เมนูยำเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของคนไทยเรามาก เพราะคนไทยชอบกินอาหารที่รสจัด และรู้สึกจี๊ดจ๊าด ถึงใจเลย และอาหารที่เอามายำส่วนใหญ่ก็ชอบกินแบบของดิบ เช่น กุ้งสด ปูม้าดิบ เป็นต้น แน่นอนว่านั้นก็เป็นของโปรดของเราเหมือนกัน แต่ด้วยอากาศที่เมืองไทยนั้น ร้อนมาก เรียกได้ว่าร้อนแทบทั้งปีกันเลยทีเดียว การกินของสดคงจะไม่ดีเท่าไหร่ งั้นเราจะพาทุกคนมาทำ ยำมะม่วงกุ้งลวก แซ่บ ๆ กันและนอกจากสูตรแล้วทุกคนจะต้องรู้เคล็ดลับการทำให้อร่อยด้วย มาดูกัน *ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบ 1. กุ้งลวก 100 กรัม 2. หมูยอ 100 กรัม 3. มะม่วง 100 กรัม 4. หอมแขก 30 กรัม(หรือตามใจชอบ) 5. มะนาว 6. ขึ้นฉ่าย 7. พริกสด 5 เม็ด น้ำยำ 1. น้ำตาล 75 กรัม 2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ 4. ผงปรุงรส ตามใจชอบ หรือไม่ใส่ก็ได้ *ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1. ให้เตรียมวัตถุดิบต่างๆ 2. สับมะม่วง 3. ซอยหอมแขก 4. หั่นหมูยอเป็นชิ้นพอดีคำ 5. แกะกุ้ง โดยการผ่าหลัง เอาหัวกุ้งออก นำลงไปลวกในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วนำมาน็อคน้ำแข็ง 6. ตำพริกสด จะหยาบมากน้อยตามใจได้เลยค่ะ ขั้นตอนตอนการยำ ทำน้ำยำก่อน ให้ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำกระเทียมดอง ลงไป เคี่ยวให้ทุกอย่างละลายให้หมดและขึ้นเดือดก่อน จากนั้นปิดไปยกลงมาพักไว้ให้เย็นค่ะ *ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. ให้ใส่พริกสดที่ตำไว้ และใส่น้ำยำลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ชิมดูรสชาติที่ได้ว่าพอใจรึยัง หากชาติยังไม่เป็นที่ต้องการ สามารถปรุงเพิ่มได้ค่ะ 3. ใส่กุ้ง กับหมูยอลงไปคลุกเคล้าให้น้ำยำเข้าเนื้อของสดก่อนค่ะ *ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. จากนั้นใส่ส่วนประกอบที่เหลือลงไปตาม คลุกเคล้าเล็กน้อยให้ทั่ว และตักเสิร์ฟ *ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เทคนิคการทำและสิ่งที่สำคัญ 1. การเลือกกินเป็นแบบกุ้งลวกนอกจากจะเลี่ยงการกินแบบสด ๆ แล้วยังเป็นการเพิ่มความหวาน และเพิ่มความแน่นให้แก่กุ้งด้วย 2. กุ้งลวกแค่ 30 วินาทีแล้วน็อคน้ำแข็งทันทีจะช่วยทำให้กุ้งนั้นยังเนื้อนุ่มฟูอยู่ ไม่หดตัวเล็กลง 3. มะนาวไม่ควรใส่มาก เพราะมะม่วงมีรสเปี้ยวอยู่แล้ว แต่การใส่มะนาวจะช่วยเรื่องความหอมของยำมากขึ้น 4. รสชาติของยำที่ดีส่วนตัวแล้วต้องเป็นรสชาติที่เข้มข้น หวาน เค็ม และเปรี้ยวต้องชัดเจนและกลมกล่อม นั้นจะทำให้ยำเป็นยำที่อร่อย กลบรสชาติคาวได้ดีมากค่ะ *ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสูตรที่ได้มาแนะนำกันในครั้งนี้ ขอรับรองเลยว่าหากนำไปทำตามต้องอร่อยเด็ดถูกปากทุกคนแน่นอนค่ะ และถ้าใครมองหาสูตรทำขายด้วยแล้วล่ะก็ สูตรนี้สามารถใช้ได้กับยำแทบทุกอย่างเลยนะคะ ทีเด็ดอยู่ที่นำยำเลย อย่าลืมนำไปทำกินหรือทำขายนะคะทุกคน