วันนี้มาหาน้องชายที่คอนโด นอกจากจะได้พบปะพูดคุยกันตามประสาพี่น้อง แต่ยังได้รับการต้อนรับอย่างดีด้วยมื้ออาหารจานเด็ดที่น้องชายภูมิใจนำเสนอนักหนา บอกว่าไม่ใช่แค่ผัดหอยลายธรรมดา แต่เป็นผัดหอยลายที่มาพร้อมกับความเผ็ดซ่าจากพริกแกงหม่าล่านั่นเอง ท้าให้ลอง! หอยลายผัดพริกเผาแบบเดิม เพิ่มเติมคือ พริกแกงหม่าล่า ปัจจุบันมีการนำหม่าล่ามาเป็นส่วนหนึ่งในการทำเมนูต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็น หมูปิ้งหม่าล่า ต้มยำหม้อไฟหม่าล่า ก๋วยเตี๋ยวรสหม่าล่า จะว่าไปแล้วหม่าล่าสามารถครอบคลุมเมนูอาหารได้แทบทุกรูปแบบ เพียงมีหม่าล่าเป็นส่วนผสมลงไปทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดซ่าเฉพาะตัวทันที หม่าล่า (หม่า แปลว่าชา , ล่า แปลว่าเผ็ด) ก็คือเครื่องเทศชนิดหนึ่งนี่แหละแต่เป็นเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดร้อนจนแสบซ่าที่ปลายลิ้น มีต้นกำเนิดมาจากจีน ส่วนในไทยเริ่มมาจากทางภาคเหนือ เป็นรสเผ็ดซ่าที่ถูกใจคนไทยเลยเป็นที่นิยมอย่างหลากหลาย จึงมีการนำหม่าล่ามาปรุงเป็นเครื่องเทศ เครื่องแกง ซอสหม่าล่าซึ่งจะประกอบไปด้วยพริกไทยเสฉวน และเครื่องเทศอื่นๆ พอรวมกันแล้วได้รสเผ็ดซ่าที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะจริงๆ เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส 1. หอยลาย 2 กิโลกรัม (ทำปริมาณจุใจ) 6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 2. พริกขี้หนู 1 กำมือหรือตามชอบ 7. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 3. กระเทียม ประมาณ 10-15 กลีบ 8. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ 4. โหระพา 1 กำ 9.พริกแกงหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผงปรุงรส 2 ช้อนชา (พริกแกงหม่าล่า แบบสำเร็จรูป ตรา ต้นตะวัน)เคล็ดลับการล้างหอยลายให้สะอาด การล้างหอยลายมีส่วนสำคัญมากๆ ก่อนจะนำไปปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดเสียก่อน เพราะหอยจะอยู่ตามพื้นดินโคลนมาก่อน ประสบการณ์ที่แย่จากการทานผัดหอยลายก็คือ เจอโคลนนี่แหละทำให้เสียอรรถรสในการทานข้าวไปเลย ต้องให้หอยคายดิน คายทรายออกมาก่อน โดยแช่หอยในน้ำเกลือ หรือแช่น้ำไว้ใส่พริกขี้หนูทุบลงไป ประมาณ 30 นาที แล้วล้างหลายๆ น้ำจนสะอาด เพื่อความมั่นใจใช้มีดแงะฝาหอยทีละตัวเลย ใช้เวลาเพิ่มสักหน่อยแต่ได้หอยที่สะอาดน่าทานแน่ๆ ขั้นตอนและวิธีการปรุงรสความอร่อย 1. โขลกพริกขี้หนูสดและกระเทียมแค่พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียด 2. เตรียมกระทะตั้งไฟ เทน้ำมันพืชลงไปพอประมาณ ใช้ไฟระดับกลาง ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดจนหอม 3. ใส่พริกเผา พริกแกงหม่าล่า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรสเล็กน้อย ผัดส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน 4. ใส่หอยลายลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องพริกแกง ช่วงนี้ขอให้เร่งไฟให้แรงขึ้นอีกระดับ ผัดจนหอยลายฝาเริ่มอ้า แสดงว่าสุกแล้วค่ะ ให้ใส่ใบโหระพาลงไปผัดกับหอยลาย ผัดพอให้ผักสลบ ปิดไฟได้เลยค่ะ น้องชายทำอาหารเสร็จอย่างรวดเร็วจนไดัเมนูผัดหอยลายพริกแกงหม่าล่าที่มีกลิ่นหอม พร้อมรับประทานแล้วค่ะ เป็นเมนูที่อร่อยมากเหมาะกับผู้ที่ชอบลองหรือชอบอาหารรสชาติใหม่ๆ รับรองได้ว่าแซบถูกใจคนชอบเผ็ดซ่า อร่อยทานเพลินจนลิ้นชาเลยทีเดียว เมนูหอยลายผัดพริกแกงหม่าล่า เผ็ดซ่าาาาาาจนชาลิ้น ภาพประกอบผัดหอยลายพริกแกงหม่าล่าทั้งหมดโดย : น้ำเต้าหู้กับปา'โก๋