วันนี้มีเมนูสุดพิเศษ !!! หลามไก่บ้าน 5 ดาว เมนุไก่ต่าง ๆ คิดว่าคงเคยรับประทานกันมามากแล้ว ไก่ย่างตามด้วยชื่อสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นไก่ย่างวิเชียรบุรี ไก่ย่างเขาสวนกวาง ไก่ทอด ไก่ต้ม ไก่ต้มน้ำปลา และอีกสารพัดไก่ ที่มีพ่อค้าแม่ค้ามาทำขายกันมากมายหรือแม้แต่ที่ทำรับประทานเองที่บ้าน แต่วันนี้จะมาทดลองทำและทดลองกินหลามไก่บ้านซึ่งเชื่อแน่ว่าหารับประทานได้ยากแน่ !!! หลามไก่บ้าน 5 ดาว… วัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ ไก่บ้านขนาด 1 กิโลกรัม 1 ตัว กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ พริกซอย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ไม้ไผ่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. น้ำเปล่าประมาณ 1 แก้ว ใบตะไคร้ประมาณ 20 ใบ ผักชีและรากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำหลามไก่บ้าน 1. นำไก่มาล้างทำความสะอาดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอประมาณเพื่อจะใส่ลงไปในกระบอกไม้ไผ่ได้ง่ายและสุกง่าย เมื่อซอยเรียบร้อยแล้วใส่เกลือประมาณ 2 ช้อนชาคลุกเคล้าให้เข้าเนื้อไก่หมักไว้ 2. นำส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสด หอมแดง ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกซอย รากผักชี มาใส่ครกโขลกให้ละเอียดเมื่อละเอียดแล้วให้ไปคลุกกับไก่ซึ่งได้หมักเกลือไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อไก่ 3. จากนั้นนำน้ำเปล่าใส่ลงไปในกระบอกไม้ไผ่ที่เตรียมว้าประมาณ 1 แก้ว ก่อไฟเผากระบอกไม้ไผ่รอให้น้ำในกระบอกไม้ไผ่เดือดจึงนำไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป 4. เมื่อใส่ไก่ลงไปเรียบร้อยใช้ใบตะไคร้ปิดปากกระบอกไม้ไผ่ คอยดูแลกองไฟไม่เห็นไฟแรงเกินไปเนื่องจากจะทำให้กระบอกไม้ไผ่ไหม้ไก่อาจจะยังไม่สุกได้หรือถ้ากองไฟอ่อนเกินไปไก่ก็อาจจะไม่สุกเช่นกัน 5. ค่อย ๆ หมุนกระบอกหลามไก่ไปทีละด้าน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เปิดฝาปิดใบตะไคร้ออก กลิ่นหอมของส่วนผสมต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นไม้ไผ่ ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมหัวแดง อันเป็นส่วนผสมของกลิ่นลอยกรุ่นออกมาก่อนจะเห็นชิ้นไก่ แค่กลิ่นยังขนาดนี้เมื่อได้ชิมด้วยลิ้นจะแค่ไหน เทไก่ออกจากกระบอกไม้ไผ่โรยหน้าด้วยผักชีที่ซอยไว้แล้วเล็กน้อย สีสันน่ากินเหลือหนังไก่สีเหลืองเข้ม เครื่องปรุงปะปนอยู่ตามเนื้อไก่ ลงมือสิ !!! กลิ่นยวนเย้าออกปานนี้ ไม่ผิดหวังเลยเมื่อไก่ชิ้นแรกสัมผัสลิ้นหอมอร่อยเนื้อไก่นุ่มมีกลิ่นหอมของไม้ไผ่และเครื่องปรุง ตามด้วยชิ้นที่สอง ชิ้นที่สาม และชิ้นต่อ ๆ ไปจนไก่ในถ้วยหายวับไปในพริบตา เคล็ดลับความอร่อย เครื่องปรุงต่าง ๆ หากต้องการให้เข้มข้นสามารถเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ น้ำที่ใส่ในกระบอกไม่ควรใส่มากเพราะจะทำให้รสชาติเจือจาง ไก่หากหมักไว้นานจะเครื่องปรุงจะยิ่งเข้าเนื้อไก่ ลองทำลองชิม แล้วจะประทับใจในความอร่อย หลามไก่บ้าน 5 ดาว.. เรื่องโดย : เนรัญ ธารา ภาพโดย : เนรัญ ธารา