ช่วงเดือนมิถุนายนนี้ กำลังเป็นช่วงที่ต้นมะยมออกผล และวันนี้เราได้ไปเดินดูต้นมะยมที่หน้าบ้านมา พบว่ามีมะยมลูกโต ๆ สวย ๆ เยอะแยะ ต้นเต็มเลย แต่โดยปกติแล้วไม่ชอบทานมะยมสักเท่าไหร่ เพราะมันเปรี้ยวมาก ๆ แต่จะทิ้งไว้ปล่อยให้มันล่วงหล่นไปก็เสียดาย ฉะนั้นวันนี้เลยจะมาชวนทุกคนทำมะยมเชื่อมกันค่ะ หากบ้านใครมีมะยมเปรี้ยว ๆ ก็นำมาทำมะยมเชื่อมไปด้วยกันนะคะ วัตถุดิบ มะยมสด 500 กรัม ส่วนผสมน้ำปูนใสสำหรับแช่มะยม ปูนแดง/ปูนขาวสำหรับทำขนม 20 กรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับเชื่อมมะยม น้ำตาลทราย 350 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร วิธีทำ ล้างมะยมสดให้สะอาด จากนั้นเทใส่ถาดแล้วคลึงมะยมสดด้วยเขียง จนมะยมน่วม ผสมปูนขาวกับน้ำเปล่า ตั้งไว้จนปูนตกตะกอนแยกตัวน้ำปูนใส ปกติแล้วจะใช้ปูนแดง แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้ปูนขาวแบบเราก็ได้เหมือนกันนะ นำมะยมที่น่วมจากการคลึง ไปแช่น้ำปูนใสที่ทำไว้ให้ท่วมตัวมะยม แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อแช่จนครบเวลาแล้ว เทมะยมให้สะเด็ดน้ำ และนำไปล้างน้ำเปล่า 1 รอบ จากนั้นตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด แล้วใส่มะยมลงไปต้มรอจนเดือดอีกครั้ง เบาไฟลง แล้วเคี่ยวมะยมต่อประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่ามะยมจะมีลักษณะเงา และมีสีแดง ตักขึ้นจากน้ำเชื่อม รอให้เย็น นำไปเสียบไม้แล้วจัดเสิร์ฟ หรือนำใส่ขวดโหลเก็บไว้ทานก็ได้ค่ะ **เคล็ดลับ** - การคลึงมะยมด้วยเขียง จะทำให้น้ำเปรี้ยวของมะยมออกมา เพื่อไม่ให้เปรี้ยวจนเกินไป แต่ระวังอย่าให้มะยมเละหรือแตกจนเกินไป - การแช่น้ำปูนใสจะช่วยให้มะยมแข็ง กรอบ และไม่เละเวลาต้ม . . . เมนูนี้เป็นเมนูในวัยเด็กของหลาย ๆ คน ที่ทำให้ต้องคิดถึงวันวาน อีกทั้งผลมะยมนั้นยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย และคนไทยเชื่อว่ามะยมนั้นเป็นพืชมงคล มีผลทางด้านโชคลาภ เมตตามหานิยมแล้ว ยังเชื่อว่าช่วยป้องกันและขจัดสิ่งชั่วร้ายได้ด้วย ภาพทั้งหมดจาก: 2UN