ผักสลิด และ ผักเชียงดา ถือเป็นพืชผักที่มีประโยชน์หลายอย่าง ยกตัวอย่างผักเชียงดาสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เป็นต้น ผักทั้งสองชนิดนี้ ชาวล้านนานิยมนำมา ทำเป็นอาหารหลายอย่าง เช่น ผัดสลิด นำมานึ่งกับรับประทานกับน้ำพริกน้ำพริก นำมาแกง เป็นต้น ส่วนผักเชียงดา นำมานึ่ง ลวก รับประทานกับน้ำพริก นำมาแกง เป็นต้น ในครั้งนี้ เราจะนำผักทั้งสองชนิดนี้ มีประกอบอาหารรวมกัน เรียกว่า แกงผักสลิดผักเชียงดาใส่ และถ้าจะให้เมนูนี้อร่อยก็ต้องใส่ปลาแห้งลงไปในแกงนี้ด้วย ผู้เขียนจึงขอเรียกชื่อเมนูนี้ว่า แกงผักสลิดผักเชียงดา วัตถุดิบ - เครื่องปรุง ผักเชียงดา 2 มัด ผักสลิด 2 มัด ปลาแห้ง (ครึ่งตัว) พริกขี้หนู หรือ พริกกะเหรี่ยง หรือ พริกชี้ฟ้า (ปริมาณตามใจชอบ) กระเทียม 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อนแกง น้ำปลาร้า 4 ทัพพี ผงปรุงรส น้ำปลา เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง เรียบร้อยแล้ว ต่อมา เรามาลงมือทำ แกง ผักสลิกผักเชียงดากันเลยครับ ผู้เขียนขอแบ่งขั้นตอนในการประกอบอาหารเมนูนี้ ออกเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 ใส่นำสะอาด ปริมาณ 1 ลิตร ลงไปในหม้อแกง แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นให้นำพริกขี้หนูหรือพริกกะเหรี่ยงหรือพริกชี้ฟ้า (ปริมาณตามใจชอบ) มาโขลกพร้อมกับกระเทียมอีก 10 กลีบ เมื่อโขลกละเอียดแล้ว ให้นำลงไปใส่ในหม้อแกง พร้อมกับน้ำปลาร้าอีก 4 ทัพพี และกะปิ 1 ช้อนแกง ครับ ขั้นตอนที่ 2 เมื่อน้ำในหม้อแกงเดือดแล้ว ให้นำปลาแห้งใส่ลงไป กดให้จมน้ำ แล้วรออีกสักประมาณ 5 นาที ระหว่างที่รอ ให้นำผักเชียงดามาเด็ด ส่วนผักสลิดให้นำเชือกไม้ไผ่ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติมามัดรวมกัน แล้วนำผักทั้ง 2 อย่างไปล้าง แล้ววางไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนที่ 3 เมื่อนำปลาแห้งใส่ครบ 5 นาทีแล้ว ก็ให้นำทั้งผักสลิดและผักเชียงดาใส่ลงไป แล้วใช้ทัพพีกดลงไปให้ผักจม แล้วให้รออีกสัก 10 นาที หรือ จนกว่าผักจะสุก ระหว่างที่รอสามารถปรุงรสได้จนกว่าจะได้รสชาติที่พอใจครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับท่านผู้อ่าน จะเห็นได้ว่า เมนูแกงผักสลิด ผัดเชียงดา ใส่ปลาแห้ง เป็นเมนูที่มีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ในส่วนของวัตถุดิบในการทำก็มีไม่มาก มีราคาถูก อีกทั้งยังมีวิธีการประกอบอาหารที่ไม่ยากเกินไป ดังนั้น หากท่านใดสนใจอาหารเมนูเหนือ เมนูนี้ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำดูได้ครับ หมายเหตุ ภาพถ่ายในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน