สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหาร วันนี้ผู้เขียนมีเมนูพิเศษมาแนะนำค่ะ โดยใช้ของที่มีในบ้านมาประกอบเป็นเมนูที่มีชื่อว่า ยำลูกชิ้นปลาใส่ยอดมะขามอ่อน เนื่องจากช่วงนี้ยอดมะขามกำลังแตกยอดอ่อนออกมามาก ยอดอ่อนของมะขามจะมีรสเปรี้ยวปนฝาด นิยมนำมาใส่ในอาหารเพื่อปรุงรสให้เปรี้ยว เช่น ต้มส้มไก่ แกงส้มกบ แกงส้มอึ่งอ่าง ยำยอดมะขามอ่อนใส่ปลากระป๋อง เป็นต้น นอกจากนี้ยอดมะขามอ่อนยังมีสรรพคุณช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย มีแร่ธาตุที่จำเป็นและยังมีเส้นใยสูงช่วยในระบบขับถ่ายด้วย วันนี้ผู้เขียนจึงได้นำเอายอดมะขามมาปรุงในยำด้วย แต่ความพิเศษอยู่ที่น้ำพริกยำ ผู้เขียนใช้น้ำพริกลาบของทางภาคเหนือ รับรองว่าอร่อยมากเช่นกัน เรามาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ลูกชิ้นปลา 300 กรัม 2. ยอดมะขามอ่อน 50 กรัม 3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 4. หอมแดง 2 หัว 5. ต้อนหอมผักชีใบเลื่อย ส่วนประกอบของน้ำพริก 1. พริกแห้งคั่วกรอบ 20 เม็ด 2. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 8 แว่น 3. ตะไคร้ 1 ต้น 4. กระเทียมไทย 1 หัว 5. มะแขว่น 20 เม็ด 6. เกลือ ½ ช้อนชา 7. ผงชูรส ½ ช้อนชา 8. ผงปรุงรส ½ ช้อนชา ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำลูกชิ้นปลามาล้างน้ำผ่าแบ่งครึ่งออกเป็นสองส่วนแล้วนำไปลวกในน้ำร้อน 2. นำยอดมะขามอ่อนล้างน้ำให้สะอาดนำไปลวกพักใส่กะละมังไว้ หั่นหอมแดง ซอยตะไคร้ใส่ลงในกะละมังด้วย 3. นำพริกแห้งไปคั่วให้กรอบใส่ลงในครก เติมเกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น ตะไคร้ กระเทียม มะแขว่น โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันจึงนำน้ำพริกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอม 4. นำน้ำพริกที่ได้ใส่ลงไปในกะละมังที่เตรียมของไว้ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสได้ตามใจชอบ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีใบเลื่อยพร้อมรับประทานแล้วค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูยำลูกชิ้นปลาใส่ยอดมะขามอ่อน ต้องบอกว่าอร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ เลย ขณะรับประทานต้องรับประทานเครื่องยำด้วยลูกชิ้นปลา ตะไคร้ซอย หอมแดง ที่ขาดไม่ได้คือยอดมะขามอ่อน ที่ช่วยให้รสเปรี้ยว ตะไคร้ หอมแดงช่วยตัดกลิ่นของลูกชิ้นปลาได้ดีทีเดียว ผสมรวมกับน้ำพริกช่างเข้ากันดีเหลือเกินค่ะ หากใครมองหาเมนูเย็นนี้อยู่ แนะนำว่ายำลูกชิ้นปลายอดมะขามอ่อนก็น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ