“ แม่ ๆ ผักกุ่มคือผักอะไร หน้าตามันเป็นแบบไหน ต้นของมันเล็กหรือใหญ่ ” เสียงน้อย ๆ กล่าวถามด้วยความสงสัยตามประสาเด็ก เจ้าของเสียงนั้นไม่ใช่ใครที่ไหน ลูกสาวตัวน้อยของเกตุเองค่ะ เด็ก ๆ ที่เกิดในยุคนี้คงไม่เคยเห็นต้นกุ่มกันแล้วสินะ เกตุได้เล่าเรื่องราวของต้นกุ่มให้ลูกฟังมากมาย บรรยากาศเก่า ๆ สมัยเป็นเด็กเล็ก อาศัยอยู่กับยายทวดที่กระท่อมหลังน้อยก็เวียนเข้ามาในความรู้สึกอีกแล้วค่ะ เกตุเลยถือโอกาสนี้มาเขียนบทความแบ่งปันความรู้สึกดี ๆ และสูตรทำกุ่มดองของยายทวดไว้ด้วยเลยแล้วกันค่ะ เมื่อก่อนนั่งล้อมวงกินข้าว เมนูประจำก็หนีไม่พ้นน้ำพริกและผักกุ่มดอง ผักกุ่มดองของยายทวดกลิ่นหอม ไม่ฉุน น้ำผักดองไม่ขุ่น และเก็บไว้ได้นาน ใครได้กินก็ติดใจ ขอใส่ถุงกลับบ้านกันทุกคน การดองผักเป็นการถนอมอาหารอีกแบบหนึ่ง ทำให้เราเก็บผักไว้กินได้นาน การดองผักกุ่มของยายทวด เป็นวิธีการดองผักแบบง่าย ๆ ใช้ของที่มีในครัวแบบรรมชาติ ผักกุ่มดองที่ได้จะมีสีสวย รสชาตพอดี นอกจากนี้ใบอ่อนผักกุ่มยังมีสรรพคุณ ช่วยขับลม ช่วยเจริญอาหารขับเหงื่อ บำรุงหัวใจ มีประโยชน์มากมายเลยค่ะ วิธีทำก็แสนจะง่าย เราไปดูวิธีทำกันนะคะ วัตถุดิบ 1. ใบอ่อนผักกุ่ม 2. น้ำสะอาด 3. เกลือ 4 ช้อนชา 4. หัวหอมแดง 3 หัว 5. ข้าวสุก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. เลือกใบอ่อน ๆ ล้างให้สะอาด 2. แช่น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 คืน 3. ล้างน้ำเปล่า 2 ครั้ง 4. เอาผักกุ่มใส่ภาชนะ เติมน้ำต้มสุก พอท่วมผัก ใส่เกลือ 2 ช้อนชา ข้าวสุก 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมทุบพอแตก 3 หัว 5. ปิดฝา นำไปตากแดด 2 วัน 6. ผักกุ่มสีเหลืองดี นำมากินคู่กับน้ำพริกได้หลายอย่าง เก็บไว้นอกตู้เย็นได้ 3-4 วัน ยายทวดทำผักกุ่มดองคราวละไม่มากนักเพื่อให้ลูก ๆ หลาน ๆ ได้กินใหม่ ๆ กินกับน้ำพริกได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกตาแดง น้ำพริกหนุ่ม ทุกน้ำพริกเลยก็่ว่าได้ มีปลากระดี่ทอดกรอบ ๆ เพิ่มด้วย อื้อหือ แค่นี้ก็กินข้าวกันพุงกาง ไม่ต้องมีกับข้าวหรูหรา มันเป็นความสุขที่หาที่อื่นไม่ได้อีกแล้ว แม้ยายทวดจะจากเราไปนานแล้ว แต่กับข้าวของยายทวดก็ยังตราตรึงอยู่ในใจเสมอ ยังมีอีกหลายเมนูที่ยายทวดได้ทำให้ลูก ๆ หลาน ๆ กิน ไว้เกตุจะมาเล่าให้ฟังกันอีกนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน