"เห็ดเผาะ" เห็ดที่มาพร้อมกับฤดูฝนของภาคเหนือ เมื่อเข้าสู่ฤดูฝนของทางภาคเหนือและภาคอีสานในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน สิ่งที่มาพร้อมกับฤดูฝนก็คือ "เห็ดถอบ" คนภาคเหนือเรียกหรือ "เห็ดเผาะ" คนภาคกลางเรียก เป็นเห็ดพื้นบ้านสามารถขึ้นได้เองตามธรรมชาติในป่าเต็งรัง ลักษณะของเห็ดเผาะจะเป็นลูกกลม ๆ ภายนอกจะเป็นสีดำ น้ำตาลปนขาวบ้างแล้วแต่ลูก ภายในถ้าอ่อนจะเป็นสีขาว เปลือกนอกบาง กรอบ ถ้าแก่จะเป็นสีดำ เปลือกจะหนา แข็ง แนะนำกินแบบอ่อนจะดีกว่า กรุบกรอบ แตกดังโป๊ะ!!! แต่ไม่สามารถเลือกได้ลองกัดดูเอาละกัน โดยส่วนใหญ่แล้วที่พบเจอในตลาดจะเป็นเห็ดสดใหม่ แต่จะมีพ่อค้าแม่ค้าบางเจ้าไม่ซื่อสัตย์ก็จะนำเห็ดแก่ ๆ ดำ ๆ ออกมาขายด้วย ซึ่งไม่สามารถแยกออกด้วยตาเปล่าต้องผ่าหรือกินจะรู้เอง พี่หมีรู้จักเห็ดนี้จากเพื่อนที่เป็นคนเหนือ ได้นำมาเอาให้กินแบบแช่น้ำเกลือพอได้กินปุ๊บกัดดังเป๊าะรู้สึกสนุกและอร่อยในเวลาเดียวกัน เปิดโลกมากตอนนั้นไม่เคยรู้จักเลยเพราะพี่หมีเองเป็นคนภาคใต้ ซึ่งจะได้กินทุกปี ปีละ 1 ครั้ง เพื่อนบอกว่าเป็นเห็ดที่มีราคาค่อนข้างสูงเพราะหายากกว่าเมื่อก่อนมากตกโลละ 400-500 บาท ประโยชน์ที่ดีของเห็ดเผาะต่อสุขภาพ (อ้างอิงข้อมูลจาก NSTDA) ทางด้านคุณค่าโภชนาการ เห็ดเผาะ 100 กรัม ให้พลังงาน 47 กิโลแคลอรี โปรตีน 2.2 กรัม ไขมัน 0.4 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 8.6 กรัม นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และ วิตามินซี ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง รักษาอาการช้ำใน ช่วยสมานแผลให้ผิวเรียบเนียน ช่วยให้เลือดหยุดเร็วและแข็งตัวได้ง่ายขึ้น และช่วยในการลดอาการบวมหรืออักเสบ เห็ดเผาะสามารถนำประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ก่อนที่จะนำมาใช้ต้องล้างให้สะอาดเอาเศษดินที่ติดมากับเห็ด โดยในการล้างน้ำแรกจะละลายเกลือกับน้ำเพื่อช่วยให้ดินตกตะกอนได้ง่ายขึ้น ถู ๆ แล้วล้างน้ำเปล่าประมาณ 3-4 รอบ จนน้ำใสไม่มีตะกอน วิธีเก็บเห็ดเผาะไว้ให้กินนาน ๆ หลังจากล้างเสร็จแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือผสมประมาณ 1 ช้อนชา ประมาณ 20 นาที แล้วทิ้งไว้สักครู่ นำเห็ดเผาะบรรจุลงถุงร้อนใส่น้ำต้มเล็กน้อย ให้พอประกอบอาหารแต่ละมื้อ มัดปากถุงให้สนิท รอให้หายร้อนหลังจากนั้นนำใส่เข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งได้เลย ทำแบบนี้จะเก็บไว้ได้นานค่ะ พี่หมีได้รังสรรค์วัตถุดิบ "เห็ดเผาะ" มาให้เพื่อน ๆ ชมว่ามีเมนูอะไรกันบ้าง เช่น ต้มน้ำเกลือ, ผัดกระเพราหมูสับใส่เห็ดเผาะ, แกงคั่วเห็ดเผาะ และอีกหลายเมนูแล้วแต่ความชอบแต่ละคนกันเลย เป็นยังไงกันบ้างคะ น่ากินใช่มั้ยละ สมัยนี้จะสามารถสั่งซื้อออนไลน์ให้ส่งมาจากภาคเหนือแบบแช่เย็นหรือเป็นกระป๋องก็มีขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป ยังไงปีนี้ก็ขอให้ทุกคนได้กินเห็ดเผาะเหมือนพี่หมีนะคะ แล้วพบกันใหม่ค่า ภาพทั้งหมดโดยนักเขียน (พี่หมี)