วันนี้เป็นวันหยุด เราได้มีโอกาสไปเดินตลาดใกล้บ้าน เห็นปูม้า สด ๆ ขายเต็มตลาดเลย เมนูในหัวเริ่มมาจ้า เดินไปอีกเจอน้ำพริกเผา เมนูมาแล้วจ้า “ปูม้าผัดน้ำพริกเผา” เลย ก่อนอื่นเราขอแนะนำการเลือกปูม้าสด ๆ ก่อนนะคะ เพราะอาหารทะเลถ้าไม่สดจริง ๆ ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็จะไม่อร่อยนะคะ ขั้นตอนการเลือกปูให้สด ต้องสังเกตจากสีของกระดองค่ะ กระดองต้องสีเขียวเข้ม ใช้นิ้วกดตรงหน้าอกด้านล่างกระดองปู ถ้าแน่นไม่ยุบลงไปง่าย ๆ แปลว่าเนื้อปูนั้นแน่น อ้วน ก้ามใหญ่ หนัก ตาใส ถือว่าสดค่ะ ปูมีทั้งตัวผู้และตัวเมีย ปูม้าตัวผู้ กระดองใต้ท้องจะแหลม และจะเนื้อแน่น หวาน ไม่มีไข่ ส่วนปูตัวเมีย กระดองใต้ท้องจะเป็นมุมบานใหญ่ จะมีไข่ ปู นำมาทำเมนูจานไหนก็อร่อยไม่ว่าจะเป็น ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ นำมาทำเมนูยำ นำมานึ่ง มาทอด หรือนำมาดองน้ำปลา ซึ่งเป็นเมนูยอดฮิตอยู่ในตอนนี้ ก็อร่อยค่ะ วันนี้เราคัดสรรค์เมนูมาเสร็จเรียบร้อยแล้วส่วนผสมครบแล้ว เรามาเริ่มทำเมนู “ปูม้าผัดน้ำพริกเผา” กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม 1. ปูม้า 300 กรัม 2. กระเทียม 2 กลีบ 3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา 5. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 7. รสดี ½ ช้อนชา 8. ต้นหอม ½ ถ้วย 9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำปูม้ามาล้างให้สะอาด 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนกระเทียมเหลือง เริ่มมีกลิ่นหอม 3. ใส่ปูม้าลงไป ผัดคลุกเคล้าให้กระดองปู ก้ามปู ออกสีส้ม ๆ 5. ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาล ซอสปรุงรส รสดี น้ำมันหอย ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที 6. เปิดฝาแล้วใส่ต้นหอมลงไป ผัดคลุกเคล้าอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ “ปูม้าผัดน้ำพริกเผา” รสชาติอร่อย เข้มข้น หอมน้ำพริกเผา รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากเลย แนะนำเวลารับประทานปูต้องใช้มือเลยค่ะ ต้องแกะ ต้องแทะ นะคะ ถึงจะได้อรรถรส ในการทาน ลองมาทำเมนู “ปูม้าผัดน้ำพริกเผา” กันนะคะ ทำได้ไม่ยากเลย ปูม้าผัดน้ำพริกเผาพร้อมเสิร์ฟจ้า ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน