สอนทำ แกงปูใบชะพลู อาหารใต้รสจัดจ้าน แบบง่ายและดูดี แกงปูใบชะพลู แกงใต้สัญชาติไทย ที่อุดมไปด้วยกลิ่นอายของสมุนไพรไทยนานาชนิด ข่า ตะไคร้ ขมิ้น มาครบ บางทีไปซื้อหรือไปกินตามร้านอาหารรสชาดจัดเกินไป กินไม่ได้ หรือเนื้อปูน้อยเกินไปไม่สะใจ ก็เลยต้องลองทำเอง จะใส่อะไรเท่าไรก็ได้ 555 มาเริ่มกันด้วยวัตถุดิบที่ใช้ ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปตามซุปเปอร์มาเก็ต บางอย่างก็เอามาจากสวนครัวหลังบ้าน โดยวัตถุดิบจะแบ่งเป็น 2 ส่วน ได้แก่ ส่วนเครื่องพริกแกง(ใครไม่ถนัดตำหรือไม่มีครก ก็สามารถซื้อพริกแกงสำเร็จมาใช้ได้) และส่วนน้ำแกง ตามสูตรนี้ประมาณ 2-3 เสิร์ฟ วัตถุดิบส่วนเครื่องพริกแกง มีดังนี้ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น 2-3 ท่อน ข่า 1-2 หัว พริกแห้ง 20 เม็ด ปรับปริมาณความเผ็ดได้ตามใจชอบ หอมแดง 5-6 หัว กระเทียม 3-4 หัว ตะไคร้ 3-4 ท่อน พริกไทย(เม็ด) 10 เม็ด ดอกเกลือ 1 หยิบมือ พร้อมแล้ววว ลงมือตำเครื่องพริกแกง >>> ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในครก แล้วก็ตำ ตำ ตำ (บ้านใครครกเล็กก็ค่อยๆทยอยทีละน้อย) ตำไปเรื่อยๆจนพริกแกงละเอียด แบบนี้จนได้พริกแกงสีส้มเหลือง ((เริ่มหอมเครื่องแกง)) ตำเสร็จก็ตักออกจากครกพักไว้ก่อน หันมาเตรียมส่วนน้ำแกงต่อ ต่อไป ส่วนวัตถุดิบน้ำแกง มีดังนี้ เนื้อปู 250-300 กรัม ใบชะพลูสับ .......(ใส่ตามชอบ เด็ดจากหลังบ้าน) น้ำกะทิ 500 ซีซี พร้อมแล้วก็ เริ่มมมม...... ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำกะทิ.....พอน้ำกะทิเริ่มเดือดก็ใส่พริกแกงที่ตำจนละเอียดลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้พริกแกงละลายเข้ากับน้ำกะทิ ระหว่างรอน้ำแกงเดือด (ซึ่งใช้เวลาไม่นาน) ก็เตรียมเนื้อปูกับใบชะพลูให้พร้อม จากนั้นก็ใส่เนื้อปูลงไปในหม้อ แล้วคน คน คน ใส่ใบชะพลูตามลงไป คนให้เข้ากัน รอแกงเดือด ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เตรียมชามมาใส่กันได้เลย แกงปูใบชะพลูรสจัดจ้านเนื้อปูเน้นๆ ทำกินเองในบ้าน รับประทานกับเส้นหมี่ขาวลวก เข้ากันได้เป็นอย่างดี ลองทำกันดูนะ บทความและภาพประกอบ โดย nittida365 / "ปรุงอาหาร โดย Chef Guk"