มื้ออาหารเย็นมาอีกแล้วจ้า สำหรับอาหารมื้อเย็นของคนในครอบครัวเรา ถือว่าเป็นอาหารมื้อสำคัญมากเลยทีเดียว เพราะทุกคนได้รับประทานอาหารพร้อมหน้าพร้อมตากัน เพราะพ่อกลับมาจากที่ทำงาน แม่เราเป็นแม่บ้านชอบทำอาหาร ชอบรังสรรค์เมนูต่าง ๆ ให้ดูน่ารับประทาน แถมกับข้าวฝีมือแม่อร่อยมากด้วยค่ะ วันนี้เมนูเด็ดอีกอย่างหนึ่งก็คือ " บูดู ทรงเครื่อง " เป็นบูดูสายบุรีปักษ์ใต้ ของจังหวัดนราธิวาส ก่อนอื่นเรามารู้จัก " บูดู " กันก่อนนะคะ " บูดู " เป็นของหมักที่ทำมาจากการหมักปลากับเกลือผสมกัน ใช้เวลาหมักประมาณ 1 ปี ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวปักษ์ใต้ น้ำบูดูส่วนมากจะผลิตในภาคใต้ แต่ บูดู ที่ได้รับความนิยมสูงสุด คือ น้ำบูดู จากอำเภอสายบุรี เป็นที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดของภาคใต้ เพราะใช้ปลากะตักมาหมัก ปลากะตักเป็นปลาที่มีความมันไม่เยอะ มีกลิ่นหอม รสชาติดี น้ำบูดูสายบุรีมีรสชาติกลมกล่อม สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน และสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้อีกหลายอย่าง เช่น ทำน้ำข้าวยำ นำมาใส่ในส้มตำแทนน้ำปลาร้า และนำมาทรงเครื่องเหมือนที่แม่เรากำลังจะนำเสนอให้เพื่อน ๆ ดูค่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่านะคะ เมนูเด็ดของแม่เราวันนี้ " บูดู ทรงเครื่อง " ทำได้ไม่ยากนะคะ เพราะแม่ซื้อ " น้ำบูดูสำเร็จรูป " มาแล้ว ซึ่งมีการปรุงรสในขวดมาแล้วค่ะ แต่เพื่อความเข้มข้นแม่นำมาปรุงเพิ่มเติม ให้น่ารับประทานมากขึ้น มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ ส่วนผสมที่ใช้ 1. น้ำบูดูปรุงรส ( จากอำเภอสายบุรี จังหวัดนราธิวาส ) 2. ปลาย่าง 3. น้ำตาลทราย 4. ผงชูรส 5. น้ำมะนาว 6. หอมแดงซอย 7. พริกขี้หนูซอย เตรียมส่วนผสมรอไว้ ขั้นตอนการทำไม่ยากเลย มีขั้นตอนดังนี้ 1. นำปลามาย่างให้สุก ( ใช้ปลาอะไรก็ได้แล้วแต่ความชอบนะคะ แต่วันนี้แม่เราใช้ปลาสาก เพราะเนื้อเยอะ เนื้อแน่น ไม่เหม็นคาว ) แล้วนำปลามาแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ 2. นำน้ำบูดูมาตั้งไฟ ต้มน้ำบูดูให้เดือด 3. นำมาปรุงรส โดยการใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผงชูรส คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้ได้รสชาติกลมกล่อม ( น้ำบูดูค่อนข้างเค็มค่ะ เติมน้ำตาลทรายเยอะหน่อยนะคะ เพื่อตัดความเค็มค่ะ ) 4. เมื่อส่วนผสมรสชาติกลมกล่อมแล้ว เรานำปลาย่างที่แกะเตรียมไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมกับปลาให้เข้ากัน 5. หลังจากนั้นใส่หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ นำส่วนผสมลงมาคลุกเคล้า " บูดู ทรงเครื่อง " รสชาติกลมกล่อม หวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ ได้กลิ่นหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย หอมน้ำมะนาว แนะนำให้รับประทานกับแตงกวานะคะ อร่อยเข้ากันมากค่ะ อย่ารอช้ากันเลยนำข้าวสวยร้อน ๆ มารับประทานกับ " บูดู ทรงเครื่อง " กันดีกว่าจ้า บูดูทรงเครื่อง มาเสิร์ฟแล้วจ้า ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน