สวัสดีเช้าตรู่วันอาทิตย์ที่สดใส เพราะคงเป็นวันหยุดที่ฉันสามารถยืนทอดอารมณ์อยู่ในสวนสราญรมย์หลังบ้านได้อย่างสำราญใจ จ้องมองไปยังแปลงผักไม้เลี้อยที่อยู่บนค้าง และเห็นเป็นผักเส้นยาวๆ กำลังอวบได้ที่ พร้อมให้ตัดมาทานซัก 5 เส้นได้แบบยาว ๆ นั่นคือ ถั่วฝักยาวนั่นเอง วันนี้จึงเป็นวันที่ฉันอยากแสดงฝีมือให้กับทุกคนในครอบครัวได้ทานผัก จนเป็นที่มาของการรังสรรค์เมนูที่ประกอบด้วยถั่วฝักยาวพระเอกของเรา นั่นก็คือ ยำขนมจีน ที่มีรสชาติแซบ ๆ จัดจ้านสูตรไม่ง้อน้ำยา มาพิจารณากันค่ะ วัตถุดิบมีอะไรกันบ้าง ส่วนประกอบ (สูตรนี้ทาน 2 คนนะคะ) ถ้าทานหลายคนปรับสูตรเพิ่มลดจำนวนได้ค่ะ 1.ขนมจีน 2 จับ 2.หมูยอ 1 ถ้วยตวง 3.ปลาทูทอดแกะ 1 ตัว 4.ถั่วฝักยาวซอย 5 เส้น 5.หัวหอมซอย 3 หัว 6.พริกจินดา / พริกป่น พอเหมาะตามชอบแซบ ๆ แต่เด็กและผู้ใหญ่ทานด้วย ต้องตักแบบเบามือหน่อยนะคะ 7.ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ 8.สูตรน้ำยำรสเด็ด (น้ำปลาร้า 1 ถ้วย + น้ำมะขามเปียกคั้น 1 ถ้วย + น้ำตาลปีบ 4 ช้อนโต๊ะ) ถ้าทำทานหลายคนอาจให้ไว้เยอะกว่านี้ วิธีทำ 1.เตรียมปรุงน้ำยำ คือนำน้ำปลาร้า 1 ถ้วย + น้ำมะขามเปียกคั้น 1 ถ้วย + น้ำตาลปีบ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมและเคียวไฟให้น้ำตาลปี๊บละลาย และเพื่อให้ความร้อนกับน้ำปลาร้าที่หมักไว้ด้วย 2. ปรุงน้ำยำจากที่ได้ในข้อ 1 ใส่ข้าวคั่ว หัวหอม และพริกป่น ชิมจนได้รสชาติแซบนัว ให้เค็ม เปรี้ยว หวาน 3 รสจะกลมกล่อม 3. ใส่เส้นขนมจีนลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมเนื้อปลาทูที่แกะไว้ และหมูยอเคล้าให้เข้ากัน 4. เติมผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว หัวหอม หากใครต้องการเพิ่มความสวยงามตกแต่งด้วยผักชีใบเลื่อยก็ได้ค่ะ 5. เพียงเท่านี้เมนู ยำขนมจีนก็พร้อมเสิร์ฟความแซบนัว ให้สมาชิกในบ้านพร้อมน้ำลายแตกกันแล้ว เมนูยำขนมจีนที่ได้จะเป็นสูตรปรุงน้ำยำเองจากน้ำปลาร้าผสมน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปีบ ได้รสเค็มจากน้ำปลาร้าและปลาทู พยายามจะไม่เติมน้ำปลานะคะ โดยนำยำทรงเครื่องนี้จะมีรสเปรี้ยว หวาน เค็มเข้ากันนำ กำลังดี ส่วนใครต้องการความเผ็ดจัดจ้านของเติมพริกขี้หนูลงด้วยก็ได้ค่ะ และได้กลิ่นความหอมยั่ว ๆ ของปลาร้าและข้าวคั่ว เมื่อนำขนมจีนลงคลุกผสม น้ำยำจะต้องไม่แห้งและแฉะเกินไป รสชาติเมนูยำขนมจีน จะเผ็ดซีดซ๊าดมากกว่าการทานเส้นขนมจีนน้ำยา เพราะคล้ายเมนูยำ แต่ได้ทานความละมุนลิ้นของเนื้อปลาทู มัน ๆ และหมูยอเพิ่มความหนุบหนับ ได้รสสัมผัสกับการทานมากขึ้น ข้อดีของสูตรนี้คือ สามารถปรุงน้ำยำแยกไว้ต่างหาก อยากทานเมื่อไหร่ก็จับเครื่องต่างๆ ที่มีมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน บอกเลยว่าเด็ดมาก วันนี้แค่เพียงวัตถุดิบส่วนประกอบง่ายๆ ไม่กี่อย่าง ที่ผู้เขียนนำมาเสนอ หากท่านใดสนใจเชิญทำตามสูตรนี้ยินดีนะคะ รับรองไม่ผิดหวังแน่ ๆ ค่ะ สำหรับวันหน้าจะมีเคล็ดลับหรือเมนูใดๆ มานำเสนออย่าลืมติดตามกะทิ-สดกันนะคะ วันนี้ขอนำเมนูยำขนมจีนนี้ไปให้คุณพ่อคุณแม่ทานก่อน คิดว่าน่าจะได้ยินเสียงคำชมว่าอร่อยแซบ ขออีกจาน 555 และจะมาบอกผลลัพธ์ในบทความหน้านะคะ สำหรับวันนี้สวัสดีค่ะ ฝากติดตามบทความดี ๆ มีสาระจากกะทิ-สดอีกมากมายกันนะคะที่ https://cities.trueid.net/@39700 ภาพประกอบทั้งหมด ::: ถ่ายโดยผู้เขียน