มะเขือยาวเป็นพืชล้มลุกที่คนไทยคุ้นเคย เราสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะผัด ชุบไข่ทอด หรือจะทำน้ำพริกก็อร่อย ถ้าใครกำลังลดน้ำหนักสามารถทานเมนูมะเขือยาวได้ เพราะเป็นพืชที่ให้แคลอรี่ต่ำ และถ้าคุณไม่ชอบทานควรลองทำเมนูง่าย ๆ ดูก่อน เพราะมะเขือยาวรสชาติดีกว่าที่คิด มีความหวาน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น ทานง่าย วันนี้ผู้เขียนมาแนะนำเมนูตำมะเขือยาวเผาเป็นอาหารภาคเหนือ ใช้เครื่องปรุงวัตถุดิบแค่เพียง 6 อย่าง สูตรนี้ไม่ใส่ ปลาร้า หรือกะปิ วิธีการขั้นตอนทำก็แสนจะง่ายดาย ใช้เวลาไม่นาน เป็นเมนูอาหารของที่บ้านในวันที่ยุ่ง ๆ ไม่มีเวลาเตรียมอาหาร ข้อแนะนำคือควรทานคู่กับไข่ต้มเพื่อความอร่อย และได้รับสารอาหารโปรตีนเพิ่มด้วย วัตถุดิบ 1. มะเขือยาว 4 อัน 2. กระเทียม 1 กำมือเล็ก 3. พริกแด้สด 15 เม็ด 4. เกลือ 2-4 ช้อนชา 5.ใบสะระแหน่ 4 ก้าน 6. ผักไผ่ 4 ก้าน วิธีทำ 1. ล้างทำความสะอาดมะเขือยาว พริกแด้สด ใบสะระแหน่ และผักไผ่ให้สะอาด 2. เตรียมเตาถ่านจุดไฟเผามะเขือยาว แต่ที่บ้านทำฉบับเร่งด่วน เราใช้เตาเเก๊สเปิดไฟแรงกลาง ๆ นำตะแกรงวางบนเตาไฟ และเอามะเขือยาวขึ้นมาเผา หมั่นพลิกกลับด้านไปมา สังเกตว่าจะมีสีดำเกรียม ๆ ให้เฝ้าระวังจะไหม้ เมื่อมะเขือยาวเผาได้ที่นำออกมาใส่ชามสแตนเลส 3. นำพริกแด้สดเสียบกับไม้เสียบพริกไปย่างบนไฟอ่อน ๆ จนเนื้อพริกสุก ใส่ครก พร้อมกับกระเทียม เตรียมไว้ 4. ลอกเปลือกมะเขือยาวที่ถูกเผาสีดำ ๆ ออกให้หมด หรืออาจจะนำมะเขือที่เผาแล้วเอามาล้างน้ำทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้น เมื่อเลาะเปลือกเสร็จจะได้มะเขือยาวนิ่ม ๆ หอม ๆ สีน้ำตาลอมเขียว หลังจากนั้น หั่นตัดเป็นชิ้นยาว 1-2 นิ้ว 5. โขลกพริกแด้ กระเทียม ที่เตรียมไว้ในครกไม่ต้องละเอียด โขลกหยาบ ๆ ใส่เกลือ ตามด้วยมะเขือเผาที่หั่นชิ้นแล้ว ลงไปในครก และตำให้ละเอียดพอประมาณ ชิมรสชาติ ปรุงรสอีกครั้งจนเข้ากันดี 6. เตรียมสะระแหน่ และผักไผ่ หั่นซอยเล็ก ๆ นำมาคลุกกับมะเขือเผาที่ตำไว้ ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานตกแต่งให้สวยงาม 7. ต้มไข่ไก่หรือไข่เป็ด แกะเปลือกทานคู่กับตำมะเขือยาว และข้าวเหนียวร้อน ๆ เข้ากันได้ดีทีเดียวค่ะ มะเขือยาวเป็นพืชที่เป็นมิตรต่อร่างกายและกระเป๋าเงิน เพราะราคาไม่แพงถ้าเทียบกับคุณค่าทางอาหารที่ได้รับ มะเขือยาวเป็นพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส ซิงค์ และสารต้านอนุมูลอิสระ อ่านดูแล้วควรจะลองหามะเขือยาวมาทำเป็นเมนูโปรดประจำบ้านกัน หรือจะลองสูตรตำมะเขือยาวที่เขียนไว้ก็ได้ ทั้งอร่อยและสุขภาพดีด้วยค่ะ เครดิตภาพ โดยผู้เขียนบทความ Cat Smile