ถ้าเราจะพูดถึงอาหารอีสานต้องคิดถึงอาหารที่มีความแซ่บนัว และอาหารส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของน้ำปลาร้า เพราะคนอีสานส่วนใหญ่จะนิยมทานปลาร้าเป็นหลัก แทบทุกครัวต้องมีปลาร้าติดครัวไว้ ถ้าไม่มีถือว่าพลาด.. อาหารอีสานที่มีความแซ่บนัวไม่แพ้ส้มตำนั้นก็คือ แกงเปอะ หรือแกงหน่อไม้ในภาษาอีสานนั้นเอง แกงเปอะเป็นอารหารที่ดีต่อสุขภาพมาก มีสารอาหารหลายชนิดมากเพราะในแกงเปอะมีส่วนผสมของผักหลากหลายชนิด แกงเปอะจะมีหลายสูตรแล้วแต่ความชอบของคนทาน สำหรับวันนี้จะพามาทำแกงเปอะสูตรไม่ใส่หน่อไม้ แต่ความจริงจะใส่ก็ได้นะคะ แต่ที่แม่ลูกอ่อนไม่ใส่เพราะที่บ้านไม่ทานหน่อไม้จ้า และเพิ่มความอร่อยโดยการใส่เนื้อสัตว์เข้าไปด้วยได้เลยนะจ๊ะ พร้อมแล้วไปลุยกันเลยจ้า.. ส่วนผสม เนื้อไก่หั่นชิ้น 500 กรัม ฟักทองหั่น 1 ถ้วย บวบหั่น 1 ถ้วย ข้าวโพดอ่อนหั่น 1 ถ้วย ชะอมเด็ด 1 กำมือ ใบแมงลักเด็ด 1 กำมือ ใบย่านาง 2 กำมือ (ซื้อน้ำย่านางที่ตำสำเร็จก็ได้) ข้าวสาร 1 กำมือ พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว ข่าแก่ 50 กรัม ตะไคร้ 50 กรัม ใบมะกรูด 5 ใบ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ นำข้าวสารไปแช่น้ำไว้ 10-15 นาที จากนั้นนำมาตำใส่กับใบย่ายาง ตำจนข้าวและใบย่านางละเอียดดี แล้วนำมาคั่นเอาแต่น้ำโดยเติมน้ำลงไปพอประมาณ นำที่กรองกะทิหรือผ้าขาวบางมากรองเอาเฉพาะน้ำ ถ้าซื้อสำเร็จก็ตำเฉพาะข้าวสารแช่ใส่ลงไปในน้ำใบย่านางได้เลย เพื่อเพิ่มความนัวและเหนียวจ้า ตำพริกแกง ใส่พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม เกลือ ตำรวมกันจนละเอียดดี นำหม้อใบใหญ่พอสมควร ตั้งไฟใส่น้ำมันพืชใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ เติมน้ำเปล่านิดหน่อยเพื่อไม่ให้หม้อไหม้ จากนั้นนำฟักทอง บวบ เห็ดและข้าวโพดอ่อนลงไปผัด เติมน้ำใบย่านางลงไป ถ้าน้ำใบย่านางน้อยให้เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมผัก 4. จากนั้นรอจนน้ำเดือดเติมปลาร้า น้ำปลา แต่ถ้าใครติดหวานเติมน้ำตาลลงไปได้นะคะ ชิมรสตามชอบเลยจ้า จากนั้นต้มทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 20-30 นาที 5.เมื่อผักสุกได้ที่แล้ว ลดไฟลง แล้วใส่ผักชะอม ทิ้งไว้ซักพัก จานั้นปิดไฟ แล้วใส่ใบแมงลักลงไป เรียบร้อยแล้วจ้า........น่าทานไม๊ละตักข้าวมารอเลย อาหารอีสานแซ่บ ๆ นัว ๆ ของเราก็เสร็จแล้ว ถ้าเยอะก็ตักแจกบ้านข้าง ๆ หรือรอให้เย็นแล้วตักใส่ถุงแบ่งเป็นมื้อ ๆ ไว้กินได้อีกหลายครั้งเลยนะคะ เป็นไงบ้างคะแกงเปอะสูตรแม่ลูกอ่อนง่ายไม๊จ๊ะ แช่บ ๆ นัว ๆ ไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลยจ้า สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ไม่ทานหน่อไม้นะคะ หากทำทานกันแล้วถูกใจนำมาเล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ สำหรับแกงเปอะก็จบแบบแซ่บ ๆ เพียงเท่านี้ ฝากติดตามเมนูอื่น ๆ ของแม่ลูกอ่อนด้วยนะจ๊ะ ภาพทั้งหมดโดย:ผู้เขียน