สวัสดีค่ะทุกคน เราจะพาทุกคนมารู้จักกับเมนูพื้นบ้าน ๆ กันค่ะ นั้นคือเมนู แกงส้มปลาค่ะ เราเชื่อว่าทุกคนต้องเคยกินแกงปลากันแทบทุกคนอยู่แล้ว และแกงปลาก็มีหลายอย่างหลายเมนู การทำเมนูปลานั้นจะต้องคำนึงของชนิดปลาเป็นหลักด้วยนะคะ ไม่ใช่ว่าจะปลาชนิดไหน ๆ ก็สามารถนำมาทำเมนูเหมือนกันได้หมด ยกตัวอย่างเช่น ปลาที่มีเนื้อเยอะ จะนำมาต้ม มาแกงได้ แต่ปลาบางชนิดนั้นมีเนื้อน้อย ก้างเยอะค่ะ จะเอามาแกงไม่ได้ หรือได้ ก็ไม่นิยมกันค่ะ เพราะก้างนั้นเวลาทานจะทำให้อันตรายเวลารับประทานนั้นเอง วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำแกงปลาช่อนใส่หน่อไม้ดองค่ะ ปลาช่อนเป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างเยอะ ก้างอยู่เป็นระเบียบไม่เยอะ หรือมีแทรกตามเนื้อค่ะ ทำให้ปลาช่อนสามารถทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ต้มผัด แกง ทอดนั้นเองค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบหลัก ปลาช่อน 500 กรัม พริกแดง ตามชอบ กระเทียม 4 กลีบ หน่อไม้ดอง หรือหน่อไม้ส้ม 300 กรัม ตะไคร้ หัวข่า และใบมะกรูด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 500 ml ขั้นตอนการเตรียมเครื่อง ล้างปลา ถอดเกล็ดปลา และหั่นเป็นแว่น ๆ ไม่ต้องไส้ปลาออก เพราะกินได้ค่ะ ตำพริกกระเทียมพอหยาบ ๆ หั่นตะไคร้ กับหัวข่า เป็นชิ้นตามต้องการภาพถ่ายโดยผู้เขียน หน่อไม้ดองให้นำไปล้างน้ำ 2 น้ำ บีบน้ำออกให้หมด หั่นต้นหอม ผักชีเตรียมไว้ ขั้นตอนการแกง เปิดไฟต้มน้ำ ใส่พริกและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จนน้ำเดือดจัด ใส่ปลาช่อนลงไปต้ม ห้ามคนเด็ดขาด ปล่อยไว้จนน้ำเดือดขึ้นมาอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ดองลงไป ต้มจนทั้งหน่อไม้ดองและปลาสุก ปรุงรส จะใส่หรือไม่ใส่มะขามเปียกก็ได้เพราะหน่อไม้ดองมีรสเปี้ยวอยู่แล้ว เมื่อปรุงเสร็จ ให้ใส่ต้มหอม ผักชี ที่เตรียมไว้ แล้วปิดไฟทันทีภาพถ่ายโดยผู้เขียน ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ เคล็ดลับ ตอนใส่ปลาห้ามคนเด็ดขาด ทางที่ดีระหว่างแกงไม่ให้เอาทัพพีลงคนเลยค่ะ เพราะจะทำให้แกงคาว เนื่องด้วยปลาชนิดนี้ค่อนข้างจะคาวมากเพราะมีเมือกค่ะ ถ้ามีใบกระเพราให้ใช้ใบกระเพราทนได้ค่ะ จะมีรสแซ่บกว่า เพราะกลิ่นกระเพราจะหอม มีฤทธิ์ร้อน เป็นยาได้ด้วยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขอฝากเมนูนี้ไว้ด้วยนะคะ อยากให้ทุกคนได้ลองทำทานแบบสูตรบ้าน ๆ แต่อร่อยไม่แพ้สูตรไหนเลยค่ะ