เครื่องปรุงสำคัญที่ครัวไทยเกือบทุกครัวต้องมีติดบ้านไว้ นั่นก็คือ กะปิ นับว่าเป็นเครื่องปรุงของไทยมาแต่โบราณ ในประเทศไทยมีกะปิมากมายหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดจะมีคุณภาพ วัตถุดิบที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่จะทำจากกุ้งเคย สามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย เพิ่มรสชาติความกลมกล่อมให้กับจานอาหารของทุก ๆ ครัวไทย วันนี้จึงอยากพาลองทำ “เมนูหมูผัดกะปิ” ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หอมๆ ต้องยอมรับว่าฟินสุด ๆ ไปเลย ส่วนจะมีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไร ตามไปดูกันเลยครับ วัตถุดิบ 1.หมูหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม 2.กะปิชั้นดี 1 ช้อนโต๊ะ 3.กระเทียมไทย 5 - 6 กลีบ 4.พริก 4-5 เม็ด (ตามใจชอบ) 5.หอมแดง 2 หัว 6.ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ 7.ตะไคร้ซอย 1 ต้น 8.น้ำตาลปิ๊บ 1-2 ช้อนชา 9.น้ำมันพืช 10.น้ำเปล่า 1 - 4 ถ้วยตวง วิธีทำหมูผัดกะปิ ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบและโขลกเครื่อง เริ่มนำตะไคร้ พริก ใส่ลงในครกตำให้พอแหลกๆ จากนั้นใส่กระเทียม และหอมแดง ลงไปตำพอหยาบๆไม่ต้องละเอียดมาก แล้วนำกะปิ 1ช้อนโต๊ะที่เตรียมไว้ลงไปตำคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องที่ตำก่อนหน้านี้ ตักออกมาพักไว้เพื่อเตรียมที่จะผัด ขั้นตอนที่ 2 ขั้นการผัด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้กระทะเริ่มร้อนจากนั้นเริ่มนำเครื่องที่เราผสมกับกะปิไว้ลงไปผัด ใช้ไฟกลางๆ ไม่ต้องแรงมาก ขั้นนี้เมื่อเราได้กลิ่นหอมๆ ของเครื่องแล้ว นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไปผัดกับเครื่องให้หมูใกล้สุก ใส่น้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป ขั้นตอนที่ 3 การปรุงรส เราจะใช้น้ำตาลปิ๊บเพื่อที่จะตัดรสชาติความเค็มของกะปิ โดยรสชาติของเมนูหมูผัดกะปิควรจะมีรสชาติเค็มอมหวาน และใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปตามปริมาณที่กำหนด ผัดจนให้น้ำตาลปิ๊บละลายและกระทะเริ่มเดือด เครื่องปรุงรสที่เราใช้จะค่อยๆซึมเข้าเนื้อหมูและกลิ่นหอมของตะไคร้ กระเทียม หอมแดงจะค่อยๆส่งกลิ่นหอมออกมา จากนั้นเราใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้กับเมนู หมูผัดกะปิของเรา ปิดไฟและนำลงมาจัดใส่จานพร้อมทาน เห็นไหมละครับว่าไม่ยากเลย ลองทำดู หมูผัดกะปิ เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ แถมได้รสชาติที่อร่อย เป็นเมนูสุดพิเศษที่ได้ทำให้ใครทานแล้วละก็เป็นต้องติดใจทุกรายไป นี่แหละครับ กะปิ ก็สามารถทำมาทำเมนูได้หลากหลาย ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้ได้กับความชอบของท่านได้เลยครับ ภาพปกโดย RPT ภาพประกอบโดย RPT