ลูกชุบ ถือเป็นขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ ได้รับอิทธิพลมาจากชาว โปรตุเกส และในตอนนั้นจะใช้เม็ดแอลมอนด์ในการทำ แต่ในประเทศไทยของเราหายาก จึงดัดแปลงมาใช้ถั่วเขียวแทน ด้วยวัตถุดิบและขั้นตอนการทำนั้นไม่ง่าย ขนมลูกชุบ จึงได้ขึ้นชื้อว่าเป็นขนมที่ทำยาก และมีขั้นตอนที่ซับซ้อน ต้องใช้ความประณีตละเอียดใจเย็น และรอบคอบมากพอสมควร และในทุกขั้นตอนก็จะต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อให้ขนมนั้นออกมาสวยงามน่ารับประทาน ให้สมกับที่เป็นขนมมงคล เพราะในสมัยก่อนจะทำขนมลูกชุบ แค่ภายในวัง และจะทำได้เมื่อมีงานสำคัญและโอกาสที่เป็นมงคลเท่านั้น เนื่องจากขนมลูกชุบเป็นขนมไทยชนิดนึ่งที่ทำจากถั่วเขียวที่ได้จากการนึ่ง แล้วนำมากวนเพื่อให้นำมาปั้นเป็นรูปทรง ต่างๆ ได้แล้วค่อยนำมาระบายสีเพื่อให้เกิดความสวยงาม จากนั้นจึงนำไปเคลืบด้วยวุ้น และด้วยขั้นตอนที่มีมาก แถมยังต้องใช้เวลาในการทำนาน ทำให้ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่ก็เลือกที่จะชื้อมาทาน มากกว่าจะไปนั้นทำเอง แต่ถ้าเราลองนึกดูให้ดีจะรู้ว่า ทุกปัจจุบันนี้ลูกชุบเริ่มจางหายไปจากเรา เรื่อยๆ แม้แต่ตามตลาดที่เคยมี ทุกวันนี้แทบไม่เจอแล้ว เพราะแบบนี้ผู้เขียนเลยอยากจะนำสูตร ขนมลูกชุบ ที่เป็นแบบดั้งเดิมของครอบครัว มาฝากทุกคนกันคะ วัตถุดิบและอุปกรณ์ ถั่วเขียว 250 กรัม กะทิ 250 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ผงวุ้น50 กรัม สีผสมอาหาร สีต่างๆ ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้น โฟมแผ่นขนาดเล็ก พู่กันระบายสี ขั้นตอนและวิธีการทำ ขั้นตอนที่ 1 นำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาด แช่ไว้ 1คืน จากนั้นนำไปนึ่ง 30 นาที ขั้นตอนที่ 2 นำถั่วเขียวที่นึ่งมาปั่นรวมกันกับกะทิที่เตรียมไว้ ปั่นจนละเอียดดี ขั้นตอนที่ 3 นำถั่วเขียวที่ปั่นเสร็จแล้ว มาเทลงบน กระทะเทปล่อน ขั้นตอนที่ 4 นำน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ มาเท ผสมลงไปกวนให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 5 นำไปกวนประมาณ 2 ชั่วโมง ใช้ไฟปานกลาง ขั้นตอนที่ 6 กวนจนถั่วเขียวล่อนจากกระทะ และไม่ติดไม้พายถือว่าใช้ได้ นำขึ้นจากกระทะแล้วพักให้เย็นดี ขั้นตอนที่ 7 นำมาปั้นเป็นรูป ต่างๆตามที่ต้องการได้เลย ขั้นตอนที่ 8 เมื่อปั้นเป็นรูปเสร็จแล้ว ให้นำมาเสียบกับไม้ที่เตรียมไว้ แล้วนำไประบายสีตามที่ต้องการ แล้วตากให้แห้ง ขั้นตอนที่ 9 นำผงวุ้นไปผสมกับน้ำ 1 ลิตร ต้มจนผงวุ้นสุกดี 30 นาที เสร็จแล้วพักให้อุ่น ค่อยนำลูกชุบลงไปเคลือบประมาณ 3 รอบถึงจะพอดีสวย ขั้นตอนที่ 10 ลูกชุบที่เคลือบวุ้นครบ 3 รอบแล้วให้นำมาพักให้วุ้นแห้งสนิด ขั้นตอนที่ 11 ถอดลูกชุบออกจากไม้ จัดวางในถาดเพื่อความสวยงาม ขั้นตอนตอนและกระบวนการทำ ลูกชุบ แม้จะมีหลากหลายขั้นตอน แต่ถ้าทุกคนลองอ่านและศึกษารายละเอียดทั้งหมดจะรู้ว่าไม่ได้มีอะไรที่ยากเลยคะ แค่เราเปิดใจใช้ความเข้าใจในการทำแต่ละขั้นตอน แล้วผลงานของเราจะออกมาดีแบบที่คาดไม่ถึงเลยคะ ผู้เขียนอยากจะให้ทุกคน เห็นถึงความสำคัญของขนม ว่าประณีตและงดงามไม่แพ้ขนมของต่างชาติเลย มาช่วยกันอนุรักษ์ความเป็นไทยด้วยการนำสูตร ขนมลูกชุบ ไปลองทำกันดูนะคะ ภาพโดย : ผู้เขียน