ขนมปุยฝ้าย เป็นขนมที่มีลักษณะนุ่มฟู แต่ว่าด้วยลักษณะที่ฟูแล้วหน้าแตก เติมสีสันได้อย่างสวยงามหลากสีนี้ ทำให้คนทำมีความสุขนึกอยากจะใส่สีอะไรทำเป็นรูปร่างอะไรก็ได้ เช่น ทำปุยฝ้ายให้มีสีเหมือนแตงโม ข้างนอกเขียว ข้างในแดง เติมลูกเกดสีดำแทนเม็ดแตงโมก็ได้ค่ะ หรือเราอาจจะใช้น้ำส้มแทนสีและกลิ่นวนิลาหรือกลิ่นนมเนยก็ได้ น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน แล้วแต่ว่าเราจะใช้สีจากอะไร หากทำกันหลายคนจะรู้สึกเพลิดเพลินกับการแต่งสี สร้างสีสันและเสียงหัวเราะให้ครอบครัวได้ดีทีเดียวค่ะ ด้วยลักษณะฟูของขนม จึงได้รับความนิยมทำกันในเทศกาลต่าง ๆ เช่นไหว้เจ้า ตรุษจีน สารทจีน เทศกาลขึ้นปีใหม่ การไหว้ การบวงสรวงต่าง ๆ และลักษณะเฉพาะของปุยฝ้ายคือ หน้าต้องแตก หรือบางคนนึกชื่อขนมไม่ออก ก็จะจำลักษณะว่า "ขนมหน้าแตก" ซึ่งปุยฝ้ายจะคล้ายกับขนมสาลี่แต่ว่าสาลีหน้าไม่แตก เราไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยดีกว่าค่ะ สูตรขนมปุยฝ้าย 1.แป้งเค็กตราบัวแดง 1 กิโลกรัม 2.น้ำตาลทรายขาว 6 ขีด (หากชอบหวานมาก สามารถเพิ่มได้ เป็น 8 ขีด) 3.ไข่เป็ด 8 ฟอง 4.SP 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำเปล่า หรือนมข้นจืด 520 กรัม 7.กลิ่นวนิลาและกลิ่นนมเนย (ผสมกันอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) 8.ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ 9. สีผสมอาหารตามชอบว่าจะใช้สีอะไรบ้าง หรืออาจจะใช้น้ำของดอกไม้หรือสมุนไพรมาแทนสีสังเคราะห์ก็ได้ค่ะ 10.มะเขือเทศเชื่อมหลายสี มีสีแดง สีเขียว สีเหลือง และลูกเกด หรืออาจจะไม่ใส่ก็ได้มีไว้สำหรับโรยหน้าขนมให้ดูสวยงาม 11. กระดาษรองก้นถ้วยเป็นกระดาษไขก็ได้ 12.สารกันราและกันบูด สำหรับร้านค้าในเทศกาลที่อยากจะเก็บขนมไว้ให้ได้ สัก 2 -3 วัน ใส่ในปริมาณที่ระบุไว้ข้างซองต่อสัดส่วนของแป้ง วิธีการทำ 1.ร่อนแป้งเค็ก เพื่อให้แป้งแตกตัวและฟูนุ่ม ผสมผงฟูลงไปในแป้ง 2.นำเครื่องผสมหัวตีตะกร้อมาแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน จากนั้นนำไข่ขาวตีด้วยความเร็วต่ำปานกลางและสูงจนฟูนุ่มตั้งยอดได้ 3. เปิดเครื่องผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำกับไข่แดง ค่อย ๆ ผสมน้ำ 250 กรัมลงไป แล้วเร่งความเร็วปานกลางเพื่อให้แป้งกับไข่เข้ากัน จากนั้นใส่SP น้ำตาลทราย ตีด้วยความเร็วปานกลางและเร็วสุด 7 นาที เบาเครื่อง แล้วหยุด ปาดขอบด้านในโถ แล้วผสมน้ำมะนาวลงไป เปิดเครื่องตีเบา ๆ รินน้ำหรือนมข้นที่เหลือลงไปจนหมด เมื่อเข้ากันดีแล้วให้เร่งความเร็วขึ้นจนถึงเร็วสุด 5 นาที 4.ผสมกลิ่นวนิลาและกลิ่นนมเนยลงไปกับแป้ง 5. ค่อย ๆ เทไข่ขาวลงไปผสมในโถแป้ง ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันใส่สารกันราและกันบูดลงไป ถ้าไม่เอาไว้หลายวันก็ไม่ต้องใส่นะคะ 6.พักแป้งไว้ 5-10 นาที นำมาแยกออกใส่ภาชนะเพื่อแบ่งสีใส่ตามชอบ 7. นำกระดาษไขหรือกระดาษสีมารองก้นถ้วย 8. ตั้งน้ำสำหรับนึ่งให้เดือดจัด แล้วนำขนมลงพิมพ์หรือถ้วยที่รองก้นด้วยกระดาษไว้แล้ว 9.นำขนมนึ่งจับเวลา ถ้าถ้วยใหญ่ให้เพิ่มเวลาให้ขนมสุก ถ้าถ้วยเล็กตั้งเวลาไฟแรงมาก ๆ 7 นาที แล้วเบาไฟเป็นไฟกลาง 5 นาที 10. เปิดฝาหม่อนึ่งระวังอย่าให้น้ำหยดลงขนม นำมะเขือเทศเชื่อมที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ โรยหน้าขนมแล้วปิดฝานึ่งต่อ 1 นาที ยกลง ข้อควรระวัง ขนมหน้าจะแตกและฟูนุ่ม ถ้าหน้าไม่แตกแสดงว่าอุณหภูมิของไฟในการนึ่งอ่อนไป ให้ปรับอุณหภูมิในการนึ่งใหม่ หรืออาจจะใช้มีดเล็กกรีดที่หน้าขนมตอนก่อนนึ่ง เพื่อเป็นการนำทางให้หน้าขนมแตก