อาหาร เป็นสิ่งที่บ่งบอกได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นภูมิภาค วัฒนธรรม ฐานะ หรืออื่นๆ อีกมากมาย อาหารเปรียบเสมือนการเรียนรู้ที่ไม่มีวันสิ้นสุด เพราะมนุษย์ต้องบริโภคทุกวัน ในหนึ่งวันอย่างต่ำตามหลักโภชนาการก็ 3 มื้อแล้ว ยังไม่รวมการกินจุกจิกอีก ทำให้มีเมนูใหม่ต่างๆ เกิดขึ้นมาอยู่เสมอ บางอย่างก็ไม่ได้ใหม่สำหรับคนอื่น แต่มันดันใหม่สำหรับเรา เพราะเราไม่เคยกินสิ่งนี้มาก่อน และเมนูที่จะมาแนะนำวันนี้ ก็คือสิ่งที่ผู้เขียน ไม่เคยกินมาก่อนในชีวิต นั่นก็คือ เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบนั่นเอง มี 2 ชื่อ แล้วแต่คนพื้นที่จะเรียก จะเรียกได้ว่า เป็นเมนูเด็กหอก็ว่าได้ เพราะเราทำเมนูนี้ จากริมระเบียงโรงแรมแห่งหนึ่งในภาคเหนือ ด้วยความที่ต้องไปทำงานต่างจังหวัด ไปครั้งหนึ่งอยู่หลายสัปดาห์ ทำให้พกหม้อไฟฟ้าน้อยๆ ไปด้วย จึงเกิดเป็นเมนูนี้ขึ้นมา ซึ่งเป็นปกติของเราที่เมื่อไปจังหวัดไหน ก็อยากลองของพื้นถิ่น หรืออาหารที่ไม่เคยกิน บางอย่างเราอาจจะกลัวและคิดว่าจะกินได้ไหม แต่ถ้าไม่ลองก็ไม่รู้ ว่ามันจะถูกใจเราหรือไม่ ถ้าไม่อร่อย ก็จะได้ไม่ต้องกินอีก แต่ถ้าอร่อย เราจะได้รู้ไว้และบันทึกในลิสต์ของอร่อยไว้ในสมองของเรา 555+ และขณะที่ไปทำงานนั่นเอง ได้ไปเดินตลาดชาวบ้านแห่งหนึ่ง ซึ่งมีขายอาหารท้องถิ่นมากมาย และน้องที่มาด้วยก็เคยบอกถึงความอร่อย ของเจ้าเห็ดเผาะนี้ว่าน่าลองแค่ไหน บวกกับเป็นฤดูกาลเกิดของมันด้วย ทำให้มีขายอยู่ทั่วๆ ไป เห็ดจะเกิดในป่า ชาวบ้านจะไปเก็บมาขาย ราคาจะอยู่ที่ 300-400 ต่อกิโลกรัม แล้วแต่ปี ว่าหายากง่ายแค่ไหน เคยสูงสุดราคาอยู่ที่ 600 บาทเลยทีเดียว เราเดินเลือกอยู่หลายร้าน ตัดสินใจเลือกถามร้านป้าคนหนึ่ง ก็ยืนคุยกับแกพักใหญ่ เพราะไม่เคยทำกินกันเลย แถมไม่มีวัตถุดิบอะไรเลยด้วย ปรึกษากันว่าจะให้ป้าทำมาให้ดีไหมน้าาาาา แต่ก็เกรงใจ เลยถามว่าใส่อะไรบ้าง ป้าก็เล่าให้ฟัง ฟังแล้วก็ไม่น่ายาก จึงตัดสินใจเอา 1 ถังเล็ก (ขนาดเท่ากระป๋องนมข้น) ราคาประมาณ 140 บาท ป้าก็จัดการล้างให้เสร็จสรรพ เพราะมันค่อนข้างล้างยากมีดินติด ทำให้ต้องล้างหลายน้ำ หลังจากนั้นเราก็ตามหาวัตถุดิบต่างๆ ในตลาดกันต่อ ป้าแนะนำให้ใส่ใบหมากเม่าด้วย เรามาดูกันเลยดีกว่า ว่าวัตถุดิบมีอะไรบ้าง วัตถุดิบ-เครื่องปรุง 1. เกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา 2. น้ำปลาร้า ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 3. พริก ประมาณ 5 - 6 เม็ด 4. กระเทียม ถ้าหัวใหญ่ประมาณ 4-5 หัว 5. หอมแดง ประมาณ 2 หัว 6. เห็ดเผาะ 1 กระป๋อง (ขนาดประมาณกระป๋องนมข้น) 7. ใบหมากเม่า ประมาณ 10-15 ใบ ขั้นตอนการทำ 1. ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม 2. นำ พริก กระเทียม หัวหอม เห็ดเผาะ ใบหมากเม่า ไปล้างให้สะอาด 3. จากนั้นเด็ดใบหมากเม่า ให้เด็ดเอาเฉพาะใบ 4. นำ พริก กระเทียม หัวหอม ไปตำ เนื่องจากเราไม่มีครก จึงใส่ถุงพลาสติกและใช้ขวดน้ำทุบๆ ให้ละเอียด เอาเท่าที่ได้ (รันทดมาก😂) 5.ตั้งน้ำให้ร้อน จากนั้น ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนชา 6.ใส่พริกกระเทียมหัวหอมที่เราตำลงไป 7.เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก (เราใช้แบบสำเร็จรูปเพราะสะดวกดี) กะเอาสักประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เยอะอาจจะเค็ม แล้วของเราเป็นหม้อใบเล็กด้วย ค่อยๆ เติมจะดีกว่า 8.เมื่อกลิ่นเริ่มหอมได้ที่แล้ว ใส่เห็ดลงไป เราไม่ได้ผ่าครึ่ง (บางคนอาจจะผ่า) จากนั้นทิ้งไว้สักพัก 9.เมื่อเห็ดเริ่มได้ที่แล้ว ใส่ใบหมากเม่าลงไป ใบหมากเม่าจะให้รสเปรี้ยวเหมือนใบมะขาม เพราะฉะนั้น อย่าใส่เยอะจนเกินไป ลองต้มจนใบเหี่ยวแล้วสักพัก ถ้ายังไม่เปรี้ยวค่อยเติมยังได้ เมื่อใบหมากเม่ายิ่งโดนความร้อนนานขึ้น จะยิ่งเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ ไม่ต้องเติมน้ำมะนาวเลย 8.ชิมรสชาติ และชิมเห็ดว่าได้ที่หรือยัง ขอเตือนก่อนว่า ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็นก่อนสักพัก เพราะถ้ากัดไปแล้ว ด้านนอกที่ว่าร้อน ด้านในร้อนกว่ามาก ลวกปากแบบไม่ทันตั้งตัวเลย 555 เพราะลูกที่อ่อนๆ เมื่อเรากัดไป มันจะแตกดัง “โป๊ะ” ในปาก แล้วเราจะสัมผัสกับเห็ดด้านในที่รสชาติคล้ายๆ ชีสเลยแหละ บอกเลยจุดนี้คือดีมาก จริงๆ มันคือเห็ดที่อ่อน จะเจอในเห็ดลูกเล็ก ถ้าลูกใหญ่ กัดไปจะเหมือนเจอเห็ดอีกชั้นที่ซ้อนอยู่ภายในนั่นเอง โอเค เสร็จเรียบร้อยกับเมนูแกงเห็ดเผาะใบหมากเม่าฉบับเด็กหอ ครั้งแรกในชีวิต สำหรับการทำและการกิน แต่บอกเลย รสชาติเด็ดมาก อยากกินอีก 😂 ใครสนใจลองไปทำกินดูได้ เครื่องปรุง วัตถุดิบง่ายๆ ไม่ต้องใส่อะไรมาก ก็อร่อยแล้ว ภาพประกอบโดยผู้เขียน