รูปภาพจากผู้เขียน น้ำพริกเผาปลาย่างรสเยี่ยม คนเขียน ริมป่า ถ้าจะพูดถึงในครัวเรือนของคนบ้านนอกแต่ละบ้าน มักไม่ค่อยขาดน้ำพริก ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกเผาด้าน น้ำพริกเผาปลาย่าง น้ำพริกปลาทู และอีกหลายๆ น้ำพริกที่ช่วยส่งเสริมให้การกินมื้อนั้นๆ เจริญอาหารซึ่งส่วนมากผู้สูงวัยจะชอบน้ำพริกและผักตามรั้วบ้าน สังเกตได้ว่า คนสมัยก่อนอายุยืนยาวร้อยกว่าปีก็มีเพราะกินข้าวกับน้ำพริก ปลาหาตามท้องนา ในบึง ในคลองบ้าง ผักก็เก็บตามริมบ่อ ริมหนอง ริมบึง ในป่าก็มีผักเป็นอาหารหลายชนิดให้เลือกเก็บ น้ำพริกเผาปลาย่างเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ผู้เขียนชอบมาก มีผักอย่างเช่น แตงกวา มะเขือเปราะ แนมด้วยยิ่งทำให้เพิ่มอรรถรสในการกินเยี่ยมยอดไปเลยทีเดียว การทำน้ำพริกเผาปลาย่างจะว่ายุ่งยากก็นิดหนึ่งแต่สำหรับคนที่ทำประจำก็ไม่ยากอะไร ขั้นตอนการทำน้ำพริกเผาปลาย่างมีดังนี้ วัตถุดิบ 1.ปลา 1 กิโลกรัม (ใช้ปลาช่อนหรือปลาดุกก็ได้) 2.กระเทียม 8 ขีด 3.หอมแกะแล้ว 8 ขีด 4.กะปิ ½ กิโลกรัม 5.มะขามเปียก 5 ขีด (ชอบเปรี้ยวเติมได้) 6.พริกป่น 20 บาท (ถ้าไม่ชอบเผ็ดลดลงได้หรือถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มได้) 7.น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด หมายเหตุ : วัตถุดิบชุดนี้ สำหรับน้ำพริกทำสำเร็จแล้วได้ปริมาณ 3 กิโลกรัม ข้อมูลได้มาจากเจ๊ตุ๊ก (น้ำพริกเผาปลาย่างเจ๊ตุ๊ก) ขั้นตอนในการทำ ปลาช่อนขอดเกล็ดผ่าท้อง เอาไส้ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าใช้ปลาดุกก็ทำเช่นเดียวกัน ก่อไฟถ่านสำหรับย่างปลา พอไฟติดดีแล้ว นำปลาขึ้นย่างโดยใช้ไม้แหลมๆ เหมือนไม้เสียบลูกชิ้น เสียบที่ตัวปลาเพื่อสะดวกในการกลับตัวปลาเวลาย่าง หอมและกระเทียมที่แกะเรียบร้อยแล้วคั่วรวมกัน พอสุกตักออกพักไว้ กะปิห่อด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านพร้อมกับปลา มะขามเปียก ล้างน้ำก่อนครั้งหนึ่งแล้วน้ำไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อสะดวกในการขยำให้เนื้อมะขามออกมาพร้อมใช้ นำปลาที่ย่างสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อๆ พักไว้ นำหอมกระเทียมที่คั่วแล้วลงโขลกในครกให้ละเอียดแต่บางคนชอบหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก นำเนื้อปลาที่แกะไว้ลงไปโขลกรวมกับหอมกระเทียมที่โขลกไว้แล้ว ตามด้วยกะปิย่าง โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก ใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่พริกป่น โขลกเข้ากัน ปรุงรสอีกครั้ง ถ้าชอบเปรี้ยวเติมลงไป ชอบเผ็ดมากเติมพริกป่นลงไปอีก เสร็จแล้วตักออกใส่กระปุก ปิดฝาให้แน่น แช่ในตู้เย็นเก็บไว้กินได้นาน หรือหากทำขายตักใส่กระปุกเตรียมส่งลูกค้าได้เลย ผักกับแกล้มน้ำพริกปลาย่างมีหลากหลายแล้วแต่ใครชอบอะไรอย่างเช่น แตงกวา มะเขือ ผักกาดขาว หัวปลีต้มราดกะทิ ยอดฟักทองลวกราดกะทิ เป็นต้น อาหารพื้นบ้านแบบบ้านๆ ของเรา หลายบ้านอาจมีน้ำพริกเป็นเจ้าประจำในสำรับแต่จะเป็นน้ำพริกแบบไหนนั้นก็แล้วแต่ว่าใครชอบน้ำพริกอะไร จะเป็นน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกกะปิบีบมะนาวก็ว่ากันไปตามใจชอบ ท้ายนี้ขอขอบคุณน้ำพริกเผาปลาย่างเจ๊ตุ๊กที่ให้ข้อมูลดีๆ มานะคะ หากใครสนใจจะชิมน้ำพริกปลาย่างเจ๊ตุ๊ก สามารถโทร.ไปสั่งจองได้ ที่เบอร์โทรศัพท์ 0824784945 เช้าถึงค่ำ ทุกวันค่ะ