สวัสดีค่ะ วันนี้จะพาทุกคนไปทำเมนู ห่อหมกเห็ดใบยอใส่หมู กันค่ะ ห่อหมกสูตรโบราณเนื้อเหนียวหนุบ หอมใบยอ ถึงเครื่องด้วยสูตรพริกแกงทำเอง เห็ดที่ใช้ในวันนี้จะเป็นเห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิขาว และเห็ดชิเมจิดำ จะใส่เห็ดชนิดอื่นเพิ่มก็ได้ตามชอบเลยค่ะ กระทงใบตองอันนี้ต้องอาศัยฝีมือแม่บ้านแม่เรือนกันสักหน่อย เย็บกระทงให้สวยใช้เป็นภาชนะใส่ห่อหมกก่อนนำไปนึ่งจนสุก มองดูเหมือนทำง่ายนะคะ แต่ต้องใช้ฝีมือและความเคยชินนิดนึงค่ะ ไม่งั้นกระทงออกมาเบี้ยวไม่ได้รูปแน่ ๆ อิอิ วิธีทำกระทงใบตองแบบง่าย ๆ ที่เราใช้ทำก็จะประมาณนี้ค่ะ 1. ตัดใบตองให้เป็นรูปวงกลมเท่ากับปากชาม 2. นำใบตองซ้อนกันสองแผ่น เริ่มจับมุมและเย็บด้วยลวดเย็บกระดาษ จับไปทีละมุมจนครบทั้ง4มุม สูตรพริกแกง 1. พริกแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 1 หัว 3. หอมแดง 2 หัว 4. ข่า 2 ชิ้น 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. ผิวมะกรูด 2 ชิ้นใหญ่ 7. น้ำปลาร้าต้ม 3 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ - โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้าต้ม โขลกให้เข้ากัน ส่วนผสม 1. เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิดำและเห็ดชิเมจิขาว 300 กรัม 2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม 3. ใบมะกรูดซอยตามชอบ 4. ไข่ไก่ 1 ฟอง 5. กะทิ 250 มล. 6. แป้งข้าวเหนียว 6 ช้อนโต๊ะพูน 7. ใบยอตามชอบ 8. น้ำสะอาด 100 มล. 9. น้ำปลา 1 ทัพพี 10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 11. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา 12. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. ตีไข่ให้แตกใส่ภาชนะที่ใช้ผสมห่อหมก ใส่เนื้อหมู เห็ดทั้งหมด พริกแกง ใบยอหั่นหยาบ ใบมะกรูดซอย และกะทิ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 2. ใส่แป้งข้าวเหนียว เติมน้ำสะอาด คลุกให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน 4. ใส่ใบยอวางรองในกระทงใบตอง ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงไปให้เต็ม 5. นำกระทงห่อหมกไปนึ่งในซึ้งประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งสุกดี เหนียว ไม่ร่วน ยกใส่จาน เสิร์ฟได้ กลิ่นหอมชวนให้รับประทานมากเลยล่ะค่ะ ห่อหมกแบบโบราณนี้จะใส่วัตถุดิบหลักเป็นชิ้นเลย ต่างจากห่อหมกในสมัยใหม่ที่นิยมทำขายในตลาด จะนำส่วนผสมไปปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน และอาจแทรกด้วยปลาหรือหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อหมกแบบโบราณจึงได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสแบบเต็ม ๆ คำ ใครอยากลองชิม อย่าลืมนำไปทำกินได้เลยจ้า ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ใบมิ้นต์