กว่าจะเป็นน้ำพริกปลาร้าผัดทรงเครื่อง “น้ำพริกน้องแอม” ส่วนตัวเป็นคนไม่ทานปลาร้าเลยทั้งสุกและดิบ แค่กลิ่นเราก็ขอบาย แต่มาวันนึงแฟนพูดถึงน้ำพริกปลาร้า ด้วยความอยากลองทำให้แฟนกิน แฟนก็คอยบอกว่าอะไรขาดไป เกินไป เราก็นำมาปรับปรุง ปรับสูตร ช่วงแรกทำแจกค่ะ ทำให้เพื่อน คนรู้จักชิม แน่นอนแฟนได้ชิมทุกรอบ เพื่อนที่เป็นสายปลาร้าก็จะบอกว่าชอบแบบไหน เพื่อนที่ไม่ใช่สายปลาร้า เมื่อมันเป็นทรงเครื่องสมุนไพรเยอะก็จะกินง่าย และต้องขอบคุณคนกลุ่มหนึ่งที่ใช้คำพูดที่แรง มาเป็นแรงผลักดันให้เราทำน้ำพริกขาย”ไม่กินปลาร้าไม่มีทางทำให้อร่อยได้หรอก ไม่มีทางที่จะทำให้สุดได้หรอก “ และทุกวันนี้ ออเดอร์เราไม่มากไม่มาย ส่งร้านค้าประมาณ 3 ร้าน และเพื่อนๆที่สั่งทางเฟส ทางไลน์ อีกจำนวนหนึ่ง ทำครั้งหนึ่งออเดอร์ประมาณ 100 กระปุก เราเชื่อว่า ของกินถ้าเราใส่ใจผู้บริโภค รู้ถึงความต้องการ คัดสรรของดี สด ใหม่ ทุกกรรมวิธีสะอาด มันจะอยู่กับเราไปตลอดเป็นการสร้างอาชีพได้เลย ม่ะ งั้นเราก็มาเริ่มสูตรน้ำพริกปลาร้าผัดทรงเครื่องกันเลยค่ะ ส่วนประกอบ 1.ปลาร้าสับ 1 kg 2.ปลาร้าตัวแบบมีน้ำ 1/2 kg 3.ข่าอ่อน 1.5 kg 4.กระชาย 2 ขีด 5.หอมแดง 8 ขีด 6.กระเทียม 4 ขีด 7.ตะไคร้ประมาณ 2 กำ 8.ใบมะกรูดเล็กน้อย 9.พริกแห้งคั่ว 1/2 kg 10.ข้าวคั่ว 5 ช้อนโต๊ะ 11.มะขามเปียก 2 ปั้น 12.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 13.น้ำมันพืช 1 ขวด เริ่มกันเลยนะคะ 1).คั่วพริก(ตำละเอียด) คั่วข้าวคั่ว(ตำละเอียด) 2).นำข่า ตะไคร้ กระชาย หอม กระเทียม ใบมะกรูด ซอยให้ละเอียด นำหอมเจียวเป็นอันดับแรก ให้เหลืองกรอบพักไว้ ตามด้วยเจียวกระเทียมให้เหลืองทองสวยงาม พักไว้ ตามด้วยการเจียวข่า ให้เหลืองแห้ง ตะไคร้และกระชายก็เช่นกัน จากนั้นเจียวใบมะกรูด แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งเอาไว้ผัด ส่วนหนึ่งเอาไปโรยหน้าตอนแพ็คเมื่อขั้นตอนเจียวเสร็จสิ้น 3).เตรียมเครื่องปรุง นำมะขามเปียกแช่น้ำอุ่นคั้นเอาแต่น้ำ กรองให้ได้น้ำมะขามที่ละเอียดไม่มีเปลือกหรือเม็ดมะขาม 4).นำปลาร้าที่เป็นตัวและมีน้ำปลาร้า ไปต้มให้เนื้อปลาละลาย กรองเอาก้างออก 5).นำน้ำมะขามเปียกตั้งไฟอ่อนๆ ตามด้วยน้ำปลาร้าที่กรองไว้ พอเริ่มเดือดปุดๆ นำปลาร้าสับลงไปคนเบาๆให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยน้ำตาล2 ช้อนชา พอเดือด ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว คน 1 รอบ พอเขากัน ใส่เครื่องเจียวต่างๆ ข่า ตะไคร้ กระชาย ใบมะกรูด พริกแห้งโขลก ข้าวคั่ว คราวนี้ก็ผัดไปเรื่อยๆจนทุกอย่างเข้ากัน ปิดเตา ตักน้ำพริกพักไว้ให้เย็นสนิท 6) แพ็กใส่กระปุก โรยด้วย ใบมะกรูดที่แบ่งไว้ ปิดฝาให้สนิท ติดสติ๊กเกอร์ ติดวันผลิตให้เรียบร้อย 7).ไว้ข้างนอกอยู่ได้ ประมาณ14-20 วัน แต่ถ้าไว้ในตู้เย็นจะไว้ได้เป็นเดือนๆ แต่เวลากินแนะนำให้อุ่นกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับข้าวเหนียวก็ฟิน กินกับไข่เจียวยังได้เลยค่ะ ขอฝากสรรพคุณของสมุนไพรนิดนึงนะคะ 1)ข่า มีประโยชน์ดังนี้ 1. ดีต่อระบบทางเดินอาหาร 2. ช่วยในการย่อยอาหาร 3. รักษาโรคกลาก เกลื้อน 4. แก้ลมพิษ 5. แก้พิษแมลงสัตว์กัดต่อย 6. รักษาโรคน้ำกัดเท้า 7. บรรเทาอาการปวดบวม เคล็ดขัดยอก 8. รักษาอาการปวดเมื่อย 2).ตะไคร้ มีประโยชน์ดังนี้ แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ ช่วยรักษาอาการไข้ (ใบสด) ใช้เป็นยาแก้ไข้เหนือ (ราก) น้ำมันหอมระเหยของใบตะไคร้สามารถบรรเทาอาการปวดได้ ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง (ใบสด) ใช้เป็นยาแก้อาเจียนหากนำไปใช้ร่วมกับสมุนไพรชนิดอื่น ๆ (หัวตะไคร้) ช่วยแก้อาการกษัยเส้นและแก้ลมใบ (หัวตะไคร้) 3).กระชายมีประโยชน์มากมายหลายด้าน ซึ่งใช้เป็นยารักษาโรคได้หลายขนาน เช่น บำรุงสมอง แก้อาการวิงเวียนศีรษะ ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ บำรุงตับ รักษาโรคกระเพาะ ทำให้ไตแข็งแรง ช่วยป้องกันไทรอยด์เป็นพิษ แก้อาการแน่นหน้าอก และแก้โรคในปาก เช่น ปากแห้ง ปากเปื่อย 4).ใบมะกรูด ผ่อนคลายความเครียด แก้ช้ำใน ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ทุกอย่างอยู่ที่ความตั้งใจ และใส่ใจนะคะ