เมนูที่คุณหมอห้าม มักจะอร่อยเสมอ หนึ่งในนั้นคือ เมนู ขาหมูพะโล้ ดังนั้นเมื่อเป็นมนุษย์ที่คอเลสเตอรอลสูง และต้องลดอาหารจำพวกไขมัน เราก็ต้องหาวิธีในการจัดการกับ ขาหมูพะโล้ แบบไม่รู้สึกผิด ให้จงได้... เมื่อนายแม่นำเสนอในที่ประชุมโต๊ะกลม ซึ่งองค์ประชุมมากันครบ 2 คน ก็มีมติว่า จะจัดเมนู ขาหมูพะโล้ กันค่ะ เนื่องจากเมื่ออาทิตย์ก่อนได้ซื้อไข่แผงละ 55 บาท มาหนึ่งแผง เกรงว่าจะกินกันไม่ทัน เลยคิดจะจัดเมนูไข่พะโล้ แต่พะโล้อะไรกันดี นายแม่เลยออกความเห็นในที่ประชุมว่า ขาหมูละกัน ที่ประชุมเลยลงมติเห็นชอบตามนั้น ^_^ เริ่มต้นด้วยการไปตลาดหาซื้อขาหมู เจ้าของร้านบอกว่า อยากได้ขาหน้าหรือขาหลัง ขาหน้าไม่ค่อยมีมัน ขาหลังจะมีเอ็น เราเลยตกลงใช้ส่วนขาหลัง เพราะชอบกินเอ็นเปื่อยๆ กัน แต่ไปค้นข้อมูลมาว่าขาหน้า ไขมันน้อย เนื้ออร่อยและนุ่มกว่าขาหลังนะคะ แต่ทำไงได้พวกเราชอบแบบเอ็นเอ็น ^_^ ส่วนขาหมูที่ร้านเค้าเผาขาหมูมาให้เรียบร้อยเลยค่ะ หลังจากนั้นก็พากันไปหาซื้อผงพะโล้มา 1 ซอง ส่วนวัตถุดิบอย่างอื่นที่บ้านมีครบแล้วค่ะ กลับบ้านไปทำเมนูนี้แบบง่ายๆ กัน วัตถุดิบหลักในวันนี้ - ขาหมู 1 ขา - ผงพะโล้ 1 ซอง - ไข่นึ่ง - ข่า แล้วขาหมูพะโล้สูตรนายแม่ก็เริ่มรังสรรค์ได้ เริ่มต้นด้วยการผัดผงพะโล้กับข่าหั่นแว่น จากนั้นเติมน้ำไปเล็กน้อย ผัดให้มีกลิ่นหอมของเครื่องพะโล้ ใส่ซีอิ๊วดำหวาน เพื่อเพิ่มความเข้มข้น เมื่อหอมได้ที่ก็เติมน้ำลงไปค่ะ เติมน้ำลงไปให้พอท่วมขาหมู แอบใส่เคล็ดลับตัวเร่งความเปื่อยลงไป นั่นก็คือ น้ำสไปรท์ ใช่ค่ะ เราเติมลงไป ซึ่งจริง ๆ แล้วจะต้มใส่น้ำโค้ก แต่ร้านหน้าบ้านไม่มี เลยจัด น้ำสไปรท์ แทน ^_^ ต้มไปสักพักใหญ่ พอให้ขาหมูเปื่อยเล็กน้อย ก็ปรุงรสค่ะ ที่บ้านก็จะปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ชิมจนเป็นที่พอใจ ต้มให้เดือดอีกครั้งก็ใส่ไข่ที่เรานึ่งปอกเปลือกเรียบร้อยลงไปค่ะ (นายแม่บอกว่าใช้ไข่นึ่ง เพราะปอกเปลือกง่ายกว่า บ้านไหนลองทำแล้ว ง่ายกว่าหรือเปล่าอะคะ ^_^) หลังจากนั้นก็นั่งเล่นรอยาวไปค่ะ ให้ขาหมูเปื่อย ๆ พอให้นายแม่ทานได้ ที่บ้านต้มไปประมาณชั่วโมงครึ่ง ก็จะเปื่อยพอประมาณ เพราะหิวกันแล้ว เอาไว้หมดมื้อนี้ ค่อยตุ๋นต่อให้เปื่อยกันยาว ๆ ก็จะออกมาหน้าตาประมาณนี้ ... ก่อนจะกิน เราก็ต้องไปหาข้อมูล เพื่อไม่ให้รู้สึกผิดต่อคุณหมอว่า กินข้าวขาหมูให้ได้ประโยชน์ อย่างไรบ้าง ก็ได้ข้อมูลมาว่า ขาหมูต้องกินเครื่องเคียงให้ครบ ทั้ง ผักกาดดอง ผักคะน้า กระเทียม วันนี้หาคะน้า กับผักกาดดอง ไม่ทัน ก็เลยจัดแต่ พริกกับกระเทียมจ้า เหตุที่เลือกกินกับกระเทียม เพราะข้าวขาหมูเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงมาก โดยเฉพาะส่วนที่เป็นหนัง ซึ่งทำให้คุณหมอขอให้ลดอาหารประเภทนี้ แต่ครอบครัวคอเลศเตอรอลอย่างพวกเราก็มิได้นำพา ก็กินกระเทียมแก้ทางกันสิคะ รออะไร การกินกระเทียมกับข้าวขาหมูจึงมีประโยชน์ เพราะเป็นที่ยอมรับทางการแพทย์ว่ากระเทียมช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ หาข้อมูลมาก็พบว่า กระเทียมสดมีสรรพคุณมากมาย ช่วยลดโคเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ช่วยลดน้ำตาลกลูโคสในเลือด ช่วยเสริมประสิทธิภาพของยาฆ่าเชื้อรา ช่วยลดอาการอักเสบ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งเนื้องอก และเซลล์มะเร็งบางชนิด ในกระเทียมมีสารสำคัญคือ "สารอัลลิซิน" การที่เราจะได้รับประโยชน์จากสารนี้เต็มที่ จะต้องกินกระเทียมสดที่เคี้ยวหรือบดแหลกแล้ว เพราะสำคัญสารนี้สามารถสลายตัวได้ง่ายมากเมื่อสัมผัสอุณหภูมิห้อง ดังนั้น การกินขาหมูอย่างไรไม่ให้รู้สึกผิด ก็คือ กินขาหมูต้องกับเครื่องเคียงให้ครบ เพราะมันจะมีคุณสมบัติที่เพิ่มเติมคุณค่าอาหาร ลบล้างไขมันส่วนเกินได้พอดีกัน ผู้รู้ท่านบอกต่อมานะคะทุกคน ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน