ดอกขจร หรือเรียกอีกชื่อ ดอกสลิด เป็นผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก เป็นผักที่ควรมีไว้ข้างรั่วบ้าน เพราะต้นขจรมีประโยชน์ทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นราก ยอด ดอก และผล มีสรรพคุณทางยาที่ดีมาก แถมยังมีคุณค่าทางโภชนาการอาหารสูงอีกด้วย สมัยก่อนจะเกิดขึ้นในป่าละเมาะ หรือตามป่าดิบแล้ง แต่ปัจจุบันหาทานได้ง่ายมาก สามารถนำมาปลูกตามบ้านได้ และยังกลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่กำลังได้รับความนิยม เกษตรกรนำมาปลูกเพื่อจำหน่ายตามตลาดทั่วไป โดยเฉพาะช่วงหน้าฝน จะมีวางขายเยอะมาก ๆ ดอกขจร นำมาทำเป็นอาหารได้หลายประเภทไม่ว่าจะเป็นเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด ล้วนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเมนูที่แม่ลูกอ่อนจะแนะนำในวันนี้ก็คือ กุ้งพเนจร หรือกุ้งผัดดอกขจรนั้นเอง เป็นเมนูที่ทำง่ายมาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะ หรือถ้าใครทานกุ้งไม่ได้ก็ใช่ ไข่ไก่ หมู หรือเนื้อไก่ ก็ได้นะคะ รับรองว่าอร่อยจนเกลี้ยงจานแน่นอนจ้า ส่วนผสม ดอกขจร 300 กรัม กุ้ง 300 กรัม กระเทียมสับ 5 กลีบ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ นำดอกขจรมาเด็ดออกจากช่อ แล้วนำไปล้าง จากนั้นนำมากพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งมาแกะเปลือกแล้วผ่าเอาเส้นหลังออก นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ลงไปบนจานดอกขจร เพราะเราต้องใช้ความเร็วในการผัดเหมือนผัดผักบุ้งไฟแดง ถ้าผัดช้าผักจะเหนียวไม่อร่อย ตั้งกระใส่น้ำมันพืช พอกระทะร้อนได้ที่ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่กุ้งลงไปผัด จนกุ้งเริ่มสุก ใส่ดอกขจรพร้อมเครื่องปรุงลงไป ใช้ความเร็วในการพอสมควรนะคะ พอผักยุบ ก็ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ ***เคล็ดลับความอร่อยใส่เครื่องปรุงลงไปในผักก่อนผัด เพราะเราต้องผัดให้เร็วอย่าทิ้งไว้นาน เท่านี้จะทำให้ได้กุ้งผัดดอกขจรที่ได้ผักรสชาติหวานอร่อยจ้า*** กุ้งพเนจร ของเราก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมทานแล้วนะคะ เป็นเมนูที่ทำง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ๆ นะคะ หรือถ้าใครที่แพ้กุ้งก็ใส่ ไข่ไก่ หมู หรือเนื้ออย่างอื่นก็ได้นะคะ รับรองว่าจะติดใจแน่นอนค่ะ เพราะเป็นเมนูที่แม่ลูกอ่อนชอบมาก ๆ เลยค่ะ ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน