จากสถานการณ์โควิด-19 ทำให้ช่วงนี้ต้องมีการกักตุนอาหารเอาไว้กินใช้ในช่วงวิกฤต วันนี้มีเมนูง่ายๆที่สามารถทำกินในช่วงนี้ ทำง่ายทานได้ง่าย ทั้งสามรถรับประทานได้ทั้งครอบครัว อีกทั้งอุปกรณ์และส่วนผสมไม่มากสามารถหาได้ตามตู้เย็นของเพื่อน ๆ ส่วนผสมสำหรับทำไข่ลูกเขยมีดังนี้ 1. ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด (ตามประมาณความต้องการ) 2. หอมแดงซอยให้ละเอียด 3-4 หัว 3. พริกแห้ง 4. ต้นหอมหั่นซอยสำหรับโรยหน้า 5. เกลือ 6. ผงชูรส (แล้วแต่ใครจะใส่) 7. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันสำหรับทอด ขั้นตอนการทำ ไข่ลูกเขย 1. นำไข่ไก่หรือไข่เป็ดตามที่เพื่อน ๆ มีลงหม้อใส่น้ำพอท่วมและใส่เกลือนิดหน่อย เปิดไฟแรงปิดฝา รอน้ำเดือดเมื่อไหร่จับเวลาอีก 5 นาทีพอดีแล้วปิดไฟนำไข่มาแช่น้ำเย็น รออีก 10 นาทีเพื่อจะได้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายมาขึ้น 2. จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะพอประมาณเปิดไฟอ่อนสุด นำพริกแห้งและหอมแดงซอยเจียวน้ำมันให้หอมหลืองกรอบ อย่าไหม้เด็ดขาด จากนั้นตักพริกแห้งและหอมที่เจียวกับน้ำมันขึ้นมาพัก 3. นำไข่ที่แกะเปลือกออกไปทอดในน้ำมันให้มีสีเหลืองน่ารับประทาน อย่าทอดนานจนเกินไปจะทำให้ใข่เหนียวและไม่สวย 4. ผ่าไข่เป็น 2 ซีกจัดเรียงบนจานแล้วทำน้ำราด การทำน้ำซอสสำหรับราด คือ เอาน้ำมันที่ทอดไข่เทไว้ในกระทะสัก 3 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อน ๆ นำน้ำมะขามเปียกไปเคี่ยวกับน้ำมัน จากนั้นเติมน้ำตาลมะพร้าวไปเคี่ยวผสมกับน้ำมะขามเปียกเคี่ยวจนน้ำตาลมะพร้าวละลายจนออกสีเข้ม จากนั้นก็ปรุงรสด้วย เกลือ และซอสตามที่ต้องการ เปิดไฟอ่อน ๆ เคี่ยวต่ออีก 10-12 นาที จนน้ำซอสสำหรับราดเริ่มเหนียวข้นนิด ๆ จากนั้นจึงนำมาราดบนไข่ที่เราเตรียมไว้ จากนั้นเราก็เอาหอมเจียวที่ทอดจนเหลืองกรอบมาโรยตามด้วยพริกทอดแต่งหน้าโดยต้นหอมที่เราหั่นซอยเตรียมไว้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย