- ภาพปก โดยผู้เขียน - น้ำพริกเผาสูตรโบราณ ตาประทีป น้ำพริกเผา เป็นเมนูอาหารอีกชนิดหนึ่งที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะน้ำพริกเผาสูตรโบราณที่จะนำเสนอนี้ ตาประทีปเล่าว่าเป็นสูตรที่ได้มาจากคุณแม่ของตาประทีปเอง ซึ่งถ้าหากขณะนี้คุณแม่ของตาประทีปยังอยู่ก็น่าจะมีอายุประมาณหนึ่งร้อยปีเห็นจะได้ ปัจจุบันตาประทีป มีอายุ 70 ปี เกิดที่อำเภออินทร์บุรี จังหวัดสิงห์บุรี โดยในสมัยนั้นแค่เตรียมข้าวสวย น้ำพริก และไข่ต้ม เพียงเท่านี้ก็เป็นอาหารกลางวันอิ่มท้องแสนอร่อยที่โรงเรียนได้แล้ว - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - ตาประทีปเล่าว่า คุณแม่มักจะทำน้ำพริกเผาติดครัวไว้ในบ้านเสมอ เพราะเมื่อทำแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานเกือบอาทิตย์ หากลูกหลานจะนำมารับประทานอีกเมื่อไรก็สะดวก - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - วัตถุดิบของการทำน้ำพริกเผาสูตรโบราณ ตาประทีปแนะนำว่าควรหาวัตถุดิบหลักที่มีคุณภาพ เช่น กุ้งแห้ง กับกะปิ ควรจะเลือกอย่างดีเพื่อรสชาติที่อร่อย และสูตรเด็ดของน้ำพริกเผาสูตรโบราณนี้ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ "ถั่วตัด" - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - ถั่วตัดเป็นส่วนผสมหลักของน้ำพริกเผา ที่ลงตัวหลายอย่าง เช่นในถั่วตัดจะมีส่วนประกอบของ ถั่วลิสง, งาขาว, น้ำตาลปี๊บ และแบะแซ เพราะน้ำพริกเผาสูตรโบราณ ตาประทีป ไม่ต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลใด ๆ อีกเลย เพียงแค่ใช้ถั่วตัดเท่านั้น - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ 1. ทำความสะอาดพริกแห้ง ทั้งก่อนและหลังจากตากแดด แล้วนำไปหั่นเตรียมไว้ 2. นำหัวหอมแดงกับกระเทียมมาคั่วรวมกันในกระทะ 3. นำกุ้งแห้งมาคั่วให้สุกพอประมาณ 4. นำกะปิอย่างดีมาห่อใบตองแล้วนำไปย่างให้สุกหอม 5. เตรียมถั่วตัดพอประมาณ 6. เตรียมน้ำมะขามเปียกต้มสุก - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - ขั้นตอนการทำน้ำพริกเผาสูตรโบราณ ตาประทีป 1. ตำพริกแห้งให้ละเอียด 2. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปตำให้ละเอียด 3. ใส่กุ้งแห้งลงไปตำให้ละเอียด 4. ใส่กะปิลงไปตำให้ละเอียด 5. ใส่ถั่วตัดลงไปตำให้ละเอียด 6. ตามด้วยน้ำมะขามเปียกต้มสุก - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - หลังจากส่วนผสมทั้งหมดคละเคล้ากันในครกแล้ว จึงชิมและปรุงรสตามชอบด้วยน้ำปลาอีกนิดหน่อย - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - เตรียมกระทะมาตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมที่ได้ตำไว้ในครกทั้งหมดจัดการผัดรวมกันจนหอม เป็นอันเสร็จสิ้น - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - จากนั้น เราก็จะได้น้ำพริกเผาสูตรโบราณร้อน ๆ ที่อร่อยพร้อมทาน และหากได้ทานน้ำพริกเผาสูตรนี้กับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมกับไข่ต้มด้วยแล้ว บอกได้เลยว่าเพียงเท่านี้ก็อร่อยได้อย่างแน่นอนครับ - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - จุดเด่นของน้ำพริกเผาสูตรโบราณ ตาประทีป นั่นก็คือนำ้พริกเผาจะมีความหอม ไม่เผ็ดมากจนเกินไป และด้วยส่วนผสมที่แทนความหวานของน้ำตาล โดยใช้แค่ถั่วตัดด้วยแล้ว รสชาติจึงออกมาแบบเผ็ดไม่มาก อมหวานมันนิดหน่อย และกลมกล่อมแบบพอดี ไม่มีความมันเยิ้มแบบน้ำพริกเผาทั่วไป - ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - ข้อมูลเพิ่มเติม น้ำพริกเผาสูตรโบราณ ตาประทีป โทร. 087-816-1593