ลูกชิ้นปลาระเบิดกับน้ำจิ้มรสจัด ลูกชิ้นปลาที่เราทานกันตั้งแต่เด็ก พอง ๆ อร่อยรสจัด เป็นลูกชิ้นที่ผู้ใหญ่และเด็กทานได้ วันนี้ซื้อมาเป็นกิโลทอดแล้วทานให้อิ่มกันไปเลย เรามาดูวัตถุดิบและวิธีทำ ผู้เขียนจะแบ่งเป็น 2 ขั้นตอนหลัก ๆ ดังนี้ คือส่วนของน้ำจิ้มรสจัดและส่วนของเทคนิคการทอดลูกชิ้นปลาระเบิด น้ำจิ้มรสจัด ที่กล่าวทำจากน้ำมะขามเปียก มีสูตรทำดังนี้ 1.น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย ก็มีวิธีทำมาจากมะขามเปียก 10 ฝัก ล้างน้ำ แช่น้ำไว้ 5-10 นาที ขยำแล้วกรองผ่านกระชอน นำมาแต่น้ำ กากทิ้ง ให้ระวังก้นจะมีทรายหรือเศษมะขามให้ทิ้งไป 2.น้ำตาลทราย 1 ขีด 3.น้ำตาลปีบ 1 ขีด 4.น้ำเปล่า 1 แก้ว 5.น้ำแป้งมัน ทำจากแป้งมัน 1 ทัพพี คนละลายกับน้ำดื่ม 1 แก้ว โดยให้ใส่น้ำลงไปก่อนแล้วค่อยเทแป้งลงไป 1 ทัพพี คนรอตกตะกอน ทิ้งก้นไป 6.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบเผ็ดมากน้อยต่างกัน 7.เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ เพราะเกลือเม็ดจะให้ความเค็มที่จัดจ้าน วิธีทำน้ำจิ้มรสจัด 1.ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ เกลือ น้ำแป้งมัน น้ำมะขามเปียก พริกป่น ตามลำดับ ชิมรสผู้เขียนแนะนำว่าถ้าท่านใดชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาว 1 ลูก ก็ได้ หรือจะหั่นพริกขี้หนูสวนเพิ่มความเผ็ดหอมก็ได้ น้ำแป้งจะใส่มากหรือลดลงตามชอบ ถ้าเพิ่มน้ำแป้งมันน้ำจิ้มก็จะข้นขึ้น ถ้าลดน้ำแป้งน้ำจิ้มก็จะเหลว นี่เป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ทางร้านแสงตะวัน 249 บอกไว้ ร้านขายลูกชิ้น 12-15ลูก ชุดละ 20 บาทพร้อมน้ำจิ้มและผักเคียง และรับสอนงานฝีมือต่าง ๆ ด้วย สนใจติดต่อ โทร 08-4977-5145 2.พอเย็นตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ระวังมดจะขึ้น หม้อน้ำจิ้มต้องวางหล่อน้ำไว้ ทีนี้เราก็จะมาถึงเทคนิคการทอดลูกชิ้นปลาระเบิด ระเบิดพองใหญ่มาก ๆ แต่พอเย็นแล้วก็จะลูกเล็กลงมาเป็นจุดดึงดูดมาก ๆ เวลาเราคอยที่จะซื้อลูกชิ้นชอบมองเวลาลูกชิ้นพองตัวอยู่นกระทะที่มีน้ำมันร้อน ๆ แล้วกลิ่นหอมมาก ชวนหิวเลยที่เดียว ตอนนี้เรามาทอดลูกชิ้นปลากันดีกว่า วัตถุดิบ มีดังนี้ 1.ลูกชิ้นปลาระเบิด 2.แป้งทอดกรอบ 3.น้ำมันพืชประมาณ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับระดับไฟที่ใช้และความสุกมากน้อย 4.กระชอนสำหรับตักของทอด วิธีทอดลูกชิ้นปลาระเบิด 1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ประมาณ 600-1,000 ml. 2.นำลูกชิ้นล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาชุบแป้งทอดกรอบ 3.นำลูกชิ้นลงไปทอดไฟค่อนข้างแรง ครั้งละ 10-15 ลูก ระวังอย่าไหม้จะไม่อร่อย หมั่นคนระวังลูกชิ้นจะติดกันเป็นแพ 4.พอสุกเหลืองตักออก โดยใช้กระชอนไว้สำหรับตักลูกชิ้นออกพักไว้ในถาดก่อน พอเย็นถึงใส่จานหรือถาดเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มรสจัด ทานเคียงกับแตงกวา หรือผักอื่นก็ได้เสริมวิตามินไปอีกทางหนึ่ง เรามาวิเคราะห์ดูว่าลูกชิ้นปลาระเบิดกับน้ำจิ้มรสจัด มีสารอาหารครบ 5 หมู่หรือไม่ หมู่ที่ 1 โปรตีน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ มาจากเนื้อปลาที่เป็นส่วนผสมในเนื้อลูกชิ้นปลา หมู่ที่ 2 คาร์โบไฮเดรต ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย สร้างพลังงาน คือ ข้าวสวยร้อน ๆ เวลากับลูกชิ้น และในเนื้อลูกชิ้นก็ยังมีแป้งสาลีเป็นส่วนผสมอีด้วย ขอบอกว่ามีคาร์โบไฮเดรตเยอะมากไม่ว่าจะเป็นในน้ำจิ้มที่มีน้ำตาลก็ด้วย และแป้งที่คลุกสำหรับทอดกรอบด้วย ต้องเบิร์นออกเยอะ หมู่ที่ 3 วิตามินจากผัก ช่วยเสริมการทำงานของร่างกายและช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น ในที่นี้คือ แตงกวา หมู่ที่ 4 ผลไม้ วิตามินช่วยป้องกันการเกิดหรือชะลอการเกิดโรคต่าง ๆ ใช้วิตามินจากแตงกวาแทน หมู่ที่ 5 ไขมัน จากที่เราทอดลูกชิ้นให้สุก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ไม่ว่าเราจะคุมอาหารอย่างไร ท้ายที่สุดเราก็ต้องออกกำลังกายให้พอสมควร เพื่อที่ร่างกายนำพลังงานจากที่เราทานเข้าไปมาซ่อมแซมและเสริมสร้างส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ท้ายนี้ท่านผู้อ่านคงได้รับประโยชน์จากบทความนี้ไม่มากก็น้อย และขอบขอบคุณร้านแสงตะวัน 249 เอื้ออาทร รังสิต คลอง 9 และทางทรูเป็นอย่างสูง ที่ทำให้ผู้เขียนมีโอกาสบอกเล่าประสบการณ์ต่าง ๆ โดยภาพทั้งหมดผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายภาพเองทั้งหมด