เคยเป็นกันไหม ? เวลาอยากทานอะไรมาก ๆ แล้วไม่ได้ทาน มันจะมีอาการเหมือนทานอะไรก็ไม่อิ่ม ความรู้สึกมันไม่สุด นอกเสียจากว่า จะได้ทานของที่อยากเท่านั้น ถึงจะหาย แล้วเมื่อ เด็กใต้ อย่างผมดันอยากจะทาน น้ำพริกอ่อง ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิต ติดอันดับต้น ๆ ของทางภาคเหนือ แต่แถวบ้านผมก็หาทานยากเหลือเกิน ดั้นด้นขับรถออกไปเวียนหาซื้อที่ไหนก็ไม่มีขาย มีแต่น้ำพริกกะปิ น้ำพริกบูดู น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกไตปลาแห้ง สารพัดน้ำพริกมากมายมีหมด แต่ไม่มีน้ำพริกอ่องเลยสักร้าน กลับบ้านมานั่งเซ็งอยู่พักใหญ่ สุดท้ายก็ต้องเข้าครัวทำเองละครับมื้อนั้น ไม่ต้องงงนะครับว่า เด็กใต้อย่างผมทำไมถึงชอบทาน และทำน้ำพริกอ่องเป็น เพราะแม่ของผมเป็นสาวเหนือแต๊ ๆ เลยนา จะยะบ่าจ้าง ได้จะได (ภาษาเหนือ มีความหมายว่า จะทำไม่เป็นได้อย่างไร) วันนี้ผมจะมาแจกสูตรการทำ น้ำพริกอ่อง รสเด็ด เผ็ด ซี๊ด จี๊ดถึงใจ ตามสไตล์ของเด็กใต้ ซึ่งได้นำสูตรของคุณแม่ มาปรุงแต่งเล็กน้อย ให้มีรสชาดที่จัดจ้านมากยิ่งขึ้น ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1. เนื้อหมูสับ 300 กรัม 2. มะเขือเทศ 15 ลูก ( 1 ลูก ผ่า 8 ซีก) 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด 5. หอมแดง 4 หัว 6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 หยิบมือ 9. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ 10. ผักชี 11. กะหล่ำปลี (สำหรับเป็นผักแกล้ม) วิธีทำ 1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิและเกลือ โขลกอีกครั้งให้รวมกันเป็นเนื้อเดียว 2. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ระวังอย่าให้น้ำมันเดือดเกินไป จากนั้นใส่พริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปคั่วสักครู่ เมื่อเริ่มมีกลิ่นฉุนของพริกแกง ให้ใส่หมูสับ ผัดคลุกให้เข้ากัน รอจนหมูสุก หากน้ำแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย 3. ระหว่างที่รอให้หมูสุก ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีลงไปลวก โรยเกลือ 1 หยิบมือ ทิ้งไว้ สัก 2-3 นาที ยกออกมาแช่น้ำสะอาดไว้สักครู่ เราก็จะได้ ผักแกล้ม ของน้ำพริกอ่องแลัวละครับ 4. กลับมาทำน้ำพริกอ่องต่อนะครับ เมื่อหมูเริ่มสุกได้ที่แล้ว ใส่มะเขือเทศ และไข่ไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนมะเขือเทศสุก จัดใส่จานโรยด้วยผักชีเพื่อความหอมและสวยงาม เพียงเท่านี้เราก็จะได้ น้ำพริกอ่อง สูตรเด็ด เผ็ดถึงใจ สไตล์เด็กใต้ แล้วละครับ คนส่วนมากจะชอบทานน้ำพริกแกล้มกับแคบหมู แต่ผมอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ลองแกล้มกับ กะหล่ำปลีลวก ดูนะครับ เพราะลองทานคู่กันแล้ว มีความอร่อยลงตัว เข้ากันมากจริง ๆ และที่สำคัญคือ ไม่อ้วน ถือเป็นอาหารเมนูเด็ดอีกจานที่เหมาะสำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ วิธีทานของผมง่าย ๆ เลย แค่เอากะหล่ำปลีห่อน้ำพริก แล้วยัดเข้าปากคำโต ๆ สัมผัสแรกจะได้รสหวานและความกรอบของกะหล่ำปลี สัมผัสที่ 2 และ 3 และ 4 จะเริ่มได้รสเผ็ด อมเปรี้ยวนิด ๆ ของมะเขือเทศ ความนัวหน่อย ๆ ของหมูและไข่ไก่ กลิ่นหอมของเครื่องแกง เคี้ยวกันกรุบกรับ แถมยังต้องซี๊ดปากในความเผ็ด อร่อยฟินจนหยุดทานไม่ได้แน่นอนครับ ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน #สูตรอาหาร #เมนูเด็ด #อาหารเหนือ #อาหารทำเอง #น้ำพริก