารถนำมาผสมผสาน สร้างสรรค์ทำต้มยำได้ ซึ่งวันนี้ผู้เขียนเองนั้นเกิดความรู้สึกอยากรับประทานต้มยำมาก ๆ จึงไม่รีรอที่จะมองหาวัตถุดิบเนื้อสัตว์ และผักต่าง ๆ ที่มีอยู่แล้วในตู้เย็นนำมาประกอบอาหารทำเป็นเมนูต้มยำที่มีชื่อว่าต้มยำไก่น้ำขลุกขลิก ใส่เห็ดชิเมจิขาวผักกาดดอง ซึ่งเป็นเมนูที่ผู้เขียนภูมิใจในเมนูนี้มาก ๆ เพราะรสชาติที่ได้นั้นเข้มข้น และแซ่บถึงรสถึงเครื่องต้มยำมาก ๆ ค่ะ และผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะนำสูตร ข้อมูลวัตถุดิบ ขั้นตอน และวิธีการทำมาแบ่งปันให้ท่านผู้อ่านที่สนใจ ได้นำไปทำให้คนในครอบครัว หรือคนที่รักรับประทานกันค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ และส่วนผสมของเมนูต้มยำไก่น้ำขลุกขลิก ใส่เห็ดชิเมจิขาวผักกาดดอง 1. เนื้อไก่ 400 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ) 2. ผักกาดดอง 250 กรัม ( ฉีกเป็นชิ้น ๆ ) 3. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียม 5 กลีบ ( ทุบพอหยาบ ๆ ) 5. ตะไคร้ 1 ต้น ( หั่นเป็นชิ้น ๆ ) 6. หัวหอมแดง 4 หัว ( ทุบพอหยาบ ) 7. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด ( หั่นเฉียง ๆ ) 8. ข่า 300 กรัม ( หั่นเป็นชิ้น ๆ ) 9. เกลือป่น 4 ช้อนชา 10. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ 11. ซีอิ้วพริก 3 ช้อนชา 12. ซอสปรุงรส 3 ช้อนชา 13. มะนาว 1 ผล 14. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการตั้งกระทะ ปรับระดับไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงในกระทะ พร้อมทั้งใส่ข่า ตะไคร้ เกลือป่น หัวหอมแดงทุบ กระเทียมทุบ จากนั้นตั้งไฟทิ้งไว้ 30 -40 นาทีจนน้ำเดือดพล่าน ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. เมื่อน้ำต้มยำเดือดพล่านได้สักพักหนึ่งแล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปตั้งทิ้งไว้จนเนื้อไก่นุ่ม ใช้เวลา 20 – 30 นาที ( ขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะทำให้เกิดกลิ่นคาวได้ค่ะ ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. เมื่อต้มจนเนื้อไก่ได้ที่แล้ว ให้ปรับระดับไฟแรงขึ้น จากนั้นใส่ผักกาดดองลงไปต้มจนสุก ใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไป ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. จากนั้นใส่เห็ดชิเมจิขาวลงไป พร้อมทั้งปรุงรสชาติด้วยซีอิ้วพริก ซอสปรุงรส น้ำปลาแท้ พริกขี้หนูสวยหั่น บีบมะนาวใส่ จากนั้นชิมรสชาติตามชอบ แล้วตั้งไฟต่ออีก 2 – 3 นาที จากนั้นสามารถตักใส่จาน แล้วรอตนหายร้อนจัดเพียงเท่านี้ก็สามารถรับประทานเมนูแสนอร่อยได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูนี้เป็นเมนูที่เรียกได้ว่ามีรสชาติจัดจ้าน แซ่บถึงใจมากค่ะ เพราะเป็นเมนูที่ผู้เขียนตั้งใจใส่เครื่องปรุงที่มีความเผ็ดร้อนทั้งพริกเผาสูตรเผ็ดมาก และทั้งพริกขี้หนูสวนสด ๆ ลงไป เรียกได้ว่าความแซ่บอยู่ในระดับคูณสองเลยทีเดียวค่ะ นอกเหนือจากความแซ่บแล้ว ความอร่อยละมุนของเนื้อไก่ก็มีความโดดเด่นไม่แพ้กัน เพราะผู้เขียนคัดเลือกวัตถุดิบเนื้อไก่ที่มีคุณภาพ เนื้อจึงมีความแน่นสด และมีความหวานมาก ๆ บวกกับรสชาติความหวานธรรมชาติของเห็ดชิเมจิขาว และมีรสเปรี้ยวของผักกาดดองแทรกนิดหน่อย ทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่ครบองค์ประกอบ และลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบมาก ๆ ค่ะ