ขาหมูหัน ที่สามารถทำได้ด้วยตนเองง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน หมูหันสูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากการดู ขาหมูหัน ครัวบ้านทุ่งกับลุงเด่น พากินพาเที่ยว เมื่อเรานึกอยากจะกินหมูหันในยุคโควิดนี้ เป็นเรื่องที่จะต้องคิดแล้วคิดอีก เนื่องจากราคาของเมนูนั้น แทบจะแตะ 10 % ของเงินเดือนของใคร ๆ หลายคนกันเลยทีเดียว ซึ่งราคาเริ่มต้นที่ 700 สูงสุดถึง 1,600 บาทเลยทีเดียว สำหรับมนุษย์เงินเดือนนั้น การที่จะควักเงิน 1 ใน 10 ของเงินเดือน ไปเพื่อลิ้มลองหมูหันแค่มื้อเดียวนั้น ต้องทำให้คิดแล้วคิดอีก สุดท้ายก็ต้องตัดใจจากเมนูสุดแสนจะอร่อยนี้ ขาหมูหันนั้นไม่ต่างจากหมูหันเลย เพียงแค่ใช้ส่วนขาของหมูมาทำเท่านั้นเอง บทความนี้เราจะมาแนะนำการทำ ขาหมูหัน ที่จะทำให้เราได้กินหมูหันในราคาถูกกันบ้าง เนื่องจาก ขาหมูหัน นั้นไม่ต่างจากหมูหันทั้งตัวเลย เพียงแค่ใช้ส่วนขาของหมูในการทำเท่านั้นเอง นั่นก็เท่ากับว่าเราไม่จำเป็นต้องไปซื้อหมูมาหันทั้งตัว หรือไม่จำเป็นต้องไปกินทั้งตัวที่ร้าน แค่ซื้อขาหมูมา แล้วจัดเตรียมเครื่องปรุงสำหรับการทำน้ำหมัก ที่ใช้ในการทาระหว่างหันขาหมูเท่านั้นก็สามารถลองชิมหมูหันในราคาถูกได้แล้ว ราคาเพียง กิโลกรัมละ 75 - 80 บาทเท่านั้น โดยขาหมูแต่ละขาจะหนักไม่เกิน 4 กิโลกรัม เท่ากับว่ามีเงินเพียง 300 - 400 ก็สามารถทำหมูหันกินเองได้แล้ว ถึงแม้จะเป็นเพียงแค่ส่วนขานะ ^ ^ หลังจากอธิบายราคาของหมูหันเรียบร้อยแล้ว เรามาเข้าสู่ขั้นตอนการทำขาหมูหันกันเลย สิ่งที่เตรียมในการทำขาหมูหัน มีดังนี้ ไม้สำหรับเสียบขาหมูที่เราจะทำการหัน เตาไฟ ขาตั้งสำหรับวางไม้ที่เราเสียบขาหมูไว้ (ขึ้นชื่อว่าหมูหันแล้วอย่าลืมจัดเตาและไม้เสียบ ให้เหมาะสำหรับหมุนได้ 360 องศาด้วยนะ เพื่อที่จะทำให้สุกได้ทุกส่วน) เมื่อเตรียมเตาสำหรับหันหมูเสร็จแล้ว ต่อไปจะเป็นการเตรียมเครื่องครัวที่สำหรับการทำหมูหันกันบ้าง ขาดไม่ได้เลย น้ำหมักสำหรับใช้ทาขาหมูหัน ในระหว่างที่หันอยู่นอกจากจะให้หมูมีรสชาติที่กลมกล่อมจากน้ำหมักที่ทาไปแล้ว การทาน้ำหมักในช่วงที่หันอยู่นั้น จะให้หนังขาของหมูไม่เกิดการไหม้เป็นรอยดำ แถมยังทำให้หนังกรอบอร่อยอีกด้วย สูตรนำหมักมีอะไรบ้างมาดูกันเลย ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ เม็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยน้ำจิ้ม หรือ 8 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำหมักดังกล่าวใช้สำหรับขาหมูหัน 1 ขาพอดิบพอดี ท่านสามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ได้เพื่อความรสชาติตามที่ต้องการ หลังจากเตรียมส่วนผสมการทำน้ำหมักเสร็จแล้ว ให้ทำการหมักส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อย่าลืมแปรงสำหรับใช้ทาน้ำหมักระหว่างหันขาหมูด้วยหล่ะ เข้าสู่ขั้นตอนการทำ ขาหมูหัน กันแล้ว การหันขาหมูนั้นอาจจะใช้เวลาเป็น 1 ชั่วโมง หรือ 2 ชั่วโมงกว่าจะสุกและพร้อมรับประทานได้อยู่ที่ความแรงของไฟที่ท่านได้จัดเตรียมไว้ วิธีทำ 1. จุดไฟในเตาให้ถ่านร้อนในระดับหนึ่ง (อาจจะเป็นฟืนก็ได้ หรือ ทุกอย่างที่ก่อเกิดความร้อน อย่าใช้น้ำมันเบนซินราดขาหมูแล้วจุดไฟก็พอ) 2. ทาน้ำหมักให้ทั่วทั้งขาหมูที่เราจะหัน 3. นำขาหมูที่เสียบไม้แล้ว ไปวางบนแท่นวางไม้เมื่อเตาไฟร้อนได้ที่แล้ว 4. ทำการหันขาหมู ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ตามความแรงของไฟที่ท่านจัดเตรียมไว้ 5. ระหว่างหันอยู่นั้น ให้ทาน้ำหมักไปตลอด ทุก ๆ 2 - 5 นาที ให้ทาช่วงที่จะหันลงไปโดนไฟ พอก่อนจะพลิกอีกด้านไปโดนไฟ ให้ทาก่อนที่จะทำการพลิกหมูลงไปรับไฟ 6. เมื่อทำการหันมาได้สักระยะหนึ่งแล้ว เราจะเริ่มเห็นหนังหมูเปลี่ยนสีเป็นสีแดง หรือน้ำตาลเข้ม ๆ แล้วนั้น ก็เท่ากับว่าสุกพร้อมทานแล้ว ในส่วนของวิธีการกินที่ดีที่สุดนั้น ให้หั่นส่วนหนังกรอบ ๆ ของหมูออกมากินก่อน ในส่วนของเนื้อด้านในนั้นยังจะต้องหันต่อไปอีกสักระยะ โดยทาน้ำหมักไปเรื่อย ๆ กันไหม้ และเพิ่มความอร่อยในขาหมูของเรา เนื่องจากความร้อนไม่อาจจะทำให้หมูสุกไปทั่วทั้งหมดจึงจะต้องกินทั้งหนังเข้าไป แล้วทำการหันส่วนเนื้อในต่อ แล้วก็หั่นเนื้อในส่วนที่สุกออกมาเป็นชั้น ๆ ไปเรื่อย ๆ จนหมด สรุป การทำขาหมูหันนั้น ทำได้ไม่ยากเลยเพียงแค่ไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น สามารถทำได้ในราคาที่ไม่ถึง 500 บาทก็สามารถได้ชิมรสหมูหัน รสชาติที่ไม่แพ้ร้านอาหารได้เลย ถึงวิธีการกินอาจจะซับซ้อนนิดหน่อย และต้องใช้ความพิถีพิถันในการหันก่อนกิน แต่เราสามารถปรุงรสเมนูราคาแพงได้ในราคาถูกได้แล้ว รูปภาพทั้งหมดโดย ผู้เขียน | ฐาปกรณ์ กัลยา