ภาพหน้าปกจัดทำโดย Kanoonworkout ใครชอบกินเส้นยกมือขึ้นค่ะ เราคงจะปฏิเสธไม่ได้ว่าคาร์โบไฮเดรตที่มาในหน้าตาของเส้นไม่ว่าจะอยู่ในเมนูไหน ก็สร้างความอร่อยให้เราได้ทั้งนั้น สำหรับเมนูโปรดที่เกี่ยวกับเส้นของผู้เขียนไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวหรอกนะคะ แต่มันคือ ตำซั่ว รสชาตินัวๆจัดจ้าน เส้นที่โปรดปรานก็คือ เส้นขนมจีนนั่นเอง แล้วทุกคนรู้หรือไม่ว่า เส้นที่เรารับประทานกันในแต่ละวันทำมาจากอะไร ให้พลังงานเท่าไหร่ ลดน้ำหนักอยู่กินเมนูเส้นดีไหม วันนี้จะมาไขข้อข้องใจพาทุกคนไปรู้จักกับเส้นให้มากขึ้น ภาพประกอบจาก : https://bit.ly/2wBA4oZ ภาพประกอบจาก : https://bit.ly/2UNwHTX เส้น มีความหมายคือ สิ่งที่มีลักษณะเป็นสายเป็นแนวทั้งสั้น และยาว หรือเป็นระยะที่ยาวมากสำหรับใช้วัดที่นา วัดเรือยาว และวัดระยะทาง แต่เส้นที่เรากำลังจะเอ่ยถึง คือ ผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ผลิตได้จากแป้ง หรือใยอาหารอื่นผสมอยู่ และนำมารีดให้มีลักษณะที่ยาว ซึ่งไว้ใช้สำหรับประกอบอาหาร เส้นแรกที่อยากจะแนะนำทุกคน คือ เส้นใหญ่ ซึ่งส่วนประกอบหลักของเส้นใหญ่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้านำมานวดแล้วรีดให้เป็นแผ่น แล้วนำไปต้มให้สุก พร้อมทาน้ำมันจนทั่วเพื่อเคลือบเส้นไว้ป้องกันไม่ให้ติดกัน เส้นใหญ่มีขนาดความกว้าง 3 - 5 เซนติเมตร ซึ่งให้พลังงาน 220 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม สามารถนำมาทำเมนูก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๋ว คั่วไก่ ได้ตามใจชอบค่ะ ภาพประกอบจาก : https://bit.ly/2Jkq0TJ ต่อมาคือ เส้นบะหมี่ ซึ่งแบบที่เราเห็นสีเหลืองตามท้องตลาดโดยทั่วไปจะทำมาจากแป้งสาลี ไข่ เป็นส่วนประกอบหลัก มีขนาดประมาณ 1 มิลลิเมตร โดยเส้นบะหมี่ยังมีแบบผัก โดยใช้แป้งผสมผักจะช่วยให้ได้ใยอาหาร โดยทั่วไปแล้วเส้นบะหมี่ให้พลังงานมากที่สุดในบรรดาเส้น ซึ่งให้พลังงาน 300 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม และหากใครรับประทานแบบแห้งจะต้องเพิ่มน้ำมันอย่างน้อย 1 ช้อนชา ซึ่งก็จะเป็นการเพิ่มพลังงานไปอีก 45 กิโลแคลอรี่ หากใครคุมอาหารอยู่ให้ผ่านเมนูที่ทำจากเส้นบะหมี่ไปก่อนเลย ภาพประกอบจาก : https://bit.ly/2UGXnpj เส้นหมี่ สันนิฐานว่ารับวัฒนธรรมจากประเทศจีน เข้ามาประเทศไทยในช่วงสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ในภาษาจีนเรียกเส้นหมี่ว่า หมีเฝิ่น (米粉) โดยคำว่า หมี่ ( 米 ) แปลว่าข้าว ซึ่งก็แปลตรงตัวได้ว่า “เส้นข้าว” ลักษณะจะยาว แข็ง ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เมนูไทยที่มาประยุกต์กับเส้นหมี่แล้วเข้ากันดีแบบไม่คาดคิด นั่นคือ เมี่ยงปลา นับว่าเป็นเมนูลดความอ้วนได้ เพราะ เส้นหมี่ให้พลังงาน 150 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเท่านั้น ภาพประกอบจาก : https://bit.ly/39oqD9G เส้นเล็ก น่าจะเป็นเส้นโปรดของใครหลาย ๆ คน ส่วนประกอบหลักของเส้นเล็ก ก็คือ แป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกับหลายๆเส้น วิธีการทำ คือ แป้งผสมกับน้ำ นวดและรีดให้เป็นแผ่นแล้วนำไปตัดเป็นเส้น แต่เพิ่มกระบวนการต้องนำเส้นเล็กไปทำให้แห้ง โดยทั่วไปเส้นเล็กที่เราคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว คือ เส้นเล็กที่ใช้ลวกในเมนูก๋วยเตี๋ยว และอีกแบบคือเส้นจันทน์ ที่ขึ้นชื่อในเรื่องความเหนียวนุ่มใช้สำหรับเมนูผัดไทย ผัดหมี่โคราช เส้นเล็กให้พลังงาน 200 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเท่านั้น ภาพประกอบจาก : https://bit.ly/2UnUP0a เส้นขนมจีน เป็นเส้นโปรดของผู้เขียน ซึ่งขนมจีนนั้นไม่ได้มีแหล่งกำเนิดมาจากประเทศจีนดังเช่นเส้นหมี่ แต่คำว่าขนมจีนเป็นคำเรียกตามมอญ “คนอมจิน” ซึ่งเป็นชื่อเรียกที่อธิบายขั้นตอนการทำคือต้องทำให้แป้งสุกสองครั้ง ขนมจีนทำมาจากข้าวสาร และมีน้ำเป็นองค์ประกอบ นอกจากเมนูขนมจีนน้ำยาต่างๆแล้วนั้น ขนมจีนก็ไปจับคู่ทานกับส้มตำได้ดีแบบไม่มีที่ติ เหมาะกับการเป็นมื้อเย็นเบา ๆ สำหรับสาว ๆ ขนมจีน 100 กรัมให้พลังงาน เพียง 106 กิโลแคลอรี่ เส้นบุก เป็นเส้นที่ทำมาจากพืชนั่นคือ ต้นบุก โดยใช้ในส่วนของลำต้นซึ่งจะต้องผ่านกรรมวิธีในการกำจัดยางและล้างพิษ เพราะ จะทำให้คันแล้วนำมาทำเป็นเส้น โดยลักษณะของเส้นบุกจะอวบ ใหญ่ ใสเหมือนวุ้นเส้น รับประทานแล้วจะกรุบๆไม่มีรสชาติ นำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทำให้อยู่ท้อง เส้นบุก คือ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะ นอกจากจะได้สารอาหาร อิ่มท้อง แล้วยังไม่อ้วนด้วย เส้นบุกให้พลังงาน ที่ต่ำมากๆ คือ 0 - 20 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม แต่ก็อย่าชะล้าใจไปขึ้นอยู่กับว่าจะไปอยู่ในเมนูไหน หากคุณกินเส้นบุกในเมนูชาบูที่มีเบคอนหมู มันหมู หรือสามชั้นอยู่ คงไม่ผอมแน่นอน ภาพประกอบ : https://bit.ly/2UI3Tw2 วุ้นเส้น หลายคนเลือกวุ้นเส้นเป็นทางเลือกในการลดน้ำหนัก โดยมีความเข้าใจว่าวุ้นเส้นเป็นโปรตีน เพราะทำมาจากถั่วเขียว แต่ในความเป็นจริงนั้น วุ้นเส้นเป็นคาร์โบไฮเดรต วิธีการทำวุ้นเส้น คือ นำถั่วเขียวมาโม่จนเป็นผงทิ้งให้ตกตะกอนในสารละลาย ซึ่งในกรรมวิธีนี้แป้งจะแยกออกจากโปรตีน ซึ่งแป้งที่แยกออกมานั้นจะนำมาใช้เพื่อทำวุ้นเส้น ซึ่งวุ้นเส้นก็ให้พลังงานสูงเทียบเท่ากับเส้นหมี่ คือ พลังงาน 150 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม ดังนั้น หากคุณเลือกที่จะปฏิเสธเส้นหมี่ เพราะคิดว่ากินแล้วจะอ้วนกว่าวุ้นเส้น ขอให้คุณปรับความคิดซะใหม่ ภาพประกอบ : https://bit.ly/2QSW6dA เส้นสปาเกตตี เมนูสายอินเตอร์ที่ทำมาจากแป้งข้าวสาลีนำมานวดผสมกับน้ำให้เป็นแป้งโด แล้วนำมารีดให้เป็นแผ่น แล้วขึ้นรูปให้มีรูปร่างเป็นเส้นยาว โดยมีกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ซึ่งนิยมนำไปทำเมนูมากมาย เช่น ผัดซอสมะเขือ ผัดขี้เมา หากใครคิดว่าเส้นสปาเกตตีจะทำให้อ้วนที่สุดแล้วนั้น คุณคิดผิด เพราะ เส้นสปาเกตตีให้พลังงาน 170 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมน้อยกว่าเส้นเล็กเสียอีก แต่อาจเป็นเพราะการนำไปปรุงอาหารทำให้แคลอรี่เพิ่มมากขึ้น และนี่ก็เป็นเรื่องราวของเส้นโปรดที่เรานิยมรับประทานกันในปัจจุบัน รู้แบบนี้แล้ว ก่อนสั่งเมนูเส้นครั้งหน้า ลองดูนะคะว่าจะเลือกเส้นไหน เพราะ เมนูเส้นจะทำให้คุณอ้วนได้แบบไม่รู้ตัว