ถ้าพูดถึงอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักแล้ว สลัดเป็นอันดับต้น ๆ ผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก นึกถึงเป็นอันดับแรก และที่สำคัญหลายๆท่านที่ต้องการควบคุมหรือลดน้ำหนัก สลัดเป็นอาหารหลักของมื้อ 3 เวลาเลยก็ว่าได้ ผักที่ใช้ทำสลัด สลัดเป็นเมนูอาหารที่เริ่มประดิษฐ์ประดอยตั้งแต่เมื่อใด ผู้เขียนก็ไม่สามารถหาหลักฐานได้ แต่รู้ว่าสลัดเป็นอาหารที่มีส่วนผสมของผักหลาย ๆ ชนิดมารวมกัน ผักเหล่านี้ให้คุณค่าทางสารอาหารอย่าง วิตามิน เกลือแร่ กากใย ถ้าใส่อย่างอื่นลงไปเพิ่มอย่างเนื้อสัตว์ก็จะได้โปรตีนหรือกรดอมิโนที่ร่างกายต้องการ สลัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ ผู้ที่ต้องการลดความอ้วนหรือควบคุมน้ำหนัก เหมาะที่จะรับประทานเป็นอาหารหลัก หรือทำใส่ถ้วยเล็ก ๆ เอาไว้เป็นอาหารทานเล่นในยามที่ต้องการอาหารว่างหรือเป็นอาหารระหว่างมื้อ ก็ได้ ผู้ที่มีอาการท้องผูกการรับประทานสลัด ยังช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย และกากใยที่มีอยู่ในผัก ยังช่วยผลักดันสิ่งที่ตกค้างในลำไส้ใหญ่ได้ดีอีกด้วย รายการอาหารประเภทสลัดที่จะแนะนำในบทความนี้ คือสลัดปลาดอลลี่ ซึ่งคุณสมบัติของเนื้อปลานั้นเป็นสารอาหารอย่างหนึ่งที่ย่อยง่ายและให้โปรตีน อย่างกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นต่อร่างกายวิธีการทำนั้นไม่ยากครับลองมาดูกัน เนื้อปลาดอลลี่หมักกับซีอิ้ว วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. ผักต่าง ๆ เช่น กรีนคอสหรือผักกาดโรเมน กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก บัตเตอร์เฮด ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ผักกาดหอมแดง ผักอลูกูล่า ข้าวโพด แครอท หอมหัวใหญ่ ถัวลันเตาลวก 2. เนื้อปลาดอลลี่ 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง 3. น้ำสลัด จะน้ำข้นหรือน้ำใส น้ำสลัดญี่ปุ่น โยเกิร์ตก็ใช้ได้ ไข่ไก่ต้ม วิธีการทำ 1. นำผักทั้งหมดมาล้างให้สะอาด แนะนำให้ใช้ด่างทับทิม 2. นำผักที่ล้างเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอประมาณ แครอทให้หั่นเป็นลูกเต๋า ส่วนหอมหัวใหญ่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ลงในจาน 3. น้ำปลาดอลลี่มาหั่นเป็นแผ่นแบบสเต็ก จากนั้นนำมาหมักกับซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำตาล ทิ้งไว้สัก 10 นาที แล้วจึงนำไปทอดในไฟอ่อนๆ หรือนำไปย่างบนเตาไฟ 4. นำไข่ไก่ที่ต้มแล้วมาปอกเปลือก หั้นเป็น 4 ชิ้นใส่ลงไป 5 . นำเนื้อปลาปลาดอลลี่ใส่ลงไป 6. ตามด้วยน้ำสลัด แนะนำน้ำสลัดเทาซั่นไอส์แลนด์ จากนั้นจะคลุกให้เข้ากัน เป็นอันกินได้ สลัดปลาดอลลี่หมักซีอิ๊ว อาหารประเภทสลัด เป็นอาหารที่กรรมวิธีการทำคล้ายกันเกือบทั้งหมด แต่ในความเป็นจริงแล้วยังมีรายละเอียดอื่น ๆ อีกมาก ความพิถีพิถันจะอยู่ที่ส่วนผสมและวัตถุดิบเป็นหลัก ยางผักบางชนิดมีรสชาติความเป็นเฉพาะดังนั้นน้ำสลัดจะต้องมีรสชาติที่เข้ากันได้ หรือสลัดบางประเภทอย่างสลัดปลาทะเล น้ำสลัดจะต้องออกรสเปรี้ยวอมหวานหรือที่เรียกกันว่าน้ำสลัดซีฟู้ด แต่ถ้าเป็นสลัดไก่รสชาติของน้ำสลัดจะต้องออกเป็นรสเปรี้ยวอมหวานแต่ต้องมีความมันเข้ามาผสมซึ่งน้ำสลัดที่ใช้สามารถใช้น้ำสลัดมายองเนสก็ได้ แต่ถ้าในกรณีสลัดหมูกรอบทางผู้เขียนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร ขอแนะนำว่าให้ใช้สลัดน้ำใสแบบเปรี้ยวอมหวานโดยมีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างจะเยอะหน่อย เห็นไหมครับสลัดเหมือนกันวิธีทำเหมือนกันแต่วัตถุดิบต่างกันดังนั้นน้ำสลัดที่เป็นปัจจัยหลักที่ทำให้อาหารอร่อยจึงต้องมีการเปลี่ยนแปลงตามส่วนผสมหรือวัตถุดิบที่ถูกตั้งขึ้นมา ภาพถ่ายโดย พงศธร อิ่มอุดม ผู้เขียนบทความ