สวัสดีค่ะ (ขอความสันติสุขจงมีแด่ท่าน) วันนี้ผู้เขียนมีเมนูโบราณมานำเสนอค่ะ นั้นคือ “ข้าวต้มมัด” นั้นเองค่ะ ซึ่งหลายๆ คนอาจจะเคยเห็นหรืออาจจะเคยรับประทานมาก่อน บอกเลยว่า “ข้าวต้มมัด” เป็นที่นิยมมาตั้งแต่รุ่นสู่รุ่น จนถึงปัจจุบันนี้ และจะมีการทำเมนูนี้เนื่องจากว่า มีวันสำคัญๆ หรือวันเฉลิมฉลองเกิดขึ้น อย่างเช่น “วันอีดดิลฟินตรี” วันอีดดิลฟิตรี คือ วันเฉลิมฉลองของชาวมุสลิมเนื่องจากมีการถือศิลอดในเวลากลางวันของเดือนรอมฎอนมานานเป็นเดือน พอถึงสิ้นเดือนนั้นหมายถึง ชาวมุสลิมได้รับประสบความสำเร็จจากการถือศิลอด การถือศิลอดของชาวมุสลิม คือ เป็นการอดเพื่อต่อสู้กับซัยฏอนมารร้าย ดังนั้นชาวมุสลิมได้จัดวันเฉลิมฉลองด้วยการรับประทานอาหารอร่อยๆ และทำเมนูโบราณมากหมายในวันนั้นค่ะ และ “ข้าวต้มมัด” เป็นเมนูหลักที่ชาวมุสลิมมักจะทำกันนับได้ว่าทุกๆ บ้านจะต้องมีข้าวต้มมัดกันค่ะ ซึ่งเป็นที่นิยมมากๆค่ะ วัตถุดิบข้าวต้มมัด : 1.ข้าวเหนียว 2.กะทิ 3.ใบกะพ้อ 4.น้ำตาลทราย 5.เกลือ วิธีทำข้าวต้มมัด : 1.นำข้าวเหนียวมากวนกับน้ำกะทิบนเตาแก๊ส 2.นำน้ำตาลทรายในปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะ 3.นำเกลือในปริมาณ 2 ช้อนชา จากนั้นกวนๆ ให้น้ำกะทิแห้ง แต่อย่าให้ข้าวเหนียวสุกนะคะเนื่องจากว่าจะต้องนำไปต้มอีกครั้งนะคะ จากนั้นนำข้าวเหนียวพอสุกนำมาห่อกับใบกะพ้อ แล้วนำไปต้มอีกรอบนะคะ ในเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก็เป็นที่เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ แต่จะให้รับประทานข้ามต้มมัดแบบเปล่าๆ มันก็ไม่อร่อยชาวมุสลิมจึงทำ “สามาอีแก” ขึ้นมา ซึ่งทำมาจากปลาและกะทิ เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเป็นอีกหนึ่งเมนูที่สืบทอดกันมาต่อรุ่นสู่รุ่นจนถึงปัจจุบันเช่นกันค่ะ วัตถุดิบมีดังนี้ : 1. ปลา (จะเป็นปลาอะไรก็ได้นะคะ แต่ผู้เขียนนำปลาทูมาทำนะคะ) 2. น้ำกะทิ 3. พริกแห้ง 4. หอมแดง 5. กระเทียม 6. ขิง 7.น้ำตาลแว่น 8.เกลือ 9. ส้มแขก วิธีทำ : 1. นำปลาไปต้มให้สุก แล้วเอาก้านปลาออกให้หมดนะคะ 2. นำเนื้อปลาที่ไร้ก้านมาเทลงในกะทิสด 3.นำพริก หอมแดง กระเทียม และขิง นำมาปั่นในน้ำกะทิ หรือจะตำเองก็ได้นะคะ 4.จากนำเนื้อปลา น้ำกะทิที่ปั่นกับเครื่องเทศ และน้ำกะทิมาเทลงในกะทะบนเตาแก๊สแล้วกวนๆ จากนั้นนำน้ำตาลแว่น 4 แว่น เกลือ (ในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และส้มแขก 3 ชิ้น จากนั้นกวนเรื่อยๆ จนแห้งได้ที่ดังรูปข้างล่างก็เป็นที่เสร็จเรียบร้อยค่ะ คำแปล : 1. เดือนรอมฏอน คือ เป็นเดือนที่ 9 ของปฏิทินอิสลาม 2. ชัยฎอน คือ ปีศาจมารร้าย 3. อีดดิลฟิตรี คือ วันตรุษของศาสนาอิสลาม หรือวันเฉลิมฉลอง 4.สามาอีแก คือ ลักษณะเหมือนผง ซึ่งทำมาจากเนื้อปลาและน้ำกะทินั้นเองค่ะ เป็นเมนูคู่สำหรับรับประทานกับข้าวต้มมัดหรือรับประทานกับข้าวร้อนๆก็ฟินค่ะ รสชาติจะออกหวานๆ เข็มนิดๆ เปรี้ยวน้อยๆ รวมๆแล้วกลมกล่อมมากค่ะ