ผักกาด เป็นพืชที่สามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารเหนือ หรือ อาหารล้านนา ได้หลากหลายเมนู อาทิ แกงผักกาด จอผัดกาด ส้าผักกาด เป็นต้น ในครั้งนี้ ผู้เขียนขอนำเสนอ สูตรอาหารล้านนา หรือ อาหารเหนือ เมนูหนึ่ง ซึ่งเป็นเมนูที่ใช้ผักกาด เป็นวัตถุดิบหลัก เมนูนี้ก็คือ จอผักกาด จอผักกาด เป็นอาหารของคนล้านนา อย่างที่บอกไปว่าเป็นเมนูที่ใช้ผักกาด เป็นวัตถุดิบหลัก ในส่วนของผู้เขียนจะใช้ผัดกาดกวางตุ้งเป็นวัตถุดิบหลัก เมนูนี้เป็นเมนูที่คล้าย ๆ กับแกงผักกาด แต่จะแตกต่างกันที่ จอผักกาดไม่มีเครื่องแกงครับ ในการประกอบอาหารเมนูจอผักกาดนี้ ในแต่ละที่แต่ละแห่ง ก็มีการใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุง และ วิธีการประกอบอาหาร ที่แตกต่างกันไปเล็กน้อย จากการสังเกตของผู้เขียน เมนูผักกาดจอนี้ บางพื้นที่ก็จะนิยมรับประทานกับน้ำพริกตาแดง บางพื้นที่ก็ไม่นิยมครับ แต่สำหรับสูตรที่ผู้เขียนจะนำเสนอต่อไปนี้ เราจะมาทำน้ำพริกตาแดงเพื่อรับประทานกับจอผักกาดด้วยครับ สูตรของผู้เขียนนี้เป็นสูตรที่ถ่ายทอดมาจากคุณยาย สู่คุณแม่ ซึ่งเป็นสูตรที่ผู้เขียนมีความชอบเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งก่อนที่จะไปประกอบอาหารสูตรนี้ เรามาเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุงกันก่อนลยครับ วัตถุดิบ - เครื่องปรุง ผัดกาดกวางตุ้ง 2 มัด กระดูกหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ประมาณ 10 ชิ้น พริกชี้ฟ้า หรือ พริกหนุ่ม (ปริมาณตามใจชอบ) กระเทียมสับ 10 กลีบ กระเทียม 10 กลีบ มะขามเปรี้ยว 8 ผล น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนแกง พริกแห้ง ย่าง หรือ คั่วไฟ 15 เม็ด ผักชี 1 มัด ผงปรุงรส 1 ช้อนชา เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง เรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามาลงมือทอาหารเมนูน๊กันเลยนะครับ โดยผู้เขียนจะขอแบ่งขั้นตอนในการประกอบอาหาร ออกเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำน้ำสะอาดใส่หม้อแกงประมาณ 1 ลิตร แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้น ผ่าครึ่งพริกหนุ่ม หรือ พริกชี้ฟ้า ลงไป ตามด้วยกระเทียมอีก 10 กลีบ แล้วนำกระดูกหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในหม้อแกง เมื้อน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มกระดูกหมูไปอีก 30 นาทีครับ ขั้นตอนที่ 2 ระหว่างที่รอน้ำต้มกระดูกหมู ให้ทำน้ำพริกตาแดงรอไว้เลย โดยนำพริกแห้งคั่วหรือย่าง จำนวน 15 เม็ด มาโขลกพร้อมกับกระเทียม 10 กลีบ และต้นผักชีที่มีราก 4 ต้น เมื่อโขลกละเอียดแล้ว ก็ตักน้ำพริกใส่ถ้วย พร้อมกับใส่น้ำปลาร้าลงไป 3 ช้อน ใส่น้ำเปล่าลงไปอีก 3 ช้อน และใส่ผักชีซอยลงไป ลงไปในถ้วยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็ถือว่า เป็นน้ำพริกแล้วครับ ขั้นตอนที่ 3 เมื่อทำน้ำพริก และ ต้มน้ำกระดูกหมูครบ 30 นาทีแล้ว ให้นำผักกาดกวางตุ้งที่ล้างแล้ว ใส่ลงในหม้อแกง แล้วใช้ทัพพีกด รออีกประมาณ 5 นาที ให้ใส่มะขามเปรี้ยวลงไป 8 ผล รออีก 3 นาที แล้วลองชิมดู ถ้าได้รสเปรี้ยวจากน้ำมะขาม ก็เป็นอันว่าใช้ได้ จากนั้นก็ทำการปรุงรสตามในชอบ เมื่อปรุงรสเสร็จแล้ว ก็ปิดแก็ส ตักจอผักกาดใส่ถ้วยพร้อมกับประทานกับน้ำพริกตาแดงครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ สำหรับเมนู จอผักกาดนี้ จะเห็นได้ว่า เป็นเมนูอาหารเหนือที่ทำได้ง่าย ไม่ยาก ดังนั้น หากท่านใดอยากลองทำ หรือ อยากจะรับประทานผักกาดจอ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำดูได้นะครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติของจอผักกาดก็ได้นะครับ หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดในบทความถ่ายโดยนักเขียน