ชาวจีนในมณฑลยูนนาน นิยมทานหมี่เซี่ยนเป็นอาหารหลัก ซึ่งหมี่เซี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวที่เส้น ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะยาว กลม สีขาว วิธีทำส่วนใหญ่โดยพื้นฐานแล้ว เป็นแบบต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ได้แก่ ซีอิ๊ว เกลือ ผงปรุงรส พริกในน้ำมัน เนื้อสัตว์ ผัก และสุดท้ายคือเส้น โดยในแต่ละท้องที่ ก็จะมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ แตกต่างกันออกไป ลักษณะของเส้นหมี่เซี่ยน ถ้าดูดี ๆ จะมีความคล้ายคลึงกับเส้นขนมจีนบ้านเราเป็นอย่างมาก แต่รสสัมผัสจะแตกต่างกัน โดยที่หมี่เซียนจะมีความเหนียวกว่า และทนความร้อนได้ดีกว่า ในแต่ละเมืองจะมีรสชาติและการปรุงของหมี่เซี่ยนจะแตกต่างกันออกไป โดยผู้เขียนขอนำเสนอประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ไปลองชิมมา ซึ่งเป็นเมืองของมณฑลยูนนานทั้งหมด ที่พอจะมีรูปและเรียงลำดับความชอบจากมากไปหาน้อย ดังนี้ค่ะ หมี่เซี่ยนเนื้อแพะ ชามนี้ทานที่เหมิงจื้อ แต่เป็นร้านข้างทาง สามารถใส่เส้นได้ไม่อั้น มีใบสะระแหน่เยอะมาก น่าจะเพื่อดับกลิ่นคาวของแพะ ปกติจะไม่ค่อยทานสะระแหน่ แต่พอมาเป็นส่วนผสมของชามนี้ สะระแหน่ดันอร่อยซะงั้น รสชาติก็เนื้อแพะเน้น ๆ หากใครไม่ชอบทานก็ข้ามไปค่ะ ราคาไม่แพงค่ะ ถ้าเทียบกับปริมาณที่ได้ ลงรูปเทียบกับคนให้ดูค่ะ ว่าใหญ่ขนาดไหน ในรูปยังไม่ได้ใส่เส้นนะคะ ความอร่อย 9/10 ราคา 10 หยวน (50 บาท) หมี่เซี่ยนเนื้อวัว เมืองหมีเล่อ เนื้อวัวที่นี่เป็นเนื้อวัวที่แทบจะไม่มีกลิ่นเลย มาพร้อมกับน้ำซุปที่หอมกลมกล่อม โรยหน้าด้วยผักดองที่เป็นเครื่องเคียง ทำให้รสชาติของหมี่เซี่ยนชามนี้โดดเด่นขึ้นมาอย่างหาที่ติไม่ได้ ความอร่อย 8.5/10 ราคา 8 หยวน (40 บาท) หมี่เซี่ยนเนื้อหมู ชามนี้ก็ทานที่เหมิงจื้อ แต่เป็นคนละร้านกับเนื้อแพะ สามารถใส่เส้นได้ไม่อั้นอีกแล้วค่ะ อันนี้ก็จะเป็นรสชาติหมูทั่วไป หวานน้ำต้มกระดูกหมูมาก ๆ ความอร่อย 8/10 ราคา 10 หยวน (50 บาท) หมีเซี่ยนน่องไก่ อีกเมนูของเมืองหมีเล่อ เนื่องจากเมืองนี้ ประชากรส่วนใหญ่นับถืออิสลาม หาร้านที่มีเนื้อหมูหายากมาก เราเลยได้ลองเมนูนี้ น่องไก่ที่นี่จะออกแนวคล้าย ๆ ไก่บ้าน เนื้อแน่น เคี่ยวมาในน้ำซุปคล้ายพะโล้ ทำให้เกิดความอร่อยโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม ความอร่อย 7/10 ราคา 8 หยวน(40 บาท) หมี่เซี่ยนไก่ดำ เมืองลี่เจียง จัดเสิร์ฟมาในหม้อที่ใช้ต้ม โรยหน้าด้วยไก่ดำสับเป็นชิ้นๆ รสชาติอาจจะไม่ได้ดีนัก แต่ในราคานี้ ในเมืองท่องเที่ยวแบบแบบลี่เจียง ก็ทำให้มื้อนี้อิ่มท้องได้ ในราคาที่พอรับได้ สำหรับสายเที่ยวแต่เน้นประหยัด ความอร่อย 6/10 ราคา 15 หยวน (75 บาท) หมี่เซี่ยนแห้ง จานนี้ทานที่เมืองต้าหลี่ ได้มาเพราะสั่งผิด ได้มามีหมี่เซี่ยนคลุกเคล้าด้วยไก่ฉีก ถั่วลิสงคั่ว ต้นหอม ผัก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกในน้ำมัน และซอสจิ๊กโฉ่ ก็อร่อยไปอีกแบบ รสชาติคล้าย ๆ ยำ ความอร่อย 5/10 ราคา 10 หยวน (50 บาท) หมี่เซี่ยนอย่างง่าย ๆ ที่นาขั้นบันไดหยวนหยาง เนื่องจากอยู่ห่างจากตัวเมือง และไกลจากหมู่บ้านพอสมควร ร้านค้าก็เปิดน้อยมาก ได้มาแบบนำเส้นหมี่เซี่ยนมาต้ม แล้วใส่ผัก และไข่ รสชาติก็พอประทังหิว ความอร่อย 3/10 ราคา 15 หยวน (75 บาท) จะสังเกตได้ว่า เมืองที่เจริญด้านการท่องเที่ยว หมี่เซี่ยนจะมีราคาที่แพง แต่รสชาติของอาหารกับผกผัน และทั้งหมดนี้ เป็นความคิดเห็นของผู้เขียนฝ่ายเดียวเท่านั้นค่ะ รูปภาพประกอบโดยผู้เขียน : Prissana Choy