สวัสดีเพื่อน ๆ นักอ่านที่น่ารักทุกคนนะคะ วันนี้เรามีเคล็ดลับและสูตรการทำราดหน้าสไตล์เด็กหอมาฝาก ซึ่งเราจำมาจากคุณแม่ที่ชอบทำราดหน้าให้เราทานตอนเด็ก ๆ เวลาไปกินที่ร้านเราไม่ค่อยสะใจสักเท่าไหร่ เพราะแม่ค้าส่วนมากให้เส้นค่อนข้างน้อย หรือความข้นความเหนียวของน้ำราดหน้า ไม่ถูกใจเรา ดังนั้น วิธีการแก้ปัญหาของเราคือการทำเองค่ะ เริ่มต้นการทำราดหน้าคือ เราอยู่หอดังนั้นต้องมีการวางแผนเรื่องการซื้อวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จดสิ่งที่ต้องซื้อไว้ ตอนเช้าก็ตื่นไปตลาดเพื่อหาซื้อวัตถุดิบในการทำ ขอบอกก่อนนะคะว่านี้เป็นสูตรของเรา หากนำไปทำตามสามารถปรับสูตรได้ตามใจชอบ เครื่องปรุง เริ่มจากเครื่องปรุงกันก่อน บางอย่างเราว่าเพื่อน ๆ น่าจะมีติดตู้กับข้าวกันอยู่แล้ว แต่บางอย่างก็ต้องซื้อมาเพิ่ม แต่เป็นเครื่องปรุงที่สามารถหาซื้อได้ง่าย ๆ จากร้านสะดวกซื้อทั่วไป เซเว่นอีเลเว่น รวมถึงห้างขนาดเล็ก เป็นต้น อัตราส่วนในการทำของเราใช้น้ำประมาณ 2 ลิตร เครื่องปรุง 1.ซอสแม็กกี้ (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ) แนะนำว่าให้ใช้ฝาเขียวสำหรับปรุงอาหารแทนน้ำปลา เพราะน้ำปลาจะมีความคาว 2.น้ำเปล่า (ประมาณ 2 ลิตรหรือหนึ่งขวดครึ่ง) เราใช้เป็นน้ำดื่มคริสตัน เพราะซื้อเป็นแพ็ค ๆ ไว้ที่หอและคาดการณ์ปริมาณง่าย 3.น้ำทรายทรายขาว (ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) ใครที่ชอบทานหวานก็ใส่เยอะ แต่ใครที่ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ แล้วแต่คนชอบ 4.เต้าเจี้ยว (ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) สำคัญมาก เหมือนหัวใจของราดหน้า เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะ 5.ซีอิ๋วดำ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ไว้คลุกกับเส้นใหญ่และใส่ในน้ำราดหน้าเพื่อให้มีสีน้ำตาลสวย 6.พริกไทย (ใส่ตามใจชอบ) ใส่เพื่อความหอม แล้วแต่คนชอบ 7.แป้งข้าวโพด (ใช้ 4 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ) สำคัญมาก เพราะทำให้น้ำราดหน้ามีความเหนียว วัตถุดิบ หลังจากที่เราเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้ว เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำราดหน้า ซึ่งเราขอแบ่งออกเป็นสองส่วนคือ ในส่วนของเส้น และน้ำราดหน้า 1.เส้นราดหน้า (ใช้ 1 กิโลกรัม) เหมาะกับการทานประมาณ 3-4 คน 2.ผักสด ผักที่เราเลือกใช้ในวันนี้คือ แครรอท และผักคะน้า หากเพื่อน ๆ มีผักอย่างอื่นที่ชอบก็สามารถนำมาใส่ได้ เช่น เห็ด ข้าวโพดดอ่อน เป็นต้น สำหรับแครอทต้องเอาเปลือกออกให้สะอาด ล้างน้ำ แล้วนำมาหั่นเป็นหิ้นแนวนอน ไม่ให้หนาหรือไม่ให้บางคนเกินไป ส่วนผักคะน้าให้เพื่อน ๆ ล้างให้สะอาด ด้วยน้ำเปล่า หรือแบกกิ้งโซดา จากนั้นนำมาหันห่างกันประมาณ 5 เซนติเมตรเริ่มจากใบลงมาสู้ต้นอ่อน ปริมาณแล้วแต่ชอบ 3.ของสด ของสดถือว่าเป็นหนึ่งส่วนที่สำคัญหากเลือกไม่สดและล้างไม่สะอาดก็จะทำให้น้ำราดหน้ามีกลิ่นเหมือนได้ กุ้ง (ปริมาณ 2ขีด) วิธีการเลือกกุ้งต้องดูที่ความสด และสีของกุ้งต้องไม่คล้ำ เอาเปลือกออกผ่าหลัง และเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด ปลาหมึก (ปริมาณ 2 ขีด) สำหรับปลาหมึกให้ดูที่มีเนื้อใสเด้ง เอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนหัวเอาตาและปากออก จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด ลูกชิ้น (6-10ลูก) เราเลือกเป็นลูกชิ้นหมู โดยอ่านส่วนผสมด้างข้างให้เป็นลูกชิ้นที่ผสมแป้งน้อยที่สุด ตับ (ปริมาณ 2 ขีด) เราชอบทานตับมาก ๆ ดังนั้นจึงใส่เยอะหน่อย นี่ก็ถือว่าเป็นข้อดีของการทำอาหารเองคือชอบก็ใส่เยอะ เนื้อหมู (ปริมาณ 4 ขีด) เป็นหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ ซึ่งเราเลือกซื้อหมูจากร้านที่เป็นหมูหมักมาเรียบร้อยแล้ว เพื่อลดขั้นตอน 3.กระเทียม (3-4กลีบ) กระเทียมที่เราใช้ในการทำเป็นกระเทียมที่มีขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ใช้มีดกดลงไป พอกระเทียมแตกให้เอาเปลือกออก แล้วค่อย ๆ สับกระเทียม แต่ไม่ต้องสับละเอียดมากจนเกินไป เมื่อเตรียมวัตุดิบและเครื่องปรุงเสร็จแล้ว เราไปเริ่มการทำอาหารกันเถอะ.... วิธีการทำ ขั้นตอนที่ 1 ผัดเส้นใหญ่ ตั้งเตาให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรออประมาณ 15 วินาทีจากนั้นใส่กระเทียมที่เราสับบลงไป (ห้ามใส่กระเทียมตอนน้ำมันร้อนจัด จะทำให้กระเทียมไหม้และส่งผลให้เส้นมีความขม) จากนั้นผัดต่อไปเรื่อย ๆ ใส่เส้นใหญ่และเหยาะซีอิ๋วลงไปให้สีสันน่าทาน จากนั้นผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนเส้นมีความกรอบ และใสขึ้นเล็กน้อย เมื่อผัดเสร็จนำเส้นมาผักไว้ในภาชนะอื่น ขั้นตอนที่ 2 ผัดวัตถุดิบที่เป็นของสด นำวัตถุดิบที่เป็นของสด ๆ มาผัดรวมกัน โดยเริ่มจากตั้งน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ใส่เนื้อหมูและตับหมูลงไปผัดก่อน จากนั้นตามด้วยกุ้งและปลาหมึก ปรุงรสด้วยแม็กกี้และเต้าเจี้ยว ผัดให้ทั้งหมดเริ่มสุกและกลิ่นหอม จากนั้นย้านภาชนะจากกระทะเป็นหม้อเพื่อเตรียมใส่น้ำในขั้นตอนต่อไป ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักและปรุงน้ำราดหน้า ใส่น้ำที่เราเตรียมไว้ ต้มจนน้ำร้อนแต่ไม่ต้องถึงกับเดือด จากนั้นใส่ผักลงไปต้มเรื่อย ๆ จนแครอทเริ่มเปื่อย ปรุงรสตามใจชอบ ชิมรสชาติที่เราต้องการจากนั้น นำแป้งข้าวโพดที่เราละลายไว้ลงไป คนเรื่อย ๆ จนได้ความเหนียวที่เราต้องการ ปิดแก๊สและโดยพริกไทยเป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟใส่จานราดบบนเส้นที่เราเตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟกับเส้นร้อน ๆ เสร็จแล้วค่ะทุกคน... น่ากินไหมล๊าา ราดหน้าสูตรเด็ดของเด็กหอ จานนี้เราไม่ได้ทานคนเดียวนะคะ แต่ทานกันประมาณ 3 คน กินไปคนละ 2 จานก็ยังไม่หมด ถือว่าคุ้มค่ากับการลุกไปซื้อของและนั่งทำตั้งแต่เช้า ยังไงเพื่อน ๆ ลองเอาสูตรราดหน้าของเราไปทำตามได้นะคะ รับรองว่าต้องอร่อยโดนใจแน่นอน แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้านะคะ :) รูปประกอบและเรื่องโดย ครูอิงลิชอิสมี