เมนูย่างรสเด็ด ที่ถูกปากถูกใจคนไทย และสามารถแจมได้กับชาวไทยมุสลิม ด้วยความอร่อยของไก่ที่ย่างหอมเครื่องเทศแบบนุ่มลิ้น ด้วยอาจาดผักเคียงในน้ำส้มสายชูหวานเปรี้ยวและเผ็ดนิดที่อร่อยมาก และน้ำจิ้มรสเด็ดเข้มข้นด้วยถั่วบดและกะทิเข้มข้นหวานมัน แบบว่า ใครได้ลิ้มชิมรสเป็นได้ติดใจ ยิ่งปัจจุบันการทำเองที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยุ่งยากในการที่จะต้องเตรียมสมุนไพรต่างๆ ประกอบเคียงให้วุ่นวาย ด้วยเพราะมีผงสำเร็จรูปพร้อมคำแนะนำในซื้อหาได้ทั่วไป หลากหลายยี่ห้อด้วยแล้ว การทำไก่สะเต๊ะ หมูสะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ หรือแบบที่ตากะยายบ้านนี้มักทำกินในหลายโอกาสที่ลูกหลานมาเยือนก็คือ กุ้งสะเต๊ะนั่นเอง แต่ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ไหนมาปรุง เครื่องเคียงอาจาด และน้ำจิ้มรสเด็ดถือเป็นเครื่องชูให้รสชาติมื้อนั้นๆ มีความสุขที่ได้อิ่มอร่อยร่วมกันของครอบครัวเสมอ สำหรับเมนูไก่สะเต๊ะนี้ ทำได้ง่าย ปริมาณและรสชาติจัดทำได้ตามถูกปากกันได้เลย ด้วยผงปรุงสำเร็จรูปจากร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ที่โดยหลักๆ นั้นจะประกอบด้วยผงหมักเนื้อสัตว์ และผงทำน้ำจิ้มรสเด็ด ซึ่งการทำจะแยกออกเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นเนื้อหมัก ที่จะใช้ผงหมัก ส่วนที่เป็นน้ำจิ้มรสเด็ด จะใช้ผงน้ำจิ้ม และส่วนที่เป็นอาจาด จะใช้ผักเคียงเป็นหอมแดง พริกสด แตงกวา มาปรุงกับน้ำเชื่อม และน้ำส้มสายชูนั่นเอง การทำไก่สะเต๊ะมื้ออร่อยนี้ เริ่มกันที่ส่วนการหมักไก่ก่อน โดยให้เลือกใช้เนื้อสันอกไก่ไร้มัน จะทำให้ได้ไก่ย่างสมุนไพรที่หอมและนุ่มอร่อย เริ่มจากนำผงหมักมาตีกับกะทิ ซึ่งการใช้กะทิกล่องนั้นสะดวกและสะอาด ตีให้ผงหมักเข้ากันกับกะทิ และค่อยๆ เติมเนื้อสันอกไก่ลงไปเพื่อคลุกให้ถ้วนทั่ว จากนั้นทิ้งหมักไก่ส่วนนี้ไว้สักสิบห้านาที โดยระหว่างนี้เรามาทำส่วนอื่นต่อคือ ส่วนของน้ำจิ้มรสเด็ดนั้น จะใช้ผงน้ำจิ้ม มาเคี่ยวกับกะทิที่อังด้วยความร้อน เคี่ยวให้ถ้วยทั่ว จากนั้นสามารถเพิ่มถั่วลิสงป่น หรืองาขาวเข้าไปเพิ่มส่วนของเนื้อในน้ำจิ้มได้ ตีให้เข้ากันบนไฟที่อังจนกะทิแตก เป็นอันเสร็จได้น้ำจิ้มรสเด็ดเตรียมไว้รอเสิร์ฟได้เลย และเมื่อไก่หมักผงปรุงรสสะเต๊ะได้ที่แล้ว ให้ใช้กระทะที่ไม่ติดก้น หรือตระแกรงย่างมาทำการย่างไก่สะเต๊ะด้วยไฟอ่อน หมั่นพลิก และทาน้ำปรุงรสที่ใช้หมักไก่เพิ่มในระหว่างค่อยๆ ย่างอังไฟอ่อนๆ นั้นจนสุก ซึ่งหากเป็นครัวเรือนที่เป็นห้องปิดจะสามารถรับรู้ความหอมของยี่หร่า ขมิ้น ตะไคร้ ข่าและลูกผักชี ที่หอมอบอวลพาลให้น้ำลายสอก่อนจะถึงเวลามื้อร่วมกันเป็นแน่ จากนั้นทำอาจาดกัน เริ่มจากปอกเปลือกหอมแดง แล้วมาหั่นแว่นตามขวาง หั่นซอยแว่นพริกชี้ฟ้าตามแนวเฉียง ยิ่งมีพริกแดงสักสองเม็ด พริกเขียวสักสองเม็ดจะทำให้เมนูนี้มีอาจาดที่น่ากินมาก หั่นแตงกวาแบ่งครึ่งตามทางยาว แล้วซอยหั่นแว่นออกมา แล้วเททั้งสามลงไปภาชนะเตรียมปรุง จากนั้นไปทำน้ำอาจาดที่แสนอร่อยกัน โดยทำน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ลองชิมดูแบบที่ให้ได้หวานนิดและเปรี้ยวนำ ค่อยๆ เคี่ยวให้เข้ากัน แล้วจึงนำมาราดที่สามเครื่องเคียงในภาขนะเตรียมปรุงที่รอไว้ก่อนหน้านี้ หั่นพริกขี้หนูสดซอยละเอียดมาวางด้านบนของอาจาด ทั้งนี้ไม่ต้องคลุกเค้าให้ทั้งสามเคียงเข้ากันกับน้ำอาจาด เพราะเสน่ห์ของอาจาดอยู่ที่ความสดของผักเคียงที่เรานำมาปรุงนั่นเอง จากนั้นเป็นการจัดจานอาหารของไก่สะเต๊ะมื้ออร่อยนี้ให้ดูน่ากิน ให้สมค่าที่พาแขกในครอบครัวน้ำลายสอจากกลิ่นย่างไก่สะเต๊ะมาก่อนหน้านี้ เมนูนี้จะได้ไก่ย่างสมุนไพรเนื้อนุ่ม และหอม รสชาดอร่อย ได้น้ำจิ้มรสเด็ดที่ถูกปากหวานข้นและเผ็ดนิด และได้อาจาดเป็นเครื่องเคียงที่จะพาทุกคนในบ้านติดใจได้ จากการอยู่บ้านแล้วทำเมนูอร่อยๆกินกันเองที่บ้านก็ได้นะ