ถ้าให้พูดถึง ถั่วฝักยาว หลายคน ๆ คงรู้จักว่าเป็นไม้เถาเลื้อย เป็นผักที่มีฝักยาว ๆ สีเขียว มีเมล็ดสีขาวขุ่น ๆ อยู่ข้างในฝัก และคงนึกถึงผักเครื่องเคียงที่ไว้รับประทานกับน้ำพริกบ้าง ขนมจีนบ้าง แต่มากกว่าเป็นผักเครื่องเคียงแล้ว ยังสามารถนำมาเป็นเมนูอาหารได้อีกหลากหลายอย่างนะคะ เช่น เครื่องแกงหมู ผัดกะเพรา แกงกะทิ ผัดกะปิ และอีกหลากหลายเมนู เมนูวันนี้ที่จะนำเสนอก็คือ “ ผัดถั่วฝักยาว กับ หมูสับทรงเครื่อง “ เมนูนี้ทำง่าย มีประโยชน์ แถมประหยัดอีกด้วย มาเริ่มทำกันเลยจ้า ส่วนผสมของผัดถั่วฝักยาว กับ หมูสับทรงเครื่อง มีดังนี้ 1. ถั่วฝักยาว 2. หมูสับทรงเครื่อง 3. กระเทียม 4. น้ำตาลทราย 5. รสดี 6. เกลือ 7. น้ำมันพืช นำส่วนผสมทั้งหมดมาเตรียมไว้ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไป ผัดกระเทียมให้มีกลิ่นหอม 2. หลังจากนั้นใส่หมูสับทรงเครื่องลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก 3. ใส่ถั่วฝักยาว ผักคลุกเคล้าให้เข้ากับหมูสับทรงเครื่อง 4. ปรุงรสด้วย น้ำตาล รสดี เกลือ ตามชอบ ผัดต่อจนถั่วสุก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ขั้นตอนการผัดง่าย ๆ เลยจ้า ผัดถั่วฝักยาว กับ หมูสับทรงเครื่อง มีรสชาติ หวานนิด เค็มหน่อย อร่อยกลมกล่อม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำพริกเข้ากันมาก ๆ เลยค่ะ ถั่วฝักยาว มีคุณค่าทางอาหาร มีคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ แถมยังมีไฟเบอร์ช่วยให้น้ำตาลย่อยช้าลง ช่วยป้องกันโรคเบาหวานช่วยบำรุงสายตา เช่น โรคต้อกระจก ต้อหิน ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ได้อีกด้วย สรรพคุณของถั่วฝักยาวทางตำรายาก็มีเยอะแยะนะคะ เช่น ราก : รักษาโรคหนองใน โรคบิด ใบ : ใช้รักษาโรคปัสสาวะอักเสบ เปลือกผัก : ใช้รักษาบวมปวดตามเอว เมล็ด : ใช้แก้กระหายน้ำ บำรุงม้าม ไต แก้ตกขาวได้อีกด้วย ฝักสด : โขลกพอกเป็นยาระงับอาการปวดตามร่างกาย ผัดถั่วฝักยาว กับ หมูสับทรงเครื่อง พร้อมเสิร์ฟจ้า ช่วงนี้เป็นช่วงโควิดทุกคนต้องอยู่บ้านอาจจะเบื่อ เหงา และเป็นยุคที่จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ทุกอย่างให้เกิดประโยชน์สูงสุด ลองหันมาสร้างสรรค์เมนูอาหารที่มีให้เกิดคุณค่าให้มากที่สุดและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายให้มากนะคะ ลองทำเมนู ผัดถั่วฝักยาว กับ หมูสับทรงเครื่อง รับรองว่าไม่เหงา และไม่อ้วนด้วยจ้า ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน