หากพูดถึงอาหารเหนือที่เป็นเมนูเด็ด ขึ้นชื่อในเรื่องของความอร่อย แซ่บ และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวล้านนา คงหนีไม่พ้น ขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิต ติดอันดับ 1 ในสิบของรายการอาหารเหนือที่ต้องลองทานดูสักครั้ง เดิมทีขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ ซึ่งในสมัยนั้นเรานิยมเรียกชาวไทยใหญ่ว่า “เงี้ยว” ต่อมาชาวเงี้ยวได้พากันอพยพจากประเทศพม่า และมาพักอาศัยอยู่ทั่วทุกจังหวัดของทางภาคเหนือ จึงเป็นที่มาว่าทำไม ขนมจีนน้ำเงี้ยว จึงเป็นอาหารประจำของภาคเหนือ ชาวล้านนานิยมรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว และทำขึ้นเพื่อเลี้ยงแขกในงานพิธีสำคัญต่าง ๆ เพราะมีความเชื่อว่า เป็นอาหารมงคล ทำให้อายุยืนและชีวิตมั่นคง ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอีกเมนูที่ผมชอบและทำทานเองประจำ วัตถุดิบสำคัญของการทำน้ำเงี้ยว ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ดอกเงี้ยวหรือดอกงิ้ว ที่นอกจากจะเป็นตัวชูรสให้น้ำเงี้ยวของเรามีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานแล้ว ยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ทั้งเป็นยาแก้พิษไข้ ลดอาการตึงเครียด แก้อาการหิวกระหายน้ำ และรักษาอาการท้องเสียได้อีกด้วย และวันนี้ผมมีวิธีการทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรเด็ดมาฝากรับรองว่า อร่อย แซ่บ รสชาติเข้มข้น เหมือนมีเจ้าถิ่นมาทำให้ทานถึงบ้านแน่นอน วัตถุดิบ 1. ขนมจีน 2. น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป (หาซื้อได้จากร้านค้าทั่วไป) 3. หมูบด 200 กรัม 4. ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม 5. ตีนไก่ 1/2 กิโลกรัม (สับเล็บทิ้ง : 1 ตีนผ่า 2 ท่อน) 6. เลือดหมู 1 ก้อน 7. ถั่วเน่า 1 แผ่น (เอามาย่างไฟให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียด) 8 . ดอกงิ้ว จำนวนตามต้องการ 9. ผักชีซอย 10. รากผักชี 3 - 4 ราก (ทุบให้พอมีน้ำชุ่มไหลออกมาจากราก) 11. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ 12. กระเทียม 4 - 5 กลีบ 13. มะเขือเทศ 10 ลูก (1 ลูกหั่นเป็น 8 ซี่) วิธีทำ 1. นำดอกงิ้วแห้งมาแช่น้ำ บีบน้ำออกเรื่อย ๆ เมื่อนิ่มแล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อเปิดไฟปานกลาง เจียวกระเทียมให้เริ่มสุก ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปลงไปผัดให้เข้ากัน รอจนเครื่องแกงเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ถั่วเน่าละเอียด หมูบด ตีนไก่ ซี่โครงหมู มะเขือเทศ รากผักชีลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ ตามด้วยดอกงิ้วและเลือดหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา 3. หรี่ไฟให้อ่อนลง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที รอให้ซี่โครงและดอกงิ้วเปื่อย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าปริมาณน้ำจะลดลงเหลือ 1 ใน 3 ของหม้อ น้ำเงี้ยวจึงจะสมบูรณ์พร้อมทานนะครับ 4. ในระหว่างรอเวลาให้น้ำเงี้ยวได้ที่ เรามาเตรียมผักสดไว้สำหรับทานคู่กันดีกว่า วัตถุดิบ - ผักกาดดอง (ควรล้างน้ำอย่างน้อย 3 น้ำเพื่อให้ผักคลายความเค็มออกมา) ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ถั่วงอกสด (จำนวนตามต้องการ) - กะหล่ำปลี ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ (จำนวนตามต้องการ) - ถั่วฝักยาว ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ (จำนวนตามต้องการ) - มะนาว ผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ (จำนวนตามต้องการ) - พริกแห้ง (นำมาทอดให้กรอบ) - กระเทียม หั่นฝอยแล้วเจียวให้เกรียมพอประมาณ วิธีทานก็ง่ายเหมือนเราทานก๋วยเตี๋ยวนั่นละครับ แค่ราดน้ำเงี้ยวบนขนมจีน บีบมะนาวลงไปตามความชอบ ใส่ผักเครื่องเคียงที่เราเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว พริกแห้งและปิดท้ายด้วยผักชี เพียงเท่านี้เราก็จะได้ลิ้มรสชาดความอร่อยของขนมจีนน้ำเงี้ยว จนลืมอิ่มกันเลยละครับ ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน #สูตรอาหาร #อาหารเหนือ #อาหารทำเองที่บ้าน #สูตรอาหารไทย