"หวานสาคู ดูดี๊ดี" หยุดยาว ๆ แบบนี้ นอนอยู่บ้านคิดอะไรไม่ออก ก็มาลองทำ เมนูของหวานแก้เครียดกันนะคะ หน้าตาดู ดี๊ดี สมกับคนที่ทำเลยค่ะ ช่วงฤดูกาลของผลไม้แบบนี้ ไม่ว่าจะเป็น ทุเรียน เงาะ ขนุน และลำไย ล้วนแต่เป็นผลไม้ ที่ขึ้นชื่อทั้งนั้น ในเรื่องความหวาน และมีตามฤดูกาล ราคาก็แสนจะถูก บางบ้านหาได้ง่าย เพราะมีสวนหลังบ้าน ตามกระแสราคาผลไม้ในตอนนี้ ช่วยชาวสวนสักหน่อย ราคาถูกแสนถูก จัดหาผลไม้ตามชอบ อย่างน้อยวันนี้ ก็ได้ขนุน มะพร้าวน้ำหอมอ่อน จากสวนเราที่มีเอามาแจม ในการทำขนมสาคู "หวานสาคู ดูดี๊ดี" ทำแล้วจะกินหมดทีเดียว ก็กลัวจะเบาหวานถามหา แบ่งไปตามบ้านญาติ พี่น้อง ได้กินกันทั้งหมดทุกบ้าน ช่วยกันทำเมนู"หวานสาคู ดูดี๊ดี" ตั้งแต่ คุณตา คุณยายและ คุณหลาน คุณตาปลอกมะพร้าว คุณยายปลอกขนุน ลำไย คุณหลาน งดเล่นเกม มาขูดมะพร้าว ส่วนเราจัดเตรียมต้มสาคู เมนูวันนี้เกิดจาก"ความร่วมแรง ร่วมใจ" ของเราพี่น้อง ไม่รู้ออกมาจะเป็นอย่างไร คงหวานชื่นใจน่าดู เราเป็นคนรู้คุณค่าของอาหารอยูแล้วด้วย เพราะถูกสอนมาแบบนี้ตั้งแต่เด็ก ๆ ไม่เคยกินทิ้งกินขว้าง ทุกอย่างที่มี และที่ซื้อมาต้อง แปรรูปได้ และรับประทานได้ทั้งหมดค่ะ ตามมาดูสูตร ที่จะทำวันนี้้ ในชื่อ "หวานสาคู ดูดี๊ดี" เราจะใช้น้ำตาลทรายแดง แทนน้ำตาลทรายขาวกันนะคะ น้ำตาลทรายแดง น่าจะหอมหวานกว่าเยอะ อันนี้จริงอย่างแรงใช่ไหมค่ะ??? แล้วแต่คนชอบดีกว่าเนาะ !!! จะใช้อย่างละครึ่งส่วนก็ได้ค่ะ" ถ้ารักพี่ เสียดายน้อง" วันนี้ขนมหวานในเมนู " หวานสาคู ดูดี๊ดี "จะออกมามีกลิ่น หอม และมีความ อร่อย อย่างแน่นอน ขาดไม่ได้ คือ กะทิสด คั้นกะทิเองจะดีมาก ๆ บางคนห่วงเรื่อง โคเรสตอรอล ก็ไม่จำเป็นต้องใส่กะทิได้นะคะ แต่ก็สามารถใช้ นมจืดแทนค่ะ ช่วงวันหยุดยาวแบบนี้ ต้องหาอะไรทำ อิ่มท้องด้วย ที่บ้านเรามี ทั้งมะพร้าวน้ำหอม และขนุนลูกใหญ่ สุกหอมกำลังดี ที่ต้องซื้อเพิ่ม มีแค่ลำไย และสาคู น้ำตาลเราก็หาเองได้จากที่บ้าน วันนี้ของหวาน " หวานสาคู ดูดี๊ดี " รสชาติ ออกมา หวานกำลังดี ตัวขนมมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ เหนียว ๆหนึบ ๆ ไม่เหมือนกับที่เคยทาน ที่ไหนมาก่อน คุณยายเคย บอกเราว่า เม็ดสาคู สมัยก่อน ทำมาจากต้นสาคู ซึ่งสาคูจากต้นสาคูแท้ ๆ สีจะออกน้ำตาลอ่อน ๆ ฟังคุณยายมานะคะ จริง ๆ แล้ว ขนม " หวานสาคู ดูดี๊ดี " หรือที่หลายคน รู้จักกันดีบางคน ชอบทาน เป็นขนมหวานที่เรียกว่า ขนมเปียกสาคู ซึ่งจัดว่าเป็น ขนมที่คนไทยนิยมทานกันมาก ทั่วทุกภาคของประเทศไทย เนื่องจากสามารถทำได้ง่าย มีส่วนผสมไม่ยุ่งยาก ราคาประหยัด แถมยังอร่อยอีกด้วย วันนี้เรามีวิธีทำสาคูในแบบ ฉบับของเราเองมาฝาก มีกะทิสด ใส่มะพร้าวอ่อน ขนุนหนังเนื้อฉ่ำ ๆ หวาน ๆ มาฝากกัน นะคะ เรามาดูส่วนผสมที่สำคัญที่ควรมีในเมนูนี้ "หวานสาคู ดูดี๊ดี" มีวัตถุดิบและส่วนผสม ดังนี้ 1. เม็ดสาคูสำเร็จรูป 1 ห่อใหญ่ ซื้อจากร้านค้า ราคา 30 บาท 2. มะพร้าวน้ำหอมเนื้ออ่อนขูด 1 กิโลกกรัม 3. มะพร้าวคั้นกะทิ 1 ลูก 4. น้ำตาลทรายแดงเม็ดใหญ่ ½ กิโลกรัม 5. เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ 6. ใบเตยสด 4 ใบ 7. น้ำเปล่า วิธีทำเมนู "หวานสาคู ดูดี๊ดี" มาเริ่มกันเลยค่ะ. 1. ขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบ มีเม็ดสาคู น้ำตาลทรายแดง เนื้อขนุนฉีก เนื้อลำไย เนื้อมะพร้าวอ่อน กะทิ และเกลือ 2. เราจะ เริ่มจากการผ่ามะพร้ามน้ำหอมก่อน อันนี้ต้องใช้แรงผู้ชายช่วยนะคะ เพื่อที่เราจะได้เนื้อมะพร้าวน้ำหอม และน้ำของมะพร้าวน้ำหอมมาใช้สำหรับทำขนม "หวานสาคู ดูดี๊ดี" นะคะ เนื้อมะพร้าวเราจะใช้ที่ขูด เราจะขูดเป็นชิ้นลักษณะยาวตามชอบนะคะ (ถ้าเพื่อน ๆไม่ได้นำไปทำขนมทันที่ควรพักไว้ในตู้เย็นกันก่อนน๊า เนื่องจากเนื้อมะพร้าวเมื่อผ่าแล้วจะเสียง่ายมาก ) 3. คั้นน้ำกะทิสดเนื้อแก่ หรือ ที่เรียกว่า มะพร้าวห้าว ใช้เครื่องขูด หรือที่บ้านเราเรียกว่า กระต่ายขูดมะพร้าว คั้นเอาเฉพาะน้ำกะทิ แยกหัวกะทิ และหางกะทิออกจากกันไว้ก่อน 4. ขั้นตอนต่อไป ทำไม่ยาก ต่อไปตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า และน้ำมะพร้าวอัตราส่วน 1:1 นำใบเตยมามัดเป็นม้วนใส่ลงไปต้มด้วยกันนะคะ ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วค่อย ๆ เทเม็ดสาคูลงไป ใช้ไฟปานกลางนะคะ พอเทหมดก็เริ่มคน แล้ว ค่อย ๆ ลดไฟลง ใช้ไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ สีเม็ดสาคู จะออกสีน้ำตาล แดง ๆ ค่อย ๆ สังเกตุดู พอน้ำเริ่มงวด และเม็ดสาคูเริ่มใส ๆ เป็นตากบ ก็เติมน้ำตาลทรายแดง กวนให้น้ำตาลละลาย นะคะ 5. กวนต่อไปจนกว่าเม็ดสาคูจะใส และเหนียวตามต้องการ (หากเหนียวไป สามารถใส่น้ำเปล่าที่ละน้อยลงไปช่วยได้ค่ะ) 6. จากนั้นจึงใส่เนื้อมะพร้าว เนื้อลำไย เนื้อขนุนฉีก ลงไป และกวนต่อจนเข้ากัน 7. หลังจากนั้น หั่นใบเตย เป็นท่อน ๆ วางโรยด้านบนพร้อมปิดไฟ และปิดฝาทิ้งไว้ เพิ่มความหอมอีกครั้ง ทิ้งไว้จนเย็นเป็นอันเสร็จในส่วนของตัวสาคู 8. ในส่วนของน้ำกะทินั้น เราจะนำกะทิที่ขูดมาคั้นโดยใช้น้ำอุ่นนะคะ และจะแยกหัวกะทิ และน้ำกะทิด้วยนะคะ นำหัวกะทิไปตั้งไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องให้เดือดนะคะ การทำเช่นนี้จะช่วยให้น้ำกะทิไม่เสียง่าย และใส่เกลือลงไปคนจนละลาย โรยด้วยใบเตยอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย รอให้เย็นตอนที่เราจะรับประทาน จึงค่อยราดน้ำกะทิสด ไม่อยากบรรยายเลยว่า ความอร่อยนั้นมันสุด ๆ จริง ๆ เป็นเมนูที่ทำไม่ยากเลยค่ะ แต่ที่ยาก คือ ตอนต้มเม็ดสาคูนะคะ ต้องคอยเอาใจใส่นะคะ ถ้ามัวเผลอ ก็ไหม้หม้อได้นะคะ ต้องทิ้งไปเป็นหม้อแน่ ๆ ค่ะ เกร็ดความรู้ เทคนิคการต้มสาคู ให้นุ่มหนึบ ประหยัดแก๊ส มาฝากนะคะ 1. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่สาคูลงไปต้มให้เดือดสัก 5 นาที แล้วปิดแก๊ส ปิดฝาอบไว้ในน้ำร้อน 5-6 ชม. 2. พอครบเวลาให้ตั้งไฟต้มใหม่ให้เดือดอีกรอบ แล้วลองตักออกมาช็อคน้ำเย็นดูว่าสุกใส แล้วหรือยัง ลองชิมดูถ้านุ่มหนึบไม่เป็นไตด้านในก็ใช้ได้นะคะ 3. นำสาคูในหม้อเทน้ำร้อนทิ้ง แล้วใส่น้ำเย็นลงไป ทำสลับกันแบบนี้ จนกว่าเอามือจับเม็ดสาคูดูว่าหายร้อนแล้ว เป็นอันใช้ได้ Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ