สอนทำ " ไก่ทอดหาดใหญ่" ในตำนาน เคยมีความสงสัยอยู่เสมอ เมื่อพูดถึง " ไก่ทอดหาดใหญ่" ว่าทำไม???ต้องเรียกว่า"ไก่ทอดหาดใหญ่ " เราก็คิดไปเอง เออเองคนเดียวตลอด จากสาเหตุแรก อาจเป็นไปได้ว่า เราคนกรุงเทพฯเวลาไปเที่ยวหาดใหญ่ ก็มักจะกินไก่ทอดที่ขายทั่วไปในหาดใหญ่ เลยตั้งชื่อให้ว่า" ไก่ทอดหาดใหญ่"ซะเลยง่ายดี และอีกสาเหตุที่เราคิดไว้นั้นก็คือ คนปักษ์ใต้นี่ล่ะที่ นำไก่ทอดมาทอดขายที่กรุงเทพฯ เลยตั้งชื่อว่า" ไก่ทอดหาดใหญ่" นี่เราเดาเอานะคะ เพราะบ้านเราก็อยู่ปักษ์ใต้ เราเองก็ชอบกินไก่ทอดด้วยโดยเฉพาะที่ชอบเรียกกันว่า " ไก่ทอดหาดใหญ่" สูตรนี้ทั้งจังหวัดคงรู้กันดี แต่มักจะเรียกว่า "ไก่ทอด" เฉย ๆ และที่รู้มาก็คือ เป็นสูตรทางหาดใหญ่เจ้าแรก ๆ ที่ทำขึ้น รสชาติจะเข้มข้นมาก ๆ มีหอมเจียวให้ด้วย ความจริงที่ขาย ๆกันก็ยืมชื่อมาใช้ ไม่ได้มีเฟรนไชส์อะไร เพียงทำให้ใกล้เคียง มีหอมเจียวให้ ก็ขึ้นป้ายไก่ทอดหาดใหญ่กันได้แล้ว แต่ที่สำคัญขึ้นอยู่กับรสชาติของ ไก่ทอด ว่าจะเป็น" ไก่ทอดหาดใหญ่"จริง ๆ สมชื่อไหม??? แต่เราก็กินหมดเกลี้ยงทุกที และหากไปซื้อสายก็อด กลิ่นนี่หอมกระจาย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะจริง ๆ มีขายมาตั้งแต่สมัยเรายังเด็ก ๆ บางคนยังไม่ทันเกิดเลยมั้ง จัดเป็นพี่ใหญ่ของ ไก่ทอดเลยค่ะ " ไก่ทอดหาดใหญ่" ไม่แพ้ KFC เลยน๊า ใครอยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหน เวลาไปหาดใหญ่ จะมี "ไก่ทอดหาดใหญ่ "รออยู่ อย่าลืมแวะซื้อกันนะคะไก่กรอบ อร่อยมาก วันนี้เราจะสอนทำ " ไก่ทอดหาดใหญ่" ในตำนาน มีสูตรการหมักไก่ให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ สูตรนี้ขนาดเราใช้อกไก่ก็ยังนุ่มมากค่ะ แถมยังทำง่ายด้วย และสามารถนำไปใช้หมัก หมู ไก่ เนื้อ ได้หมดเลยนะคะ ร้านที่หาดใหญ่ส่วนมากไก่จะชิ้นใหญ่เนื้อเยอะราคาก็ไม่แพง ทอดกรอบ ๆ รสกลมกล่อม ทานร้อน ๆ พร้อมหอมซอยทอดกรอบ ข้าวเหนียวมักจะให้เยอะมาก แต่มากรุงเทพฯไก่ชิ้นนิดเดียว ขายก็แพง (เพราะใช้ชื่อไก่ทอดหาดใหญ่) หอมทอดให้น้อย ข้าวเหนียวก็อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง เมื่อสามสิบปีก่อน คุณพ่อเล่าให้ฟังว่าบริเวณหอนาฬิกาเก่า ย่านพลาซ่า ตลาดสดเทศบาลหาดใหญ่ แถวนั้นร้านไก่ทอดเยอะมาก เป็นรถเข็นทั้งหมด ส่วนใหญ่จะเป็นมุสลิมออกมาขาย รสชาติดีมาก ที่สำคัญทุกร้านต้องมีน้ำจิ้มไก่รสเด็ด คนมาเลเซีย สิงคโปร์ เข้ามาเที่ยวต้องมาช้อปปิ้งที่นี่ รวมถึงคนไทยที่มาทำธุระ ต้องมาขึ้นรถที่นี่ทุกสาย ประมาณว่าเป็นอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ เลยค่ะ จนทุกวันนี้ยังมีอยู่ จึงเป็นที่มาของไก่ทอดหาดใหญ่แน่ ๆ แต่เราก็ยืนยันว่ามีขายเยอะจริงๆ วัตถุและส่วนประกอบ สอนทำ " ไก่ทอดหาดใหญ่" ในตำนาน 1.อกไก่ หรือส่วนอื่น ๆ ตามชอบ 250 กรัม 2.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 3.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 4.เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา(เบกกิ้งโซดาสำหรับอาหาร) 5.น้ำมันพืช ใช้ในการทอด 6.พริกไทย 1 ช้อนชา 7.ผงปรุงรส 2 ช้อนชา 8.เกลือ 1 ช้อนชา 9.ซอสหอยนางรม ยี่ห้อไหนก็ได้ค่ะ ใส่ตามชอบ 10.แป้งชุบทอด 11.หอมแดงหั่นบาง 1ถ้วยเล็ก วิธีทำ " ไก่ทอดหาดใหญ่" ในตำนาน 1. นำ ส่วนของน่องไก่ อกไก่ ปีกไก่ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยนำมา ผสมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้แก่ น้ำตาลทราย ผงกระเทียม เบกกิ้งโซดา พริกไทย ผงปรุงรส เกลือ ซอสหอยนางรม และ แป้งชุบทอด ผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ นวดเนื้อไก่เล็กน้อย 3-5 นาที พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้วให้นำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงขึ้นไปนะค่ะ (ยิ่งหมักนานไก่จะยิ่งนุ่มมาก) หาฟิลม์หรือฝาปิดไว้ด้วยน๊า 2. หลังจากหมักไก่จนได้ที่แล้ว ให้นำไก่ออกมาพักไว้ ให้เย็นก่อน อย่าพึ่งนำมาทอดเลยทันทีนะคะ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง(ถ้าไฟแรง จะไหม้ก่อน และไก่จะไม่สุกนะคะ) จากนั้นนำไก่ลงทอดจนไก่สุกเหลืองกรอบดี หลังจากได้สี และไก่สุกแล้วให้พักไก่ไว้ก่อน 3-5 นาที แล้วก็จัดใส่จาน 4.จากนั้นนำหอมแดงหั่นบาง มาทอดในน้ำมันร้อนปานกลางนะคะ ถ้าไฟแรงหอมแดง จะไหม้ได้นะคอยสังเกต ดูสีของหอแดงให้ออกสีเหลืองสวย และกรอบพอประมาณ ส่วนน้ำจิ้มไก่ ก็จิ้มได้ทั้ง น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือมัสตาสค่ะ เลือกเอาตามความชอบเลยนะค่ะ เห็นแล้วหิวเลย "ลองนำสูตรนี้ไปลองทำรับประทานกันดูนะคะ แล้วจะเข้าใจว่า" ไก่ทอดหาดใหญ่" อร่อยยังไง" จัดหาข้าวเหนียวนึ่ง และส้มตำสักจาน จะทำให้อาหารมื้อนี้พิเศษสุด ๆ และยังอร่อยมาก ๆ ด้วยนะคะ เกร็ดน่ารู้ ความกรอบนอก นุ่มในของเนื้อไก่ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก ควรใช้เวลาในการหมักอย่างต่ำ ประมาณ 1/2 ชั่วโมง และถ้าหากเนื้อไก่มีความหนามากก็ต้องใช้เวลาในการหมักมากตามขึ้นไปด้วย ยิ่งนำเนื้อไก่หมักแล้ว เข้าแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ก่อนนำมาทอด จะทำให้ได้ " ไก่ทอดหาดใหญ่" ในตำนาน ที่อร่อยมากยิ่งขึ้น Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ