สวัสดีค่ะ ฤดูฝนแบบนี้ อาหารป่าที่เป็นยอดนิยมของคนในชนบทก็คงหนีไม่พ้นเห็ดต่าง ๆ ที่ผุดขึ้นมาบนพื้นที่ดิบชื้นอย่างภูเขา วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำ เมนู แกงเห็ดถอบใส่หมู หรืออีกชื่อที่คนภาคกลางเรียกกัน ก็คือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ มีลักษะณะเป็นก้อนกลมเล็ก ใหญ่ เหมือนก้อนหิน เปลือกนอกมีสีดำ กรอบ ข้างในมีสีขาวอ่อนนุ่ม นำมาประกอบอาหารได้หลายเมนูเลยล่ะค่ะ จะทำเมนูเห็ดเผาะต้มเกลือ ไว้กินเล่นเคี้ยวเพลิน ๆ จิ้มกับน้ำพริกก็ได้ หรือจะนำไปทำผัดกะเพราก็อร่อยอย่าบอกใครเชียว แต่วันนี้เราจะนำไป "แกงแคใส่ใบชะพลูและยอดชะอม" กลิ่นหอมทั่วบ้านเลยล่ะ ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ น้ำพริกแกง 1. พริกแห้ง 15 เม็ด ( ไม่ทานเผ็ดลดจำนวนลงได้ ) 2. กระเทียม 1 หัว 3. ตะไคร้ซอย 2 หัว 4. หอมแดง 2-3 หัว 5. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ - นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้า โขลกจนเข้ากันดี ส่วนผสม 1. เห็ดเผาะ 300 กรัม 2. ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม 3. เนื้อหมูหั่น 200 กรัม 4. ใบชะพลูตามชอบ 5. ยอดชะอมตามชอบ 6. กะทิ 150 มล. 7. น้ำสะอาด 1,000 มล. 8. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 11. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน นำพริกแกงลงผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อหมู ผัดจนเข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยได้อย่าให้พริกแกงไหม้ 2. เติมน้ำสะอาดลงไป รอให้เดือด ใส่เห็ดเผาะและฟักทองลงไป ต้มต่อจนฟักทองเริ่มนิ่ม 3. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ 4. ใส่ใบชะพลูและยอดชะอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ แกงเห็ดถอบหอม ๆ มาแล้วจ้า กลิ่นหอมอบอวลมากจริง ๆ และยังมีรสชาติอร่อย กลมกล่อมอีกด้วย หากเห็ดลูกไหนมีขนาดใหญ่ ควรผ่าครึ่งก่อนนำไปแกง เคี้ยวง่าย เพื่อน ๆ อยากลองทานกันแล้วใช่ไหมล่ะ!? ยังไงก็อย่าลืมนำไปทำรับประทานกันนะคะ เป็นอาหารตามฤดูการที่ควรพลาดจริง ๆ ค่ะ ภาพถ่ายโดย : ใบมิ้นต์